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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 酶催化酸解生产结构脂质的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 酸解是酯交换的一种,用该法制备结构脂质的主要原料为油脂和脂肪酸,阐述了酶催化酸解制备结构脂质所需的几种重要的脂肪酸,分析了所采用的脂肪酶及酶反应器的特点,指出了当前工业化生产结构脂质的研究重...
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32. 胶原蛋白的最新研究及应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨的润滑性等都有重要作用.由于其独特的理化性质和优良的生物相容性,在许多领域得到了广泛应用.综...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 主要对我国的食品卫生微生物标准体系存在问题进行分析,借鉴食品法典委员会(CAC)、国际食品微生物规格委员会(ICMSF)及发达国家的食品卫生微生物标准体系,结合我国的国情,提出修改我国食品卫...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 壳聚糖降解制备的低聚壳聚糖和壳寡糖具有许多独特的生理活性.介绍和评述了酸降解法、氧化降解法、酶降解法以及复合降解法等各种制备方法的研究进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在Plackett-Burman试验设计结果基础上,采用Box-Behnken设计实验、响应曲面法(Response surface methodology,RSM)分析,对影响黄曲霉AS3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了一株产黄色素的红曲霉菌株Monascus HB-5的生物学特性.气生菌丝发达,呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起.该菌无性繁殖产生分生孢子,大小为(4～10)×(5～12)μm;有性繁殖形...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 纯化Bacillus sp.AA5所产的壳聚糖酶,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得该酶的分子量大约为38.1kDa.同时对其酶学性质进行了初步研究,发现该壳聚糖酶在4℃下10d内稳定性良好,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用1mmol/L和0.1mmol/L茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate,MJ)处理花生"湛秋48"和"粤油5号"结荚早期植株,再进行干旱处理,于干旱处理两周后接种黄曲霉菌.取种子测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究青霉菌种P1固体培养生产α-葡萄糖苷酶的发酵条件,固体培养条件下培养基中碳源、氮源及添加物对青霉P1产α-葡萄糖苷酶的影响以及青霉P1产α-葡萄糖苷酶的最适温度、pH、热稳定性及pH稳定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用柠檬酸、VE、没食子酸丙酯、绿茶提取物各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合护色剂组合:绿茶提取物0.03%、没食子酸丙酯0.005%、柠檬酸1.0%、VE含量0.01%.验证...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过薄层色谱、气相色谱检测方法,对呼和浩特地区牛乳以及其冷冻干燥样的脂肪酸组成进行检测分析,结果新鲜牛乳和其冷冻干燥样品的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及共轭亚油酸含量极为相近.冷冻干燥对牛乳脂...
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42. 蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道.用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、...
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43. 加工对大豆中微量元素锂含量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用Z-8000型原子吸收分光光度计对大豆及豆制品中锂进行了测定研究,结果表明:大豆中的锂含量丰富,对人体有益;因加工条件不同而存在豆制品中锂含量明显区别.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 试验研究了D101型、AB-8型、S-8型及HPD-450型4种大孔吸附树脂对陈皮中黄酮类化合物的吸附与分离性能,研究结果表明,D101型大孔吸附树脂对陈皮黄酮的吸附效果最好,适宜于工业生产...
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45. 大蒜辣素的微波辅助提取刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了应用微波辅助提取技术从经过破碎酶解的新鲜大蒜中提取大蒜辣素(allicin)的效果,以水为溶剂,采用分光光度法对提取液中大蒜辣素含量进行检测.考察了微波强度、微波作用时间、液料比3个单...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： "LL"湿方便面作为新一代绿色健康面制品,受到欧洲、东南亚等地区,日本、澳大利亚等国消费者的广泛认同.本文介绍了LL湿方便面及其生产工艺流程、LL-4200型湿方便面生产线、生产线设计原理和...
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47. 微波法提取火棘红色素的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 应用微波技术利用正交试验设计和Duncan法检验,确立了火棘中红色素的最佳提取条件及其产率.结果表明,用1:6(g/mL)的70%乙醇水溶液、微波功率684w、提取时间为60s、提取次数3次...
