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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 阐明标准体系的概念和作用,探讨食品流通标准体系的构建目标和原理,提出食品流通标准体系构建思路与步骤,建立了食品流通标准体系总体框架,以满足我国食品流通标准化工作的需要.
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3. 食品召回势在必行刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对有缺陷食品的"追回"或"收回"是发达国家惯用的方法,问题食品应建立召回制度,而制度设计还只是第一步中的第一步.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 随着人们对食品安全问题的日益关注及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用.运用杀菌技术可以延长食品的货架期,保持食品安全,减少微生物.并介绍了目前国内外的一些杀菌新技术,及新技术的原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 酶联免疫吸附检测(Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)的核心是抗原/抗体结合反应,应用在食品安全检测中的ELISA方法,面临着待测物质在样品中含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 爽口片是近几年来才发展起来的一个非常环保方便的口香糖替代品.对于爽口片,水溶性和成膜性是其成膜材料的两个最重要的特点,针对这两个特点,对食品原料中水溶性和成膜性较好的大分子物质作了较为全面的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对漆酶产生菌鸡腿菇C6进行高静水压处理,发现致死率随剂量的增加而增加,在致死率为50%～80%的范围内诱变效果较好.实验获得了一株具有较大应用潜力的鸡腿菇高压突变株C6-203(200MPa...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用水提醇沉工艺,从无梗五加果实中获得一种水溶性粗多糖ASP,ASP经DEAE-cellulose 52和Sephadex G200柱层析后得到单一组分ASP-A.应用化学发光法对ASP-A...
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9. 树脂法纯化桑叶多糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了用大孔吸附树脂制备桑叶多糖的工艺.实验结果表明:D101树脂吸附和分离桑叶多糖的交换容量为46.5mg/mL湿树脂.在50℃、pH5时,吸附能力强.被吸附的桑叶多糖用0.1mol/L的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对灵芝孢子粉进行水解提取灵芝孢子油,考察了酶解时pH值、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH值5个因素对油脂提取率的影响.结果表明,酶用量为2000IU/g灵芝孢子、酶...
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11. 小麦胚微波稳定化工艺参数初探刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了微波功率、处理时间、小麦胚原料水分对小麦胚的脂肪酶活力及其储藏稳定性的影响.结果表明,微波处理可钝化小麦胚的脂肪酶,有利于小麦胚的储存;水分在微波稳定小麦胚过程中起着重要的作用,适当提...
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12. 大蒜多糖提取液的澄清条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了获得澄清透明的大蒜多糖提取液用以生产大蒜多糖,采用不同的pH、不同的澄清剂及其用量等条件处理大蒜多糖提取液.结果表明:在pH为4的条件下,澄清时单宁和明胶用量为0.04%和0.02%,或...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在亚硝酸钠添加量相同条件下,添加0.05%Vc可以明显降低亚硝酸钠残留量;在Vc添加量为0.05%且保证产品品质的条件下,采用不同添加量亚硝酸钠对香肠进行降低亚硝酸钠残留量的试验,亚硝酸钠最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究并提高南美白对虾即食加工制品品质和贮藏性.采用正交实验和感官评价等方法研究制品中4个主要的栅栏因子(水分活度、pH、热杀菌和添加剂)和各因子间的相互作用,并优化各因子的强度,得出4个主要...
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15. 麦麸膳食纤维软糖的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺,由实验得知软糖的最佳工艺参数为麦麸膳食纤维为5%、卡拉胶为2.5%、甜味料为85%(蔗糖与淀粉糖浆比为1.5:1).
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以无机陶瓷膜超滤装置在20～25℃下过滤黄酒,经试验,孔径为0.15μm膜过滤后的黄酒的高分子蛋白质的去除率为56.9%,黄酒的稳定性显著提高,且理化指标符合要求,保持了黄酒的传统风味.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 橙皮苷-Cu(Ⅱ)配合物属于新的物质,用牛津杯法研究了橙皮苷及其配合物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性,橙皮苷-Cu(Ⅱ)配合物对3种菌的最低抑菌浓度,以及不用pH值对配合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 向α-乙酰乳酸脱羧酶液中加入不同剂量的海藻糖作为干燥保护剂,分别以喷雾干燥、造粒的方式制备固体酶制剂.添加海藻糖保护剂后,喷雾干燥酶活力的回收率由空白对照的66.3%提高到84.5%;造粒酶...
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19. 欧李澄清汁加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 欧李是含钙量很高的新兴果品.通过单因子试验和正交试验对欧李澄清汁的加工工艺进行了研究,结果表明,适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;Vc对抑制褐变的效果不明显,当用量高于...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在脱脂乳中分别添加了含量为0.05%、0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%的共轭亚油酸(CLA),发酵凝固后,通过测定添加不同含量的CLA的酸奶的特征指标,如酸度、黏度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 详细介绍了利用油炸方便面设备生产膳食纤维软包装先面条的生产工艺的研究和产品质量标准.
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22. 锌强化营养小麦粉开发的实证研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 营养元素锌是人体必需的微量元素之一,对人体的生长发育起着重要的作用.分析了在小麦粉中强化锌的可行性和必要性,阐述了针对营养强化小麦粉的锌强化剂选择、强化标准、锌强化营养小麦粉的生产工艺等技术...
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23. 食品中病原菌检测技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了许多食品安全检测新技术和新方法,包括生化检测技术、免疫学技术、PCR检测技术、生物芯片技术、传感器技术、流式细胞术和基因探针技术,并且阐述了食品安全检测技术的发展趋势,这些技术的发展将...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 除了酸甜苦咸四种基本味觉外,消费者选择食品时,食品所释放出来的香气也是一个考虑因素.通过固相微萃取结合气相色谱技术,可以很好地分离和鉴定番茄中的香气成分,最佳测定条件是:固相微萃取萃取头选用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了用高效液相色谱同时测定山楂中活性成分的方法.色谱条件:色谱柱Hypersil BDS C18(46mmid×250mm,5μm),UV检测波长为280nm;流动相A:重蒸水,含500μ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期.研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验.结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了在0～4℃低温贮存条件下,保鲜袋开口、密封、打孔3种处理方式对野菜灰绿藜失重率、Vc、可溶性糖、可溶性蛋白质、硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响.结果表明,低温贮存条件下,与开口处理相比较,密...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 旨在建立海虾过敏症豚鼠模型,分析主要过敏原蛋白质组分并将其应用ELISA来提高体外检测的准确性.以海虾蛋白浸液为致敏原,氢氧化铝为佐剂免疫豚鼠,建立豚鼠过敏模型,DEAE阴离子交换纯化主要的...
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29. 野巴旦杏营养成分及苦杏仁苷的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对新疆特有资源野巴旦杏的多种营养成分和药用成分进行测定.分别用索氏抽提法、微量凯氏定氮法测定野巴旦杏中脂肪、蛋白质,用氨基酸分析仪测定多种氨基酸含量,原子吸收法测定多种元素,紫外法及反相高效...
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30. 富锌酵母的制备及分析刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过在培养基中添加Zn2+的方法制备富锌酵母.测定富锌酵母生物量及锌含量.对培养条件进行了优化,确定了最优培养条件为培养温度28℃、摇床转速220r/min、培养基锌添加量600mg/L、接...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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