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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为拓展高粱在主食中的应用,通过单因素试验,优化高粱小麦混合粉面团最佳基础配方,在此基础上测定高粱粉添加量、酵母添加量、醒发温度、食盐添加量和糖添加量对面团体积、pH的影响以及质构特性等指标,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以藜麦麸皮为原料,采用酶提法对其可溶性膳食纤维进行提取.利用单因素试验和响应面分析法对藜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化.结果表明,藜麦麸皮中可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:酶的添加量...
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33. 米胚营养挂面工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以米胚芽粉和小麦粉为原料,探索米胚膳食纤维粉添加量、食盐添加量和加水量对挂面吸水率、烹调损失率及感官评分的影响.采用单因素和正交试验优化米胚营养挂面的制作工艺条件.确定的米胚营养挂面的最佳工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 试验以松茸残次菇、加工边角料和牛肉为原料,对原料进行调味、酱制,制作松茸牛肉酱.在单因素试验基础上,以感官评分为指标,运用Plackett-Burman设计对因素进行筛选,确定显著影响因素,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼肉品质的影响,分别测定不同浓度的木糖醇部分替代食盐腌制24 h后大口黑鲈鱼肉的食盐含量、出品率、剪切力、蒸煮损失率、加压失水率、白度、组织结构、游离氨...
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36. 烧烤风味鱼肉香肠的配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的影响,并采用正交试验得到最佳配方.结果显示,每100 g冷冻鱼糜中麻椒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探讨微波辅助法提取多穗柯甜茶中根皮苷的最佳提取工艺条件及提取根皮苷的抗氧化活性,以多穗柯为根皮苷提取原料,根据4个单因素试验结果,通过正交试验确定根皮苷的最佳提取条件为:提取时间50 mi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 优化双刺参胶囊中总皂苷的提取工艺,建立总皂苷含量的测定方法,并考察提取物的体外抗氧化活性.采用紫外分光光度法,确定总皂苷的含量测定方法并对其进行方法学考察;采用单因素试验与正交试验相结合的方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 苦味敏感度是食物营养健康研究和饮食行为偏好研究的重要指标之一.采用丙硫氧嘧啶(PROP)法和gLMS法,开展中国不同地域521名年轻消费者(18～25岁)的苦味强度感知特性研究,并探讨其与味...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 八角茴香的主要成分含茴香油,因此具有抑菌防腐作用.以超声波法提取的八角茴香提取液为研究对象,通过牛津杯法对其抑菌作用及影响抑菌稳定性的因素进行研究.结果表明,八角茴香提取液对常见致病菌的抑菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验比较了广东丝瓜不同部位(果实、茎、叶、种子和丝瓜络)乙醇提取物抗氧化活性和抑制亚硝化活性,探究其总酚、总黄酮含量与活性的相关性.采用Folin-酚法测总酚含量,硝酸铝法测总黄酮含量;采...
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42. 茶皂素的提取及其热稳定性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用Box-Behnken试验设计法,以茶皂素提取率及纯度为指标获取最佳工艺,利用热重分析仪来分析不同纯度茶皂素的热稳定性能.结果表明,茶皂素的最佳提取工艺为:乙醇体积分数84％、浸提温度8...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 冷库监控方式的自动化、信息化水平对保证食品贮藏质量、降低运行成本、节能降耗等具有重要意义.针对目前冷库监控方式存在自动化、信息化程度低等问题,在LabVIEW平台设计了一种小型冷库监控系统....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验建立了高通量真空平行浓缩仪-ICP-MS法检测直饮水中的铜、铅、镉、铬、砷、汞、铝金属污染物残留的分析方法.直饮水样品经高通量真空平行浓缩仪浓缩,控制温度80℃、氮吹速度1.5 mL/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验旨在建立电感耦合等离子体质谱法测定沙棘中钠(Na)、镁(Mg)、铝(Al)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、铬(Cr)、铁(Fe)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、砷(As)、硒(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立两泵一阀的在线固相萃取-高效液相色谱法测定南瓜中4种生育酚,并对18份南瓜样品中的α-生育酚、γ-生育酚、β-生育酚、δ-生育酚含量进行测定.在线固相萃取柱PLRP-S,2.1 mm× ...