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48. 高蛋白全营养液工艺配方优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了影响高蛋白全营养液稳定性的因素,确定了加工营养液的最佳工艺和配方.得到的高蛋白全营养液呈淡褐色,均匀,无分层现象,静置一段时间后无上浮,口感良好,无豆腥味.高蛋白全营养液所含各种营养成...
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49. 面粉添加剂混合均匀度的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 提出了一种基于计算机色度学原理的面粉添加剂混合均匀度的检测方法.利用硫氰酸钾在酸性环境下与Fe3+发生显色反应的原理,用MPS-FE1.0检测系统对显色后的图片进行分析表明:面粉用量大于6g...
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50. 出口小麦淀粉品质指标结果情况分析刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对出口小麦淀粉企业实验室检测结果进行质量控制,防止在检验过程中产生质量隐患.对2005年1～4月份间出口的小麦淀粉抽取水分、灰分、二氧化硫等项目的实验室数据进行统计分析,绘制质量控制图.发现...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为测定月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值,比较了碱性乙醚法、机械研磨法、超声波振荡法提油的优劣,结果表明:碱性乙醚法提油率虽高(94.69%),但测得的POV值与原料油相比偏高很多,明显失...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在pH2.53的氨基乙酸-HCl缓冲体系中,Fe3+对H2O2氧化2,4-二氨基苯酚(DAP)褪色具有催化作用.F-离子与Fe3+形成的稳定配离子[FeF6]3-可抑制褪色作用,抑制作用与F...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用傅立叶变换红外光谱(FTIR)快速鉴别了两种不同品质的海参,结果表明,优质海参与劣质海参的红外光谱图有明显的区别,利用谱图峰的波数位置及谱峰强度可鉴别海参质量的优劣.此方法具有简便、快速...
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54. 臭氧和山梨酸钾对台湾青枣贮藏研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,能降解乙烯、乙醇等有害气体,较常用于果蔬上的保鲜.台湾青枣(Zizyphus mauritiana Lam.)经臭氧和山梨酸钾处理后在常温下贮藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以蛋白质得率为目标,综合考虑绿色木霉(Trichodermaviride NUA-051)与产朊假丝酵母(Candida utilis)2.281的共生特性及营养竞争,通过木霉发酵产物还原糖...
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56. 葛根素提高运动能力的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 葛根素是中药葛根的主要有效成分之一.实验证明:葛根素可以扩张冠脉血管,对心肌缺血、缺血再灌注有保护作用,并具有清除自由基和抗氧化损伤等作用.关于葛根素与运动之间关系方面的研究寥寥可数,对葛根...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： LGG(ATCC53103)是一种专利的鼠李糖乳杆菌,由两位美国教授从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一.功能性方面,LGG具有显著的平衡和改善肠道菌群、预防和治疗腹泻、提...
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58. 荷叶黄酮体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以AB-8树脂分离纯化荷叶中的黄酮类化合物,分别采用DPPH法、硫氰酸铁(FTC)法及硫代巴比妥酸(TBA)法测定和评价荷叶黄酮的抗氧化效果.实验结果表明:荷叶黄酮具有良好的清除DPPH自由...
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59. 西双版纳几种食用藻的营养分析刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以螺旋藻和紫菜作为参照对西双版纳几种食用藻类(刚毛藻、水绵、鱼子菜)的矿物质元素和氨基酸作了分析和测定.结果表明,西双版纳地区食用藻类矿物元素丰富,Mn在所有样品中含量都非常高,矿物质含量刚...
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60. 不同品种黄瓜中脂肪酸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用索氏提取法对不同品种黄瓜中脂肪酸进行了提取,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,由水黄瓜、旱黄瓜和水果黄瓜中分别分离鉴定出11种、5种和11种脂肪酸,并对其主要成分进行了鉴定,主要化学成分...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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