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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红...
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272. 食品级水包油型月见草油微乳的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以月见草油为油相,吐温80、月桂酸为表面活性剂制备水包油型的食品级微乳并对其稳定性进行考察.通过透射电镜观察微乳形态,动态光散射仪测定微乳的粒径,紫外分光光度法测定苏丹Ⅱ含量,考察pH、贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 首先采用二苯基苦基苯肼自由基薄层实验法对桦褐孔菌次生代谢产物进行清除自由基活性的研究,发现桦褐孔菌菌株的次生代谢产物具有较强清除自由基的活性.并采用中压液相色谱(MPLC)、凝胶柱层析(Se...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超滤法、大孔吸附树脂,并结合感官评价,研究了虾头自溶产物中的呈鲜味的短肽.虾头自溶产物经三种超滤膜超滤后,5000～1000u组分肽态氮的含量最高,达12.86mg/mL,感官评价以该组...
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275. 干燥方式对甘薯渣干燥特性及品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了冷冻干燥、热风干燥和红外干燥3种处理方式对甘薯渣干燥特性的影响.在此基础上,比较了3种干燥处理方式对甘薯渣干燥产品品质的影响.结果表明,不同干燥方式的甘薯渣干燥特性存在差别;冷冻干燥产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究pH对苹果果胶品质的影响,利用不同pH的盐酸溶液对苹果渣中的果胶进行超声辅助提取,并对果胶品质进行了评估.结果表明:超声辅助提取工艺中pH对所得果胶的品质有显著影响,在pH1.00～...
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277. 瓜蒌籽中脂肪酸组成型态及抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,结合甲基化处理方法,对瓜蒌籽油中总脂肪酸、结合态脂肪酸(脂肪)和游离脂肪酸进行分析测试,并对其自由基清除能力进行了研究.结果显示:瓜蒌籽富含油脂,出...
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278. 特异性蛋白酶酶解虾副产物制备ACE抑制肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： ACE抑制肽构效关系(QSAR)的研究认为小肽C末端氨基酸的疏水性和其ACE抑制活性之间呈正相关关系.针对性地选择胰凝乳蛋白酶和脯氨酸蛋白酶两步酶解虾副产物制备ACE抑制肽.在一定温度、pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以药食两用植物刺梨为对象,研究不同提取方法对提取剌梨总三萜影响及其最佳方法下总三萜的α-葡萄糖苷酶抑制活性.通过采用5种不同提取方法(水煮醇沉法、回流提取法、大孔树脂法、浸渍法、超临界萃取法...
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280. 不同地域黄酒中酸类物质差异性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过高效液相色谱、气相色谱法分别测定了全国不同地区的12种黄酒中的有机酸和游离脂肪酸含量,并以9种有机酸和5种游离脂肪酸为变量进行主成分分析.结果表明:黄酒有机酸中乳酸、乙酸和柠檬酸的含量最...
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281. 板蓝根抗氧化成分的提取及活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用95％乙醇提取板蓝根,并用石油醚、氯仿和正丁醇依次萃取,醇提后药渣通过水提醇沉法制备粗多糖.采用铁氰化钾还原反应、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基三种抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据吸附原理,在环境温度25℃下,水分活度0.11～0.90范围内,采用重量法对大米淀粉的吸附/解吸等温线进行测定.用7个非线性回归方程对吸附及解吸等温线进行描述,以决定系数(R2)、残差平...
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283. 鹧鸪茶提取物抑菌活性研究及其成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究鹧鸪茶提取物的抑菌活性及其物质基础,采用滤纸片法,以抑菌圈大小为评价指标,对鹧鸪茶提取物的抑菌性能进行测试,确定抑菌活性后,采用溶剂萃取法和离子沉淀法对鹧鸪茶提取物进行精制,并通过U...
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284. 树莓花色苷稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以红树莓花色苷为研究对象,系统研究了光照、温度、pH、食品添加剂和金属离子对树莓花色苷稳定性的影响.结果表明,随加热温度的升高花色苷稳定性下降,在60qC以下花色苷稳定;室外自然光照花色苷不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:选择克诺罗杆菌标准菌株中的多株代表菌株作为抗原,采用多抗原组合免疫的方法,筛选制备抗克诺罗杆菌属(Cronobacter spp.)检测用单克隆抗体(monoclonal antibo...
