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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌N-2,以豆粕为主要基质,优化固态发酵产抗菌脂肽以提高脂肽产量.利用高效液相色谱法对发酵产生的抗菌物质进行初步鉴定;随后通过Plackett-Burman设计法和响应面优化,...
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92. 蚕豆纳豆发酵工艺优化及其酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为开发新型蚕豆产品,提高蚕豆附加值研究以蚕豆为原料,通过单因素实验和正交试验优化出蚕豆纳豆的最佳工艺,并对发酵得到的纳豆激酶进行酶学性质研究.结果 表明,最佳工艺条件为:蚕豆浸泡48 h,常...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以打瓜和软枣猕猴桃为原料,选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺研发和优化.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养工程米的原料为玉米和香菇,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质.比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为分析蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味物质变化.通过对4℃冷藏0、1、3、5d蒸制的中华绒螯蟹体肉、肝胰腺和性腺分别进行腥味评价、电子鼻分析气味轮廓,顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型.比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳...
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98. 国标法测定鱼肉中组胺的方法改进刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为简化GB 5009.208-2016第二法中组胺测定的实验步骤,提高实验准确度与精密度,本文在国标法的基础上进行方法改进.结果 表明,将对硝基苯胺溶液的配制溶剂改为浓盐酸;选择60℃水浴保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究利用傅立叶近红外光谱分析仪(NIRS)快速测定市售榨菜中亚硝酸盐的含量,先取榨菜样品按GB5009.33-2016测定其亚硝酸盐含量,再向榨菜样品中添加亚硝酸钠,制成亚硝酸钠浓度范围为...
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100. 荧光光谱法测定淀粉中的直链淀粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了建立一种荧光光谱法测定淀粉中直链淀粉含量的方法,采用荧光光谱法测定了直链淀粉的激发光谱和发射光谱以及直链淀粉与支链淀粉的浓度比对荧光强度的影响.结果 表明:直链淀粉的激发波长为370 n...
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101. 香加皮精多糖的单糖组成、热重和热裂解分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以香加皮精多糖(Cortex Periplocae Polysaccharide,CPP)为原料,分析三种精多糖(CPP1、CPP2、CPP3)的单糖组成,探究其热稳定性和热裂解产物.结果 ...
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102. 不同产地红米营养成分比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为全面了解我国红米的主要营养指标,本文对全国近十五个主产区的红米样品进行营养成分分析检测,通过国标法和高效液相色谱法检测对比各地红米中粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水份、灰分、氨基酸、γ-氨基丁酸...
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103. 电化学方法检测生乳中氯离子刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过循环伏安法探讨银电极在氯离子测试液中电化学反应机理,以此为基础建立一种快速检测生乳中氯离子的电化学方法.结果 表明,银电极在氯离子测试液中正向扫描时,银失去电子氧化成银离子,然后与溶液中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)对人胚肾HEK-293细胞氧化损伤的保护作用.方法:通过检测细胞活力、活性氧(ROS)水平和丙二醛(MDA)水平考察C3G对氧化损伤细胞的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究红树莓花色苷对D-半乳糖致小鼠衰老的延缓作用.通过小鼠颈背部注射D-半乳糖构建小鼠衰老模型,连续灌胃不同剂量(20、100、500 mg/(kg·d))红树莓花色苷和VC连续8周,测定...
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106. 复方多花黄精混合提取物的降血脂作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究复方多花黄精混合提取物(FHT)对大鼠血脂的影响,为保健食品开发提供理论依据.方法:将65只SD雌性大鼠随机分成空白组,模型组,辛伐他汀阳性组(2 mg/kg),FHT高剂量(30...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究刺参粗多糖(Stichopus japonicus crude polysaccharides,SJP)对糖酵解与氧化磷酸化关键酶的作用.方法:采用酶解法(木瓜蛋白酶、胃蛋白酶与胰...
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108. 灵芝孢子粉蜂胶复合物对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究灵芝孢子粉蜂胶复合物对小鼠免疫功能的影响.方法:将雌性昆明鼠随机分成空白对照组和低、中、高剂量组,每组10只,分别灌胃给予蒸馏水、灵芝孢子粉蜂胶75、150和450 mg/kg b...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 多糖是广泛存在于生物体内的一类生物活性大分子,因其具有多种生物活性,已引起国内外学者的高度关注.近年来研究发现,通过硫酸化修饰,可以改善多糖的生物活性,使其具有其他天然多糖无法比拟的生物活性...
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110. 壳聚糖食品包装膜研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势.但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用的要求.本文从膜的机械性能和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 多酚类化合物是一类广泛存在于可食性植物中的次生代谢产物,因其具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老等功能,引起医药、食品等多领域的关注.近年来与多酚类化合物协同作用有关的研究逐渐增加.本文总结了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 褐藻因含有丰富的生物活性物质及其具有的功能作用而成为科学家研究的热点.苷苔是一种广泛分布在韩国和日本海岸的褐藻,可以作为食物成分、动物饲料、肥料和药物,其含有丰富的褐藻多酚、岩藻聚糖硫酸酯、...
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113. 哈维氏弧菌致病因子检测与防治研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 弧菌疾病是水产品的主要病害,哈维氏弧菌作为世界范围内近年来发现的主要海洋致病菌之一,多次引起水产品的流行性疾病,造成巨大的经济损失.本文对于哈维氏弧菌的主要致病机理以及检测技术进行了归纳,哈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 速冻肉馅类制品是传统肉糜类食品与现代冷链技术相结合的一类速冻调理类食品,具有食用方便、营养安全等优点,符合当今快节奏生活的需求.但速冻肉馅类制品存在加工工艺复杂、原料组分多、冻藏技术不健全等...
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115. 亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 亚麻籽蛋白含有人体所必需的八种氨基酸,其氨基酸模式与大豆蛋白相当,是一种优质的植物蛋白.本文综述了亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展,详细阐述了亚麻籽蛋白的功能特性以及活性肽的生理活性,并对亚麻...
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116. 双孢蘑菇干制技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品.双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口.干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制...
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117. 茶叶色香味品质评价方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 随着时代的进步,传统茶叶品质评价方法的局限性日渐凸显,运用感官审评能快速鉴定茶叶品质特征,但容易受到主客观因素的影响,传统理化检测法虽然较为准确客观,但操作繁琐,且无法较好地反映茶叶整体品质...
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118. 角蛋白酶及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 角蛋白主要存在于动物的毛发、鳞片、羽毛、蹄、角等部位,由于其分子间富含二硫键以及疏水氨基酸,使得角蛋白难以被常规蛋白酶降解,而角蛋白酶可以在较为温和的条件下高效的降解角蛋白.目前角蛋白酶的基...
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119. 罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文基于目前罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的研究现状,对其组成、结构、提取方法、性能以及应用进行了对比总结,发现运用酶解法制得的胶原蛋白质量最优,但成本较高,运用多种提取方法结合制备胶原蛋白效率更高,为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了提高抗性淀粉的含量,以茶多酚(TPs)和高直链玉米淀粉(HAMS)为原料,利用研磨技术制备茶多酚-淀粉共研磨混合物,通过X射线衍射、扫描电子显微镜和热重分析对其结构、形貌和热稳定性进行表...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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