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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 食品安全与食源性疾病刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 食品安全问题事关国计民生,世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全,并纷纷加大监管力度.本文阐述了国内外食品安全的现状以及食源性疾病的基本情况和危害,详细论述了在日常生活中如何预防和控制食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 舰艇食品供应站是为海军舰艇部队提供食品保障的专门机构.根据目前面临的食品安全形势和HACCP在国内外的应用情况,并结合舰艇食品供应站所承担的食品加工任务,探讨了在舰艇食品供应站构建HACCP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 取一定量的玉米秸秆粉与水按1:4～8混匀,加入适量3mol/L硫酸使混合物的pH值为2～3,常温25℃处理48h,用浓氨水中和至pH=5.0.以正交实验优选发酵菌株、培养基组成及培养条件.实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究壳聚糖固定化超氧化物歧化酶的酶学性质.分别以不同方法对超氧化物歧化酶进行固定并比较其活力,对固定化方法进行相应的优化,对固定化超氧化物歧化酶进行酶学性质测定.结果表明,以壳聚糖为载体,戊...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimus dorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测.发现肉牛肌肉生物电阻抗同...
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66. 大米通电加热特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了大米的通电加热工艺,并研究了大米通电加热后微观结构的变化,并与传统的加热方式进行了比较.结果表明大米经浸泡12h后,通电加热蒸煮20min口感最佳,通电加热蒸煮的米粒口感明显好于电炉加...
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67. 酶法制备脂肪替代物的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以大米为原料,通过α-淀粉酶水解产生葡萄糖及小分子糊精等作为脂肪替代物,并探讨了酶量、温度、时间、pH值和浓度等因素对DE值的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,并选取了几个不同DE值的产品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 为缩短板栗脱水时间,提高产品质量,对新鲜板栗仁进行了微波和真空组合干燥试验.结果表明:先用微波高火干燥2min,再在80℃、0.076MPa条件下真空干燥45min,即可使产品含水量低于10...
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69. 石榴罐装产品加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以石榴为原料,食用试剂为辅料,根据罐装原理,对石榴罐装加工技术进行研究,得出了较佳的染色条件和填充液配方,即100g石榴籽水浴40～50℃、pH1.4～1.9,0.005g胭脂红染色25mi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过对喷雾干燥、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种方法制成番茄粉的番茄红素含量、粉体特性等指标的分析及对比研究,对4种加工工艺生产的番茄粉的品质特性进行了评价,真空冷冻干燥法制成番茄粉的品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以经超临界CO2萃取除去大部分蛋黄油和卵磷脂的鸡蛋蛋黄蛋白质为原料,选用碱性蛋白酶水解该蛋白质制备蛋黄降压肽(ACEI),用高效液相色谱(HPLC)测定酶解产物对血管紧张素酶(ACE)的抑制...
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72. 超声波辅助福寿螺蛋白质提取的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用超声波提取技术提高福寿螺蛋白质的提取率,并与传统方法进行比较,并用软件SPSS11.0进行过程模拟.超声波提取效率高于传统方法,提取过程符合Cubic方程.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 松乳菇是一种对人体有益的食用菌.研究了松乳菇的深层液体培养所需的碳源、氮源等营养因素,以及发酵的温度和pH值.试验表明:松乳菇菌丝生长的最佳碳源是可溶性淀粉,最佳氮源是甘氨酸.菌丝生长最适宜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过从猪肾中提取氨基酰化酶Ⅰ,对DL-蛋氨酸进行拆分实验研究.讨论了影响DL-蛋氨酸拆分制备L-蛋氨酸的酶促反应速度的几个主要因素,如温度、pH、缓冲体系离子强度、金属离子等.结果表明反应最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以猪血为实验材料,制备亚硝基血红蛋白色素,并确定其最佳合成参数.从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、金属离子、防腐剂等方面对色素的稳定性进行了研究.结果表明:该色素耐光性较弱;但具有一定的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用法国产的复合液态果胶酶加工番石榴果汁.研究结果表明,最佳工艺条件为:每千克番石榴果浆加入20mL浓度为0.01mL/mL的复合液态果胶酶、pH为3.5、45℃下恒温酶解5～6h.使用不同...
