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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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4. 科技主导 永续经营刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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5. 资讯纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 测定了不同浓度和流速下的盐水和氨基酸盐溶液的极限电流密度,分析了浓度、流速、氨基酸含量等因素对电渗析极限电流密度的影响,提出了描述电渗析特性的数学模型.初步研究了应用电渗析对氨基酸盐溶液进行...
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7. 丁二酸淀粉酯透明度的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对丁二酸淀粉酯的透明度进行了研究,主要研究了取代度(DS),三种食品成分:盐、糖、酸,以及时间对丁二酸淀粉酯透明度的影响.结果表明,丁二酸淀粉酯的透明度较原淀粉有较大提高,而且取代度越高透明...
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8. 纳豆菌活菌干燥制剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 纳豆菌具有优良的特性,可谓微生态制剂的理想菌种.将筛选的纳豆菌优良菌种发酵后,经一定处理后进行真空冷冻干燥和喷雾干燥,并筛选出干燥过程中效果较好的几种保护剂及其添加剂量,并通过正交设计实验得...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以猪背最长肌为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构.结果表明,猪背最长肌最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaC...
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10. 灵芝发酵枸杞实现多糖复合初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 灵芝多糖和枸杞多糖均具有良好的生理活性功能.提取灵芝多糖和枸杞多糖的复合物清除羟自由基活性可以达到53.11%,优于两种多糖单独作用效果.利用灵芝菌株发酵枸杞汁,体系中总糖含量可以达到20g...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究不同的提取温度、时间、粉碎粒径等对平菇多糖提取得率的影响,采用方差分析得到平菇多糖最佳提取条件为粉末粒径0.125mm,料水比1:15,浸提温度80℃,浸提时间3h,用优化后的提取工艺对...
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12. 松仁乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究.结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘酯0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%,瓜尔豆胶0.03%,PU...
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13. 带果肉柿子汁饮料工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺.本研究探讨了加工中的主要问题,抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题...
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14. 轮叶党参低糖果脯的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法,研究了其低糖果脯的加工工艺.结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以米糠为原料,对超临界二氧化碳萃取米糠油进行了研究.结果表明,超临界二氧化碳萃取米糠油的较优工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度42℃,CO2流量为60kg/h,萃取时间60min.在最...
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16. 银杏叶发酵饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了银杏叶水浸取工艺及浸取液经调配后的发酵工艺.实验结果表明,银杏叶粉碎度为20～40目、固液比为1:40、浸取温度为90℃、时间12h、采用二次浸取法的类黄酮浸取量为每100g银杏叶1....
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17. 匀浆膳配方和加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的优化管喂匀浆膳的配方,探寻适合于医院自行加工制作匀浆膳的工艺方法与设备.方法按照平衡膳食的原则,同时考虑患者需求特点,选择多种食物为原料进行配方设计,并对原有的加工工艺、设备进行改造.结...
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18. 卵黄高磷蛋白工业化提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以鸡蛋为原料,旨在寻找一种从鸡蛋中批量提取卵黄高磷蛋白的工业化提取工艺.通过反复试验,确定了提取卵黄高磷蛋白的最佳工艺条件为:以9倍于蛋黄质量的水除去蛋溶液中的水溶性蛋白,比值为1:3的乙醇...
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19. 金针菇核桃乳饮料工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量.结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含...
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20. 小麦胚球蛋白提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以小麦胚芽为原料,首先进行脱脂处理,从脱脂胚中分离出清蛋白后再提取出其中的球蛋白,对影响球蛋白提取工艺的参数,如盐浓度、pH等进行单因素研究,并对氮的去向进行了测定分析,然后利用SDS-聚丙...
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21. 鲈鱼氨基酸酶水解液的制备和研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍了以鲈鱼肉为原料,用酶水解方法制得复合氨基酸水解液的生产工艺,并对其营养成分、安全性进行了研究.结果表明,该水解液是一种良好的保健食品.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 简要介绍了微波干燥原理和在热反应粉体香精中的运用以及微波干燥设备的研发设计,目前该设备已在实际生产中运用,并取得非常好的效果.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以初红果期的冬枣为材料,研究了不同贮藏温度(常温、5℃和0℃)和包装(30μm PE和50μm PVC膜)条件下果实失重率、转红率及内含物变化情况.结果表明,低温和包装能够显著抑制果实水分蒸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了以高效液相色谱-二极管阵列法测定豆制品中的碱性嫩黄O含量的检测方法.采用Hypersil ODS-C18色谱柱,以4:6(V/V)的甲醇-0.5%乙酸铵溶液作流动相,流速1.0mL/m...
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26. 果蔬中仲丁胺残留检测衍生条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以2,4-二硝基氟苯(DNFB)为衍生剂,与仲丁胺反应生成N-仲丁基-2,4-二硝基苯胺(BDNA),采用分光光度法检测果品蔬菜中仲丁胺残留量.通过对衍生产物波长扫描、衍生产物的稳定性、衍生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 提出了-种测定维生素C的新方法,它是基于Folin B试剂与抗坏血酸在pH=3的三氯乙酸酸性介质中反应生成脱氢抗坏血酸,反应产物在910nm波长处有最大吸光度进行定量分析.该方法的线性范围为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了"银帝"厚皮甜瓜的挥发性风味物质.该法共分离出82科化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲...
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29. 荞麦蛋白的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 荞麦蛋白是天然抗消化蛋白,由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和少量醇溶蛋白构成,具有多种优良的功能特性和生理功能.本文探讨了荞麦蛋白的结构、制备工艺、加工功能特性以及作为抗消化蛋白的机理,并指出荞麦蛋...
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30. 壳聚糖酶的分类及其功能应用现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 壳聚糖酶作为一种专一性降解壳聚糖的水解酶,具有强大的生理功能和生产应用价值.本文结合目前的最新资料,对壳聚糖酶的分类、功能及其应用现状进行了综述.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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