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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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61. ε-聚赖氨酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽，是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它由25～35赖氨酸残基聚合而成，是一种营养型防腐剂，安全性高于其他防腐剂。浙江银象生物工程有限...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 看看冷冻甜点市场在玩什么新花样甲没有最好，只有更好!各种品牌、多种风味和形态的冷冻甜点令人目不暇接。尽管人们的主流喜好不变，但热量更低、更健康的产品形式还是吸引了大家的眼球，如低脂无脂冰淇淋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 广东汤臣倍健股份有限公司是一家集开发，研制、生产及销售高品质营养补充剂和功能性健康食品的企业。在”为健康人管理健康”理念的指引下，汤臣倍健在中国拥有超过3400个销售专柜和超过100家营养服...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 中华民族是聪明．勤奋的伟大民族，在五千年悠久的文明中，饮食文化占据着重要地地位。几千年来，聪明的中国人极大地丰富和发扬了食品的加工技艺和品种，使今天的人们得以享受到各种各样的美食。比如将肉类...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐，并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐．对其结构进行了表征，并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨，发现...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为对黄酒酒龄进行鉴别，采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息，对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响，采用主成分分析和判别因子分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以荔枝核为原料，以95％的乙醇为提取剂，在超声波的作用下得到荔枝核乙醇提取物。利用提取物对DPPH自由基和羟自由基的清除能力评价其抗氧化活性；同时测定了提取物的总还原能力和总的抗氧化性。最后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过Fisher判别法、聚类分析、因子分析等多种分析方法建立了肉类寒热性的数学判别模型．为寒热性肉类的判别提供了依据。通过SPF级KM小鼠的肛温、饮水量、脏器重量和血液生化指标来验证数学模型...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以Lactobacillus paracaseiW2为出发菌株，应用紫外诱变和亚硝基胍诱变筛选出5株突变菌株（U4、U7、U12、N3、N6）．采用突变菌株进行多母本递推式原生质体融合，最终...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了脂肪酶催化合成天然香料乙酸3-甲硫基丙醇酯（EMTP）的关键因素及条件。以发酵3-甲硫基丙醇、己酸为主要原料酶法合成EMTP的反应中，固定化Novozym435脂肪酶为最佳催化剂，正己...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 木糖通常经半纤维素水解而得，而富含半纤维素的玉米芯细胞中同时也含有木质素与纤维素，与半纤维素紧密缠绕．阻碍了其水解，因此预处理便成了生产木糖过程中的一个必要的步骤。经实验优化所得预处理最佳工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用低温冷冻结晶和尿素包合法在同一工艺条件下考察了五种植物油脂中多不饱和脂肪酸的分离和富集效果。低温冷冻结晶初步分离得到的脂肪酸I中，仅含少量饱和脂肪酸，总不饱和脂肪酸含量达到95％以上，达...
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73. 米糠微波灭酶及提油工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜米糠为原料，利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理，然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明，微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用，并且得到最佳处理厚度为0．9cm，处...
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74. 马铃薯渣酸水解工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对马铃薯渣中不溶性的碳水化合物，采用硫酸热水解法使其中的淀粉、纤维素、半纤维素等成分在以硫酸做催化剂的条件下水解成还原性糖。在酸浓度、酸固比、水解时间、水解温度四个单因素实验基础上，采用正...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以去皮效果为指标，通过响应曲面法（RSM）优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为：配制NaOH浓度为10．80％、复合磷酸盐浓度为1．00％、温度94％、时间165s后，...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以食用牛肝菌为原料，在单因素实验的基础上，采用正交实验，研究了外加蛋白酶和纤维素鸥辅助抽提凰味物质的最佳工艺。结果表明，最佳工艺条件为：液固比8（mL/g）、提取pH60酸性蛋白酶与纤维素酶...
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77. 脱磷剂在菜籽油脱胶中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分析讨论了脱磷剂用量、吸附温度、吸附时间等因素对脱磷剂吸附脱胶效果的影响。利用正交实验得到的最优吸附脱胶条件为：脱磷剂添加量1．0％（w／w），吸附温度30℃，吸附时间20min。在最优条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以单因素实验考察了浸提时间、浸提温度、固液比、乙醇浓度四因素对葛花异黄酮提取率的影响。通过正交实验确定了最佳工艺参数为：70％乙醇溶液，固液比1：15．75℃水浴中浸提2h。以小鼠为实验对象...
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79. 富硒酵母在面包中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在面包的制作过程中加入了富硒酵母，考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示，适量富硒酵母的添加（≤200ug/kg，以硒计）对面包的醒发时间、口感品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 选用Protex-6L碱性蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成多肽，以多肽肽得率为考察指标．对其酶解工艺进行研究。基于单因素实验，考察了酶解条件：pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等...
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81. 白燕与血燕的营养成分分析和比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为分析和比较白燕与血燕的营养成分，分别采用凯氏定氮法、邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯（OPA—FMOC）柱前衍生反相高效液相色谱法、柱前衍生二极管阵列／荧光检测器串联反相高效液相色潜法和电感耦合等...
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82. 绿豆中矿质元素组成的测定与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 经HNO3/H2O2湿法微波消解制样，利用全谱直读电感耦合等离子原子发射光谱法（ICP—OES），全面详细地分析测定了陕北地区产绿豆中的矿质元素。测定结果显示，绿豆中含有K、P、Mg、Ca、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 运用近红外光谱分析技术检测淀粉的含水量，收集了国内常用的不同种类的淀粉，选择最优的光谱预处理方法和光谱范围，运用偏最小二乘法（PLS）进行定量分析研究。结果表明，采用偏最小二乘法（PLS）所...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以葡萄糖为标准品，优化苯酚-硫酸法测定海湾扇贝多糖含量的条件，并对该法的精密度、加标回收率等进行了研究，得出最佳显色条件为：苯酚用量1．0mL，浓硫酸用量5．0mL，室温放置30min，在4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分析了我国油茶籽油加工业发展的现状、加工技术发展趋势．并从新技术推广应用、质量控制和企业发展等方面讨论了产业发展的方向。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 综述了方便面调味料的特点及发展趋势，以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点，通过比较化学合成香精特点，利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中，通过鸡味调味包配方应用举例...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年8月31日，斯必克公司宣布与克莱德集团，SCF—Vl Offshore L．P．．Appleby Nominees（Jersey）Limited以及克莱德联合泵业相关管理层成员签订...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富、使用安全．在食品工业应用发展日益迅猛，生产高I＋G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 中国发酵工业协会于8月16日发出通知宣布，自2011年9月1日起．中国发酵工业协会正式更名为“中国生物发酵产业协会”。自此．该协会将以中国生物发酵产业协会名义对外办理各项业务。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年9月16日，全球最大的活性乳酸菌饮品制造商——日本株式会社养乐多（Yakult）本社在天津经济技术开发区举行天津养乐多乳品有限公司工厂竣工仪式，标志着养乐多在中国的第3处生产基地，
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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