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47. 不同品种苹果籽油脂脂肪酸组成刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 应用索氏抽提法和气相色谱-质谱法对不同品种苹果籽油脂的含量和脂肪酸种类与含量进行分析.结果表明,苹果籽油脂干重含量在21.96％～25.18％之间.苹果籽油脂有9种脂肪酸,其中主要有2种脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品是人们赖以生存的基础,是开展社会生产活动的能量来源.食品安全不仅直接影响到人民群众的身体健康,同时还影响着社会秩序的稳定.伴随着食品种类和数量的持续增长和食品工业技术的成熟发展,人们的生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 众所周知人体在运动过程中会消耗大量的能量,为保障人体在运动过程中能够保持对各项营养物质的正常需求,特别是能量消耗巨大的运动员这一群体,以补充能量为主要目的的运动饮料深受大众喜爱.运动饮料是根...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 中国作为四大文明古国之一,拥有着极为悠久和灿烂的历史文化,其中民族饮食习俗文化就是其中重要的组成部分.不同时代、不同地区的少数民族文化都具有鲜明的地方民族特色,基于在非遗视角下,通过不断加强...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 《舌尖上的中国》是一部面向世界的、极具纪实性的纪录片.这部纪录片深受大众喜欢,同时也推动了人们对《舌尖上的中国:传世美食炮制方法全攻略》一书的喜爱.《舌尖上的中国:传世美食炮制方法全攻略》一...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 舞蹈学专业的学生在日常舞蹈训练中需要优秀的身体素质和健康的心理素质,而身体素质则需要有健康、合理、科学的饮食营养结构作为舞蹈生舞蹈训练的物质,能够帮助舞蹈专业的学生促进新陈代谢,改善器官功能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于在素质教育改革工作的背景下,高职食品专业语文教学建设发展也要与时俱进,跟上时代前进的脚步.高职语文教师除了要注重提高食品专业学生对语文基础知识的掌握和运用能力,还必须高度重视培养学生良好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在现代社会生活发展中,人们对于精神物质生活提出了更高的要求,而健身健美作为一种强身健体最为有效的基础体育项目,受到了广大人民群众的追捧和喜爱.在建身健美运动的锻炼过程中,饮食的科学搭配利用是...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在教育发展新形势下,高校日语教师应注重创新自身的教学内容与方式,而不是一味按照课程教材内容向学生灌输各种理论知识和方法,否则会容易导致部分学生形成厌烦抵触心理.基于此,在高校日语实践教学过程...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 我国作为一个食品大国,在不同地区有着各式各样各具特色的食品.随着全球一体化发展的不断推进,我国食品得以不断出现在国际舞台上,让越来越多的外国友人品尝到我国的食品.在这过程中,食品包装发挥着至...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在现代和谐社会建设发展中,食品安全信息管理是一项重要工作内容,国家政府部门要高度重视食品安全信息管理法律制度的科学制定工作,充分维护和保障市场广大消费者用户的合法权益.要想有效缓解市场食品安...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在"大众创业、万众创新"的号召下,培养大学生的创新创业意识与能力已成为高等教育的重要工作任务.对大学生进行创新创业教育能够激发大学生的创新意识,提高大学生的实践能力,不仅能缓解当前严峻的就业...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品作为人们赖以生存的物质基础,与人们的身体健康有着十分紧密的联系.近年来,食品安全问题频繁出现于各大新闻媒体中,诸如地沟油、毒大米等食品安全问题引起了强烈的社会反响.为保障食品安全,我国政...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品是维持人体运作的基础.近几年来伴随着人们生活水平的提升,食品安全事件频发,造成了一定的社会危害,也引发了人们的高度关注.《食品安全与卫生学》是针对食品安全与卫生管理进行研究的书籍,该书结...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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