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286. 正交实验优化西式火腿食用品质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较大的因素对产品压力损失、...
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287. 分离自传统腌制鱼类的乳酸菌株发酵特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为筛选出适宜于腌制鱼类加工需要的优良乳酸菌,从传统腌制鱼中分离到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceu...
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288. 牦牛酸乳分离乳杆菌发酵豆浆理化特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探讨了牦牛酸乳分离乳杆菌(LFYY)发酵豆浆的理化性质.LFYY在人工胃液中存活率和在胆盐中的生长率为保加利亚乳杆菌(LB)的大约4倍和7倍.在6h和12h发酵后,LFYY发酵豆浆的pH高于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 实验以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为发酵菌株、菜籽粕为原料,菜籽多肽得率和硫代葡萄糖苷(硫苷)降解率为发酵菜籽粕品质的主要评价指标,通过单因素实验及Box-Behnke...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过盆栽实验研究了地表球囊霉(Clomus versiforme),地球囊霉(Glomus geosporum),摩西球囊霉(Glomus mosseae),幼套球囊霉(Glomus etu...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以马氏珠母贝肉为研究对象,采用正交实验对其酶解条件进行优化,并测定其酶解产物对SD大鼠血清生化指标的影响.结果表明:马氏珠母贝肉酶解的最优条件是酶用量0.6％、温度70℃、时间35min、p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化.研究了分别以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,对保加利亚乳杆菌(ASI.1482)生长情况的影响,并证...
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293. 耐酸乳酸菌的筛选及生长特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从徐州地区天然发酵泡菜中筛选出一株耐酸能力较强的菌株HLAB0143,该菌株能在pH2.5的条件下生长;通过形态、生理生化和16sDNA序列测定,确认该菌株为干酪乳杆菌;在单因素实验的基础上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用响应曲面法优化海红果水溶性多糖(MPB)提取工艺的条件.在单因素实验基础上依据回归分析确定最佳工艺条件为:提取温度86℃,提取时间4h,料液比1∶28g/mL,MPB的实际提取率可达8....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以红皮云杉球果为实验原料,采用响应面法对原花青素提取工艺进行优化并对其抗氧化能力进行评价.结果表明:红皮云杉球果原花青素提取的最佳工艺参数为:乙醇浓度为60％、温度51℃、时间2h、料液比为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为提高花椒籽仁油的降脂活性和氧化稳定性,将其制备成富含α-亚麻酸乙酯的多不饱和脂肪酸乙酯(PUFAEE).以自制的花椒籽仁油为原料,以α-亚麻酸乙酯产率为检测指标,优化碱催化法制备混合脂肪酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超声波辅助萃取技术从籽瓜中提取籽瓜多糖(SWP),在单因素实验基础上进行响应面实验,对影响籽瓜多糖得率的提取时间、提取温度和料液比三个因素进行优化,结果显示:最优工艺参数为超声时间85m...
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298. 响应面法优化微波辅助提取红皮云杉多酚工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用响应面法优化微波辅助提取红皮云杉多酚工艺.在单因素实验的基础上,选择料液比、微波功率、提取时间为自变量,以多酚得率为响应值,采用Box-Benhnken法设计三因素三水平的响应分析实验....
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299. 玉米胚芽蛋白的碱法提取工艺及特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对影响玉米胚芽蛋白提取量的因素进行了研究,通过单因素与正交实验法优化出最佳提取工艺;并对所得蛋白特性进行了探讨.结果表明:料液比、温度、pH等因素对蛋白提取率有明显影响,在pH9.5、料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 大蒜绿变是一种常见现象,采用适宜手段对绿变色素进行纯化对于深入研究绿变成分具有重要意义.实验中筛选出大孔树脂SIPI-40对大蒜绿变色素进行富集分离和初步纯化,并对分离条件进行了优化,具体操...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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