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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 权威发布刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 《食品工业“十二五”发展规划》发布，将建立责令召回和退市制度 发改委和工信部近日发布《食品工业”十二五”发展规划》，对食品安全问题做了重点关注。在政策措施一项中，《规划》表示：要健全食品安...
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2. 大蒜精油的功效和用法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 1944年意大利化学家Gavallito首先发现大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占大蒜千分之二的含量。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 水是生命之源，也是企业生产的必需品。特别是对于食品生产企业。水更是贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个环节之中。水质好坏直接影响到产品的质量和卫生，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。那...
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4. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以近些年来我国出现的众多＂劣质乳制品＂事件为出发点,结合利益相关者和多源流理论,从博弈论的角度,对监管部门、媒体、厂商各自的期望收益和策略选择过程进行了分析。认为监管部门监管不力、媒体监督不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用连续投影算法（successive project algorithm,SPA）对177个不同产地油菜蜜样本的近红外光谱做波长选择,然后以33个特征变量作线性识别分析（LDA）。同时,也...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在35℃、30min,不同压力（0、7、14、21、28、35MPa）和在35℃、21MPa,不同时间（0、10、20、30、40、50min）对牛通脊进行高压二氧化碳（HPCD）处理,测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以红皮红心萝卜为原料,研究pH、温度和激活剂维生素C对黑芥子酶酶活的影响,结果表明其最适pH和最适温度分别为5.4和22℃。1.60mmol/L维生素C能使黑芥子酶活力提高2.6倍。根据线性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了制作焙烤类高大豆蛋白营养棒最适原料的选择,原料物质添加比例对面团性质和产品质构的影响。结果表明,实验所用三种大豆蛋白制品中,脱脂脱腥豆粉最适宜用来制作焙烤类大豆蛋白营养棒。质构测试结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立了顶空固相微萃取和气相色谱-氮磷检测器法（HS-SPME-GC-NPD）测定葡萄中6种3-烷基-2-甲氧基吡嗪（MPs）的方法。经优化采用CAR/DVB/PDMS三相SPME萃取头浓缩提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用截留分子量为10000u的陶瓷超滤膜纯化褐藻酸钠溶液,考察运行时间、跨膜压差（TMP）、料液稀释倍数和操作温度对膜通量的影响,分析各条件下稳定通量的变化规律。研究表明：实验设备运行1h后...
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12. 豆渣膳食纤维对酥性饼干特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将豆渣中酶法提取的可溶性膳食纤维（豆渣SDF）、不溶性膳食纤维（豆渣IDF）以及商业菊粉,分别添加到酥性饼干中,研究其对饼干的物理化学特性和感官品质的影响。结果表明：添加豆渣IDF的饼干持水...
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13. 电子舌在豆瓣区分识别中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明：电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过模拟人体肠道消化系统,对添加不同处理番茄皮膳食纤维（原料直接粉碎,原料超微粉碎,原料挤压膨化后超微粉碎）进行发酵后产生的短链脂肪酸进行测定,观察不同处理方式对体外发酵液中短链脂肪酸的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 实验采用纯菌种培养红茶菌研究细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）的合成量及产率,所用的菌株为汉逊氏葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter hansenii C...
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16. 醪糟加工工艺及其包装技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过单因素实验研究了醪糟的最佳加工工艺和瓶装、袋装水浴高温杀菌确定最佳包装技术参数。实验以糯米为原料采用糖化发酵,通过对加工醪糟过程中糯米的浸泡时间、添加酒药的种类、发酵温度、发酵时间以及发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明：所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 脱脂富硒花生干粉（0.3147μg/g）的硒含量是普通花生脱脂干粉的2.5倍以上。富硒花生中蛋白质的提取率为23.39%,碱溶性蛋白是富硒花生中蛋白质的主要形式,蛋白含量占总可提取蛋白的92...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了新疆红花黄色素的分离与提取、纯化与鉴定等工艺条件。以羟基红花黄色素A的提取率为考查指标,采用单因素实验法研究了溶剂的种类、用量、提取温度、提取时间与提取次数等因素对红花黄色素提取率的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用响应面法对南极磷虾的自溶水解条件进行优化,为南极磷虾的深加工提供依据。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合（Central Composite）实验设计原理采用三因素五水平...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 分别以大豆蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱卤肉制品进行杀菌、真空包装等处理,通过测定TBA值、TVB-N值、菌落总数、感官指标,研究其在不同温度（35、20、4℃）下的保质期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 开发无磷持水剂是生产健康肉制品的要求之一。将无磷持水剂山梨糖醇、海藻酸钠、柠檬酸三钠、碳酸氢钠,分别加入低温熏煮香肠中,研究其对熏煮香肠的持水作用,并与复合磷酸盐的持水作用进行了对比。结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 使用可以产生GABA的植物性乳酸菌对海苔进行发酵,得到富含10.5%GABA的海苔发酵提取物。本实验验证了海苔发酵提取物对原发性高血压模型大鼠（SHR）的降压效果。单次经口灌胃给药实验中,分...
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24. 熟食品真空预冷机标准问题的论述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 首先对熟食品真空预冷的理论意义、实践意义以及国内外的研究现状进行论述;其次对开发熟食品真空预冷机过程中需要解决的难题、主要技术指标进行说明;再次通过对国内的食品标准发展环境的阐述解释了制定熟...
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25. 面制品微波加热的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 植物生长调节剂是一类具有植物激素活性的人工合成农药,可用于调节水果的生长和贮藏。近年来,由于其在水果生产中的不当或过量使用,而产生的安全事件不断增多。水果中植物生长调节剂的残留问题已经引起社...
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27. 大枣功效成分检测的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 大枣具有很高的营养价值和保健作用。本文介绍了大枣中多糖、低聚糖、黄酮类、环核苷酸类、五环三萜类及多酚类物质等功效成分的提取检测方法以及检测结果的研究进展,为大枣功效成分的研究开发提供参考。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 因食源性微生物污染引起的疾病已经成为一个重要的卫生问题。传统的检测方法存在着检测时间长、成本高等不足,而拉曼光谱作为一种生物指纹识别技术,在细菌快速鉴定方面具有很大潜力。但是,拉曼光谱信号十...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 食品在储藏过程中易受霉菌及其产生的毒素的污染,严重危害人类健康。许多研究发现有些乳酸菌能够通过产生的有机酸、短肽、过氧化氢、以及其自身的吸附能力等抑制霉菌生长,吸附真菌毒素,以降低食品中霉菌...
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30. 花青素在小浆果加工过程中的稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在总结pH、光照、温度、金属离子及自身化学结构等对花青素理化性质影响的基础上,对小浆果加工中影响花青素稳定性的各项工艺环节进行了系统探讨,以期为提高小浆果加工制品中花青素的稳定性,并维持其营...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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