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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以鲢鱼肌原纤维蛋白为研究对象,用芬顿体系( H2 O2 的浓度为0.1、1、5、10和50 mmol/L)产生不同浓度的羟自由基对蛋白进行模拟氧化,研究羟自由基氧化对肌原纤维蛋白氧化和结构的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase, 12-LOX)的相互作用.结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX 酶活,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了充分利用人参资源,本文以加工厂废弃的人参果浆为原料,分析人参果浆中的皂苷含量和组成,并从中提取人参皂苷Re,以人参皂苷Re为底物,采用人参自身酶为催化剂,生物转化得到人参皂苷Rg2组.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在不添加增稠剂的情况下,以三种糖醇(麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)分别替代蔗糖,制备低脂无糖的绿茶卡仕达酱,研究不同糖醇对绿茶卡仕达酱感官品质、色度、贮藏稳定性、流变特性以及质构的影响.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响,采用小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对排酸成熟24 h的猪肉片进行上浆处理,未上浆猪肉片为空白对照,测定滑油后猪肉片的烹饪损失率、质构特性、色泽、水分...
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36. 胭脂萝卜籽油精炼与理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以冷榨的胭脂萝卜籽毛油为原料,分别考察了不同因素对水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色与加热真空脱臭等过程精炼效果的影响,并对油脂的理化性质进行了分析.结果表明:水化脱胶的条件为温度75 ℃、磷酸添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文研究了米酒老面添加量(40% 、50% 、60% 、70%和80% )对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响.结果表明:随着米酒老面添加量的增加,面团...
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38. 干燥方法对山药粉性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过真空干燥、冷冻真空干燥和喷雾干燥制备山药生/熟粉,研究其流变特性、糊化特性和消化性质,初步探究其变化机制.结果表明,山药生粉具有较高的成糊温度,山药熟粉中冷冻真空干燥山药熟粉的峰值黏度最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:从丹参种子中分离纯化内生菌,筛选具有抑菌、抗氧化、抗凝血活性的菌株进行分子鉴定.方法:采用平板分离法从丹参种子中分离内生菌;采用平板对峙法和滤纸片法筛选具有抑菌效果的内生菌,采用DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探明γ-射线与电子束辐照对冷鲜鸡微生物含量和微生物群落多样性的影响,采用2.5 kGy剂量的γ-射线和电子束辐照处理真空包装冷鲜鸡,对其贮藏期内菌落总数、群落结构进行测定分析.结果表明,两...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 运用基因工程手段,构建高效表达多聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉重组菌株,并对重组酶活性及酶学性质进行研究,以期更好的实现多聚半乳糖醛酸酶在食品加工、饲料生产及废水处理中的重要作用.从果胶酶生产菌黑曲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以巫山神茶为研究对象,通过DPPH、ABTS、OH及O-2 自由基清除实验考察其体外抗氧化活性.采用MTT法测定巫山神茶对293T细胞氧化损伤的细胞存活率,并使用试剂盒比色法和实时荧光定量P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了探讨微波辐射预处理提取花叶滇苦菜总黄酮的工艺优化及其总黄酮提取液乙酸乙酯萃取物的抑菌活性,在单因素实验基础上,采用正交试验定总黄酮提取最佳工艺;参照CLSI标准测定乙酸乙酯萃取物对铜绿假...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文以骆驼掌为原料,以提取时间、加酶量、乙酸浓度、料液比为实验因素,通过正交试验优化胃蛋白酶提取骆驼掌胶原蛋白工艺,并对所提骆驼掌胶原蛋白进行性能分析.结果表明,骆驼掌胶原蛋白的最佳提取工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了考察超声辅助水提法对胭脂果多糖得率的影响,本研究应用单因素实验对超声功率、超声时间、提取温度和液料比展开了研究.在此基础上,采用响应面法优化了工艺参数,并分析了胭脂果粗多糖的体外抗氧化活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:以金枪鱼蒸煮汁为原料研制金枪鱼风味沙拉酱.方法:对金枪鱼蒸煮汁的营养成分和抗氧化性进行分析测定;比较不同脱腥方法,并对电子鼻测定的数据进行PCA与LDA分析确定脱腥工艺;以感官评分为指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究绣球菌低分子量多糖的制备工艺,本文考察硫酸浓度、反应时间和料液比对多糖水解度的影响,以绣球菌多糖水解度为响应值,通过二次项数学模型拟合出最优酸解工艺参数,并采用多角度激光光散射仪测定酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法测定我国中、东、西部地区15个省份279个茶样高氯酸盐含量,利用US EPA推荐的四步法对不同地区茶样高氯酸盐污染情况进行健康风险评估.结果显示:高氯酸盐整体检出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用近红外高光谱成像技术(900～1700 nm)结合线性回归算法对牛肉掺假快速无损检测.将鸡肉糜掺入牛肉糜中制备牛肉掺假样品,掺假比例为2%～98% (w/w),掺假间隔为2% .采集掺假...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了高值化利用金枪鱼红肉这一蛋白质资源,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC),研究美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响. GC-MS结果表明,金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本研究以柿子果酒为对照,为考察蓝莓的添加对柿子果酒发酵过程中基本理化指标、总酚含量及抗氧化能力的影响,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析柿子-蓝莓果酒和柿子果酒风味物质成分及含量的差异.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用海藻酸钠( Sodium Alginate,SA,2% ( m/v))和百里香酚/海藻酸钠( Thymol/Sodium Alginate,Thy/SA,Thy终浓度为40 mg/L)涂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文采用脲、硫脲分别对TiO2 进行N、S掺杂改性,通过X-射线衍射和傅里叶红外光谱对改性后复合材料的晶形结构和化学键进行表征分析.研究了N、S改性TiO2 复合材料及其淀粉复合膜在可见光下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究拮抗酵母结合热空气处理对提高采后海红果果实贮藏性能的效果.分别用107 CFU/mL拮抗罗伦隐球酵母悬浮液浸泡处理2 min,36 ℃热空气处理海红果10 h以及二者结合先后处理海红果,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了探究寒地果树资源果实中的营养价值及体外活性,本试验测定了软枣猕猴桃、黑果腺肋花楸、草原樱桃、白穗醋栗和蔓越莓五种果实的总酚、总花色苷含量,比较了其抗氧化及抗α-淀粉酶活性,并进行了相关性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 直穗小檗果实在青海地区民间具有较悠久的食用与药用历史,为了探讨直穗小檗果实对STZ诱导糖尿病大鼠的糖脂代谢的调节作用与相关机制,本研究采用链脲霉素( STZ)诱导的Ⅰ型糖尿病大鼠模型,灌胃给...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探究姜黄素对氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠的降尿酸及肝肾保护作用,本研究以氧嗪酸钾( i.p)建立高尿酸血症小鼠模型,通过检测姜黄素发挥镇痛作用的最佳剂量以拟定其抗痛风剂量,检测血清中尿酸(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较.结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 乳糜泻是患者对面筋不耐受而引起的慢性小肠吸收不良综合征,患者需终身严格遵守无麸质饮食.无麸质食品不含面筋,口感与品质相对较差,研究者通过改进配方、技术等以达到改善的目的.本文介绍了乳糜泻、无...
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60. 欧李开发及利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 欧李(Cerasus humilis(Bge.)Sok)为蔷薇科樱桃属小灌木,是我国特有的野生果树品种,多分布在我国黑龙江、内蒙古、山东等地,因其含钙量极高,又称"钙果".欧李植株茎细叶大,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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