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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 您看过二十多年前拍摄的电视剧《编辑部的故事》吗7剧中的李东宝、葛玲、余德利，以及牛大姐、老刘、陈主编，您还记得吗7还有堆积如山的稿件，桌对桌拥挤的办公环境……《编辑部的故事》塑造了一代编辑人...
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32. 全天然辣椒精油 浓缩辣椒精华刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 辣椒是餐桌上最常见的调味料之一。它能增强味感、增进食欲，是人们非常喜爱的调味品。世界上喜食辣椒的人群极其广泛。
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33. “老面”成食品安全大隐患刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 近期，技术人员分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法。对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测．所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌．另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2011年11月15日．在上海兴国宾馆举行的奥克地区IGP精选系列葡萄酒甄选大赛的颁奖典礼上．法国奥克地区IGP主席Jacques Gravegeal先生和中国葡萄酒专家评审团副主席田燕冬女...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 用分光光度法检测藠头各部位硫代亚磺酸酯的含量,并研究保存时间及温度对藠头各部位中硫代亚磺酸酯保留的影响。结果表明,藠头各部位均含有较高的硫代亚磺酸酯,但在粉碎之后含量随时间增长迅速降低,并未...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用两种工艺对四种芸豆中的凝集素进行提取,优化得到最佳的提取工艺;在此基础上研究了超声处理（包括料液比、超声功率、超声时间三个因素）和均质处理（包括均质压力、均质次数两个因素）对芸豆凝集素粗...
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37. 复绿海带中叶绿素稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了光照、温度、pH、金属离子、抗氧化剂、常用食品添加剂及络合剂对复绿海带叶绿素稳定性的影响情况。结果表明：日光、高温、酸、碱、Fe3＋和Cu2＋对海带叶绿素的稳定性具有显著性破坏作用,蔗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 考察强酸性电解水对猪肉的杀菌效果、影响因素以及在杀菌过程中强酸性电解水各指标的变化。结果表明：强酸性电解水的有效氯浓度（ACC）从29.62mg/L增加到88.87mg/L,其对猪肉样品的杀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对江西瑞金的特色发酵食品-豆渣菌进行了菌相分析,结果表明豆渣菌是以真菌和细菌为主的混合型发酵食品。真菌主要为串珠霉属（Monilia）、根霉属（Rhizopus）和酵母属（Saccharom...
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40. 木质纤维素酸水解液的脱毒方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 由于木质纤维素的酸水解条件剧烈,水解液中必定存在影响微生物生长和发酵的物质,特别是多酚类化合物,需对水解液进行脱毒处理。通过探讨8种脱毒方法对还原糖损失率和酚类脱出率的影响,研究发现,树脂X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用未漂洗和漂洗过的菊芋做原料,在pH5.0～9.0,85℃、固液比1：10下提取,并在60～120min每隔10min取样分析,得出如下结论：pH越低,提取液中的还原糖含量越高;pH越高,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究自制的灯芯草纤维素黄原酸盐用于吸附去除蜂胶中重金属铅的可行性和适应性。考察灯芯草纤维素黄原酸盐对蜂胶中铅的去除效果,探讨了静态吸附反应中铅离子浓度、吸附时间、初始溶液pH和吸附温度四个因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用黑曲霉和WO3/SnO2固体酸联合水解花生壳制备糠醛,运用正交实验和响应面分析方法对主要因素进行了优化分析。酶解的正交实验结果显示：在原料粒度110目、固液比1：10、酶解温度为50℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以甘薯渣为原料,采用超声波辅助酶结合碱法从甘薯渣中提取纤维素。通过单因素及正交实验,确定了最佳提取工艺条件。结果表明,在超声波功率为105W辅助下,提取薯渣纤维素的最佳工艺条件为,α-淀粉酶...
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45. 罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数：去腥：复合去腥剂中红茶和CaCl2的...
