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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了热处理法钝化蕨菜多酚氧化酶(PPO)活性,从而控制酶促褐变的工艺条件及效果.结果表明,用沸水蒸气处理2.5～5min后再于35～70℃条件下烘干至成品,能有效钝化蕨菜PPO活性,很好的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以鱼丸为对象,通过研究15、5、0、-18℃四种贮藏温度下,鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化,分析这些变化与贮藏时间的相关性及化学指标与细菌总数变化的相关性,结果表明,细...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对蛹虫草胞外多糖的发酵过程和发酵动力学进行了研究.基于菌丝体的定义(dCx/dt=μCx)和菌丝体比生长速率μ[μ=μ(t)],得到了描述发酵过程中菌丝体生长和胞外多糖生成的数学模型,同时对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用复合酶解法提取高得率海带多糖,并对三种海带多糖的分离条件进行了深入探讨.结果表明,加入海带粉重2%的复合酶,在pH6.0、50℃酶解6h时总多糖得率最高,可达9.68%.复合酶(纤维素酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测量了牛乳分别在4、10、15、25℃存放1～5d后的冰点、比热变化.研究结果表明,在4、10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了大豆蛋白-羟丙基淀粉复合物的相图和它们的流变特性.大豆蛋白与羟丙基淀粉属于热力学不相容体系,在一定浓度范围内,二者混合后,会发生分相,羟丙基淀粉向上层富集,大豆蛋白则向下层富集.虽然大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的从黄鳝粘液中提纯多糖和性质鉴定.方法采用乙醇沉淀、Sevage法去蛋白、DEAE-52柱层析和SephadexG-100柱层析从黄鳝粘液中提纯多糖并进行性质鉴定.结果得到二种不同的多糖组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验并由STATISTIC软件分析,最终得出...
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11. γ-辐射对亚油酸抗氧化体系的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 将亚油酸(LA)分别添加适量VE和共轭亚油酸(CLA),并进行一定剂量的60Coγ-辐射,每隔几天测定其过氧化值.研究结果表明,在该实验体系中,VE和CLA对辐射后的亚油酸均有较显著的抗氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 从土壤中分离放线菌,通过选择性培养方法定向筛选ε-聚L-赖氨酸的产生菌,利用分批发酵,确定了适合白色链霉菌发酵产生聚赖氨酸的培养基,比较了分离到的几株菌的赖氨酸、聚赖氨酸合成能力,确定了诱变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了胰蛋白酶水解谷朊粉后酶解产物的抗氧化活性,在单因素实验基础上,运用响应面(RSM)对水解度、肽含量、还原力三个响应值进行分析,探讨酶解产物抗氧化活性最高的最佳水解条件.结果表明:各因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以小麦SN1391为试材,采用三因素三水平正交实验设计,研究浸麦度(40%～48%)、发芽温度(12～20℃)及焙焦温度(78～83℃)对麦芽质量的影响.通过对成品麦芽指标的分析,发现浸出物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了茵陈蒿水溶性抗菌物质的提取工艺和抑菌效果.结果表明,以水为提取剂,最佳提取工艺条件是时间80min,温度60℃,加水比1:15,且其中的主要有效成分绿原酸的含量为0.235%,茵陈蒿水...
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16. 莴苣保健蛋糕的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 莴苣对人体有营养和保健作用.采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标.
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17. 酸奶粉冲调复原性的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响.结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.10%...
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18. 香蕉酸乳的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对香蕉酸乳的制作工艺进行了研究,将香蕉护色打浆后与复原乳调配,按1:1混合接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,通过L9(34)正交实验得出最佳配料组合,并对其稳定性进行改良,从而研制出凝乳均...
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19. 苦瓜总皂苷提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 优选水浴振荡提取方法,以苦瓜总皂苷含量为考察指标,研究了提取溶剂浓度、提取温度、固液比、提取时间、提取次数等因素对总皂苷含量的影响.通过正交实验,确定苦瓜总皂苷提取的最佳工艺条件为:提取温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的探讨采用酶解处理结合超声波振荡处理对金花茶叶药用保健成分浸出率的作用效果.方法以茶多酚和总皂甙作为浸出指标,通过正交实验,确定从金花茶叶中提取药用保健成分的最佳提取工艺条件.结果最佳组合...
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21. 新型学生复合营养奶稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以大豆为主要原料,加工制作新型学生复合营养奶,对其稳定性进行研究.在复合营养奶中添加不同的稳定剂和乳化剂,测定与观察产品在贮藏过程中的稳定性,采用正交法优选出最适于这种新型复合营养奶的稳定剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:从金樱子中提取总黄酮和多糖,并测定其含量.方法:运用微波技术提取金樱子总黄酮和多糖,用比色法测定总黄酮和多糖含量.结果:测得金樱子中总黄酮含量为6.49%,平均回收率为99.23%,相...
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23. 保健苏打饼干的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对以面粉为主要原料,添加玉米膳食纤维、异麦芽低聚糖、精制玉米油制作保健饼干进行了研究.根据正交实验得出玉米膳食纤维、异麦芽低聚糖、精制玉米油的最佳添加量分别为8%、15%、15%,该饼热能低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究.结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释此以1:9为宜,烘干强度以50℃,3.5...
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25. 挤压营养强化米生产工艺简介刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过对几种不同的大米营养强化生产工艺的简要分析对比,重点介绍最新的采用挤压法生产营养强化大米的生产工艺,包括生产工艺流程、主要生产设备和市场前景预测等.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 为了提高干燥初期的升温速度,热泵干燥机组通常需要用电加热来辅助升温,但这增加了热泵干燥机组的能耗.本文采用辅助蒸发器,通过调节其载热流体流量,利用热泵泵热升温来取代电辅助加热.实测结果表明,...
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27. 杨梅色素提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对杨梅色素提取工艺进行了探索,考察了提取温度、时间、物料比等影响因素,确定了最佳的浸取条件,使用40%的乙醇水溶液浸取杨梅渣,浸取时间为40min,浸取温度为50℃,pH为3,物料比为1:5...
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28. 固相法合成山梨酸钾可行性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究证明了利用碳酸钾、氢氧化钾或其混合物与山梨酸在固体状态下反应合成山梨酸钾的可行性.在室温下,碳酸钾:氢氧化钾(mol/mol)为7:3时与山梨酸共同研磨,固相反应速度快,产品色泽好、不潮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对乌饭树树叶中的黑色素定量方法进行了研究.利用NaNO2-AI(NO3)3和AlCl3两种方法对乌饭树树叶提取出的黑色素中黄酮类物质进行了定量测定,并且与HPLC法进行了比较.结果表明,Al...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 主要综述了魔芋葡甘聚糖的理化性质和近年来化学改性的研究进展.魔芋葡甘聚糖具有流变性、增稠性、凝胶性和水溶性.化学改性主要有氧化、交联、酯化和接枝共聚.此外对其未来开发方向进行了展望.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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