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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 冷却牛肉的颜色是决定消费者购买行为的最重要感官指标之一.冷却牛肉在贮存过程中呈现的颜色受很多因素的影响.本文主要探讨了不同的包装类型以及抗氧化剂对冷却牛肉颜色的影响,并对冷却牛肉本身脂肪氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用国内研制的陶瓷膜进行苹果汁的澄清实验研究.实验结果表明氧化锆陶瓷膜可有效地澄清苹果汁,澄清果汁的各项指标达到出口果汁指标;并与国外陶瓷膜设备作同期运行对比,其澄清效果、通量的稳定性等方面...
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3. 超细南瓜粉的质构特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉体(粒径在10μm以下).本文采用仪器测定和感官检验两种方法对超细南瓜粉的质构进行全面评定.实验结果表明,超细南瓜粉以食品配料的形式加入面粉中,按照通常...
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4. 酪蛋白酸钠流变特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性.酪蛋白酸钠属于假塑性流体,粘度与浓度成对数相关性,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因素的影响.
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5. 天然食物对自由基的作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 提取了绿豆中的超氧化物歧化酶(SOD),测定了其清除邻苯三酚自氧化法产生的O2-自由基的作用.用乙醇沉淀法提取了银耳的多糖,初步认为它可能有促进自由基生成的作用.经网上检索,未见类似报导.
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6. 金盏菊桔费色素稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了金盏菊桔黄色素的溶解性,对光、热的稳定性及几种常用食品添加剂对金盏菊桔黄色素稳定性的影响,并分析了酸、碱、几种常见离子对其稳定性的作用,为生产上使用色素提供依据.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了石榴皮黄色素的提取条件及其稳定性.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 比较测定了淘汰蛋鸡和普通肉鸡胸肉和腿肉两个部位的化学组成和食用品质指标.结果表明,淘汰蛋鸡与普通肉鸡在化学成分和食用品质间(除个别指标外)均有显著差异(P＜0.05).
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍了采用固化细胞,分次释放细胞液的物理方法,分离芦荟中对食用性有争议的致泻成分的新技术,阐明了此技术的原理、工艺,进行了结果检测分析.结果表明,致泻成分去除率达99%以上,高于化学试剂沉淀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 从水煮笋漂洗液中分离乳酸菌种,经过培养筛选,应用于水煮笋漂洗工序,可使漂洗时间由常规的3～5d缩短至26h左右,可为企业降低生产成本,提高产品质量和产量.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为0.06%,0.10%,1.0%,鸡脯肉与肥猪肉之比为...
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12. 野生梨汁饮料生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以麻梨为原料,对野生梨汁饮料加工技术进行了研究,采用正交试验确定了合理配方.结果表明,将榨取的梨汁进行冷藏、离心及精滤处理,按原汁35%,蔗糖12%,柠檬酸0.2%,异Vc钠0.01%,、β...
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13. 板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术.结果表明,板栗浆经糖化,并与脱脂奶以2:1的比例混合,加入4%的蔗糖,0.2%的黄原胶,0.1%的海藻酸钠,0.1%的蔗糖酯,菌种选用保...
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14. 虎杖黄色素提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对虎杖黄色素的提取条件进行了系统的研究,确定了最佳提取溶剂及最佳提取工艺.
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15. 鲮鱼低温真空油炸的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以新鲜鲮鱼为原料,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验,结果表明,鲮鱼在真空度为0.03MPa,温度为145℃下油炸20min,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸.
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16. 保健型话梅润喉片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了用湿颗粒法生产保健型话梅润喉片的配方和一些影响产品质量的工艺参数.结果表明,润湿剂的浓度、几种主要原料的用量、干燥终点等对保健型话梅润喉片的质量有较大的影响.当以50%乙醇作润湿剂,以...
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17. 低糖人参果果脯、果酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准.重点在硬化护色工艺和糖渍工艺,硬化护色液组成为明矾3%、氯化钙0.5%、亚硫酸钠0.005%;糖渍液组成为淀粉糖浆∞%、蔗糖∞%,三次浸糖浓度...
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18. 鱼糜米粉丝的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺,并对影响鱼糜米粉丝的色、香、味、粘度、柔韧性等的因素进行了探讨.通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及生产工艺.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 检测了不同厂家生产的面包酵母的植酸酶活力,建立了利用面包酵母降解植酸钠来制备三磷酸肌醇(IP3)和四磷酸肌醇(IP4)的方法.对植酸盐水解液进行阴离子交换树脂吸附之前进行预处理有助于提高其分...
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20. 浅谈米果的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍了近年从国外引进的以米为原料生产米饼干的工艺.
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21. 新型夹心糖的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 利用夹心糖的包容性,把抛光糖工艺引进到夹心糖生产工艺中,生产出补钙的新型夹心糖.
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22. 科学制作西式火腿刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 主要讨论西式火腿生产中的科学技术,目的是强调用现代化的生产工艺生产出具有国际竞争水平的产品.
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23. 猕猴桃果糕生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕猴桃果糕的方法.所得制品风味优良,色泽透明,有较好的咬劲.
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24. 桑叶汁饮料的工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过试验介绍一种饮料的生产方法,确定最佳配方和工艺条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了以鲜乳和脱脂核桃粉为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,将脱脂核桃乳与鲜乳以1:4的比例混合,再加7%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1:1的比例,4...
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26. 虫草类保健品中甘露醇含量的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 板式换热器在食品工业中有着广泛应用.本文在充分考虑食品工业生产特点的基础上,简述了如何合理选用和维护板式换热设备,正确选定操作条件,不断改进生产工艺,以保证良好的产品品质.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍了HACCP的七个原则及在果汁中的具体应用,确立了关键控制点及临界参数和纠正措施,概述了资料记录与保存体系.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响.壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域,直接和人民生活相联系,它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类,本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系,在分析了食品冷藏链在国内外的发...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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