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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 1987年挪威首相布伦特兰夫人在她任主席的世界环境与发展委员会《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念,将其定义为＂既满足当代人需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展＂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质，是新一代高效、无毒、纯天然的抗氧化剂，其主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香抗氧化剂以其自身特有的优势，逐步取代传统合成抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： DHA是一种长链不饱和Omega-3脂肪酸，是大脑和眼睛的基本组成部分，在整个一生中支持大脑、眼睛和心血管系统的健康。越来越多的科学证据表明，所有年龄段的人，都因为在日常饮食中摄入充足的DH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 天调食品配料有限公司（以下简称天调），是中国纯鸡肉粉龙头企业、国家科技进步二等奖及出口食品认证企业，首家纯鸡肉粉、纯鸡油生产商，同时也是一家国际知名的鸡精、鸡粉、鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年7月5日，由美国马泰克生物科学有限公司（life＇s DHA^TM）赞助举办的心脑健康研讨会在上海外滩华尔道夫酒店隆重举行。美国知名心胸外科医师、作家、电视节目主持人以及评论家迈哈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年6月28日，由中国保健协会保健咨询服务工作委员会主办的首届“酵素”类保健食品专题研讨会在北京隆重召开。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过在大豆蛋白中分别添加5%（w/w）的水溶性大豆多糖（SSPC）、果胶、羧甲基纤维素钠（CMC）,然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三种阴离子多糖后,大豆蛋白的氮溶指数略有下降,乳化活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 亲和-超滤载体决定了亲和-超滤膜分离蛋白质的效率。以溶菌酶为对象,探讨了pH、离子浓度、反应时间等操作条件对葡聚糖亲和-超滤载体吸附溶菌酶的影响,随pH增加,亲和-超滤载体对溶菌酶的吸附量呈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴（75、80、85℃）、微波（800W）、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果...
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10. 莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）及超氧阴离子（O2-·）、羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）等诱导...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用酶标仪对铜离子还原能力法Cu-BCS体系（CUPRAC-BCS法）的测定参数进行了优化,确定的检测条件为：CuSO4溶液浓度为1mmol/L、BCS溶液为2mmol/L、体系pH7.4、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用响应面法对Bacillus subtilis XH-13_UV3-8生产葡萄糖-1-磷酸的发酵条件进行了优化。首先采用Plackett-Burman设计法对12个相关影响因素的效应进行评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以黑曲霉GXM-3为出发菌株进行60Co-γ射线与紫外线照射复合诱变育种,通过苔盼兰平板筛选及摇瓶培养,获得42株转化木薯淀粉液化液生成低聚异麦芽糖浆能力较强的突变株。其中,突变株D-597...
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14. 鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分析测定了从某直投式发酵剂中分离的两株嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）S.t S1、S.t R1和一株保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了一种DNA染料（EMA）结合环介导等温扩增技术（Loop-mediated isothermal amplification,LAMP）的分析方法（EMA-LAMP）,用于有效检测区分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对从海鱼（鲻鱼）表面分离到的1株发光强度很高的细菌N1进行系统分类鉴定。采用常规方法进行分离培养,以形态学特征、培养特性、生理生化特征以及分子生物学等方法对其进行分类鉴定。结果可知,该菌株为...
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18. 莲房原花青素的提取纯化技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对莲房原花青素的提取纯化工艺条件进行了研究,得到较优提取工艺为：提取温度50℃,提取溶剂60%乙醇,料液比1：30,提取时间30min。采用大孔吸附树脂D-101、DA-201、DM-301...
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19. 高浓度臭氧冰制取技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以皂荚多糖提取率为指标,通过单因素实验和正交实验探索皂荚多糖提取过程中料液比、提取温度、提取时间及提取次数对皂荚多糖提取率的影响,结果表明皂荚多糖的最佳提取条件为：料液比1：45,50℃回流...
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21. 香柏总酚酸提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：优化香柏总酚酸的提取工艺。方法：利用回流提取方法进行提取,用七因素二水平正交实验确定影响提取的主要因素,然后用正交回归实验确定主要影响因素的最佳水平。结果：影响香柏总酚酸提取率的因素顺...
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22. 石榴汁护色工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 筛选石榴汁护色剂并确定护色工艺参数。通过单因素和正交实验,结合灭菌方法对比和评价护色剂对石榴汁色泽的影响,获得最佳石榴汁护色剂的工艺参数。结果表明,使用复合护色剂的护色效果优于单一护色剂,复...
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23. 内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。海藻酸钠浓度2.0%,溶菌酶浓度1.5%,壳聚糖浓度为0.3%,Span80的添加量为油相体积的1.0%时,正交实验得出最佳制备条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在研究赤藓糖美拉德反应制备焦糖色素单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对赤藓糖制备焦糖色素工艺进行优化,最终建立了保温温度（X1）,保温时间（X2）,赤藓糖液浓度（X3）及（NH4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究应用流式细胞技术（flow cytometry,FCM）快速检测果汁饮料中霉菌、酵母菌的方法。通过正交实验和方差分析,对样品前处理技术条件进行优化,去除了影响FCM检测的基质颗粒,使FC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。
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27. 褐藻胶裂解酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 褐藻胶是一种由L-古罗糖醛酸和其C5差向异构体D-甘露糖醛酸结合而成的线性高分子多糖。褐藻胶裂解酶能够通过β消去机制催化褐藻胶降解产生具有多种生物活性的褐藻胶寡糖。对于酶的鉴定分析将会拓展酶...
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28. 酶解法脱除食品过敏原刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。
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29. 发酵法对降低食品过敏原的作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 食物过敏已经成为了一个同时挑战消费者和食品加工厂的公共卫生问题。随着生物技术与工程食品的快速发展,如何脱除食物中的过敏原,制造低致敏性食品已经成为食品科技工作者的研究课题。发酵法能够降低食品...
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30. 坚果剥壳机具的研究现状与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍,系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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