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77. 香椿保健冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍以香椿芽为原料,生产保健冰淇淋的工艺过程.对香椿亚硝酸盐的除去方法进行了讨论,选择香椿漂烫和添加抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚可以有效去除亚硝酸盐的含量.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用合成的β-环糊精(β-CD)的衍生物6-巯基-6-脱氧-β-CD在玻碳电极上制备聚合物膜(PTCD),用循环伏安法研究PTCD对抗坏血酸的电化学行为,实验结果显示,在pH6.5的磷酸盐缓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 应用ICAP-900等离子发射光谱法(简称ICAP法)测定海红果中Fe、Cu、Mn、Mg、Zn元素的含量,检测结果回收率为Fe 110.2%、Cu 92.5%、Mn 91.8%、Mg 93%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 砷是目前公认的对人体有害的元素,采用氢化物发生-原子荧光光谱法测定食品中微量砷的含量.研究了硼氢化钾浓度、酸介质及其酸度、共存离子等因素对砷测定的影响,优化了仪器工作条件.方法回收率在94....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用微波炉消解,氢化物-原子荧光法测定盐渍鳕鱼中的痕量铅,并对原子荧光法测定痕量铅的条件进行了系统研究.结果表明在载流及定容液HCl浓度为1%,炉高为7～8mm,灯电流为40mA的操作条件下...
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82. 杨梅果酒总糖测定方法的改进初探刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 探讨了改进GB/T15038-1994标准中直接滴定法测定杨梅果酒生产中总糖的方法.进行了在预处理时加入澄清剂、调小葡萄糖标准溶液浓度、调整斐林氏溶液成分含量并在斐林氏溶液中加入次甲基蓝指示...
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83. SPR传感器在食品检测中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： SPR生物传感器能够准确、灵敏、快速、简便地检测多种生化指标,并实时监测分子间的相互作用.经过20年来的发展,目前在食品检验中已成为很受关注的一项光电检测技术.简要介绍了SPR的基本原理、组...
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84. 仙人掌提取液对月饼保质期的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究食用仙人掌提取液作为天然食品抗氧化剂对月饼保质期的影响.实验中采取70%乙醇提取一定浓度的仙人掌提取液,通过测定添加不同浓度的仙人掌提取液的月饼馅在储藏中过氧化值的变化,证明仙人掌提取液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了鲜猪皮的脱脂和胶原蛋白的提取条件及其美容食品的加工配方.结果表明,鲜猪皮的适宜脱脂条件为:鲜猪皮以其质量4倍体积的4%醋酸溶液于35℃浸泡1h,漂洗后加入0.02%(w/w)脂肪酶于起...
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86. 紫苏叶抗过敏作用的评价刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以我国药食兼用的紫苏叶提取物HA、HB、HC、HD作为研究对象,采用透明质酸酶体外试验、小鼠被动皮肤过敏试验、小鼠耳廓肿胀试验、大鼠皮肤毛细血管通透性试验对紫苏提取物的抗过敏作用进行评价.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 紫苏是一种具有很高利用价值的食、药二用植物,日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点.本文介绍了紫苏的形态特征、固有的营养价值以及紫苏在保健、医药、工业等行业中的多种用途.对药用紫苏...
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88. 中药决明子的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 主要从决明子的化学成分、药理作用及作用机制进行综述,为该药的进一步研究和开发奠定了基础.
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89. 东亚钳蝎提取物抗氧化作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究东亚钳蝎提取物(BmKE)对四氯化碳所致急性肝损伤小鼠的保护作用及其抗氧化作用.BmKE,阳性对照药VE灌胃5d后,小鼠腹腔注射四氯化碳造成小鼠肝损伤,测定小鼠血清丙氨酸转氨酶(ALT)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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