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46. 山核桃油微胶囊技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过复凝聚法和分子包埋法对山核桃油微胶囊的制备进行了研究。在复凝聚法中,最佳条件是：海藻酸钠质量分数为2.5%,壳聚糖质量分数为2.0%,氯化钙质量分数为3.0%,壁材：心材比例为1：2,p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 丝瓜正丁醇相采用AB-8大孔树脂,利用水和30%、50%、70%和95%的乙醇溶液洗脱提纯得总糖苷。30%洗脱部分以氯仿-甲醇-异丙醇-水（5：6：1：4）为溶剂系统采用高速逆流色谱分离得到...
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48. 雪梨膏制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,佐以药食两用辅料薄荷和百合,研究雪梨膏制备工艺,实验表明,最优配方为：浓缩雪梨汁70g,麦芽糖浆15g,薄荷浸提液20g,百合浸提液10g,果胶0.30%,CM...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用超声提取法对东北野生山榛子树的果皮、树皮、树叶进行了紫杉醇的提取,通过单因素实验和正交实验得出了最佳的超声辅助提取条件：乙醇浓度80%,超声频率300Hz,提取温度50℃,料液比1：3,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以超声波处理糊化的马铃薯淀粉为成膜原料,添加不同浓度的甘油作为增塑剂,海藻酸钠作为增强剂,通过测定膜的抗拉强度、水蒸汽透过性、CO2透过性,优选超声处理条件45min条件下,马铃薯淀粉浓度为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了水溶性胶体对无麸质面包（米粉、红薯淀粉）比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面包的品质,面包比容增大,结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用近红外漫反射光谱技术对辽宁丹东蓝莓基地的六个蓝莓品种（埃利奥特、达柔、爱国者、北蓝、杜克、蓝丰）进行光谱分析,快速无损测定蓝莓可溶性固形物含量,利用一阶导数进行光谱预处理,主成分分析（P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以发酵葡萄酒后剩余葡萄皮渣为原料,经过挤压膨化及超微粉碎处理,对不同分组大鼠进行灌胃,饲养期间测定大鼠血糖、体重、T-AOC、GSP等系列指标的变化,以正常、模型两组为对照,探讨不同改性处理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 丝网印刷电极因价格便宜、使用方便、重现性好、检测灵敏度高而成为研究热点。对丝网印刷电极在食品检测中的应用进行了综述,主要阐述丝网印刷电极在亚硝酸盐、硫化物、毒枝菌素、致病菌、海产食品毒性等污...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在收集整理有关数据资料和开展实地调研的基础上,分析了我国柑桔地理标志产品注册登记和保护现状及存在的问题,并针对存在的问题提出了相关建议,以期为今后柑桔地理标志产品保护的发展提供参考。
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56. 金属离子配合物的水解作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金属离子配合物的水解作用正受到越来越多人的关注。相对于酶和化学试剂的水解作用,金属离子配合物的水解具有条件温和、易于实现和成本低廉的优点。综述了金属离子同环糊精、碳氮杂环、多聚糖和高分子支持...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 粪臭素是导致公猪肉膻味的主要物质之一,可导致牛、羊等的急性肺水肿和肺气肿,并具有细胞遗传毒性以及可能的致癌性。其恶臭味和多种微生物的生长抑制性给环境和生态带来影响,因此粪臭素的代谢机理及产物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 发达国家农产品质量安全水平得益于完善的农产品质量安全保障体系。其农产品质量安全管理体系、法律法规体系、标准体系、认证体系以及风险评估、追溯预警等制度共同构筑了农产品质量安全的保障体系,对我国...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 博伊森莓（boysenberry）是由树莓（raspberry）、黑莓（blackberry）以及罗甘莓（loganberry）杂交而成的一种美国浆果,其富含花青素、叶酸等物质,具有抗氧化性...
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60. 鸡汤类产品研究现状及其发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 综述了鸡汤类产品的食疗作用和营养价值,分析了鸡汤风味和加工工艺上的研究进展,并在此基础上分析了鸡汤类产品的发展趋势,以利于今后鸡汤类产品的开发。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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