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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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571. 增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的...
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572. 即食发酵米粉刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍一种用发酵法生产即食米粉的方法.
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573. 花生磷脂制取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对花生磷脂的制取工艺进行研究,研制出高等级的花生磷脂产品.花生油的生产采用静电处理和冷冻过滤等工艺,得到质量较好的、不含水的毛磷脂胶质副产品,采用超临界萃取技术对毛磷脂进行提纯,利用二氧化碳...
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574. 芝麻饼粕蛋白提取与制备条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立了快速测定芝麻饼粕蛋白提取率的线性方程,通过响应面优化试验,获得碱提酸沉法提取芝麻饼粕蛋白的最佳工艺.改良双缩脲法快速测定饼粕蛋白提取率的方程为:Y＝0.1559X+0.0012,蛋白浓...
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575. 利用罗非鱼头与骨制备鱼香风味物的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以罗非鱼头与骨为原料,在一定条件下酶解得到鱼香蛋白水解物,并添加适量的酵母抽提物,脱苦、去腥,改善蛋白酶解物风味.研究表明,最佳风味物的条件为添加复合蛋白酶0.06 g、风味酶0.08g、蒸...
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576. 红曲色素的研究现状分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 红曲色素是我国传统的由微生物发酵生产的天然功能性色素,作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景.阐述了红曲色素的组成及生成机制,对色素生产方法的发展做了介绍,并对不同性质、不同色调红...
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577. 维生素C磷酸酯钠的合成及分析方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用基团保护法以Vc和POCl3,为原料合成维生素C磷酸酯钠.磷酸化反应是合成的关键步骤,建立了磷酸化反应的高效液相色谱分析方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以蚕蛹为原料,采用酶-酸两步水解法制备混合氨基酸液,再与硬脂酰氯反应合成N-硬脂酰基复合氨基酸表面活性剂.采用均匀实验考察物料配比、溶液的pH值、反应温度以及反应溶剂等对合成反应的影响,得到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 测定β-谷甾醇和豆甾醇在环己酮中的溶解度,利用β-谷甾醇和豆甾醇在环己酮中的溶解度随温度变化的差异,分别用重结晶法提纯β-谷甾醇和豆甾醇,并对豆甾醇的结晶条件(料液比、结晶温度和养晶时间)进...
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580. 杜梨叶片多糖的超声-微波协同萃取法提取刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用超声-微波协同萃取法和常规水浴提取杜梨叶片多糖,并用蒽酮-硫酸比色法测定多糖含量.结果表明,超声-微波协同萃取法提取杜梨叶片多糖效果更好,两种方法提取多糖的含量分别是21.52%和10....
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581. 微波法提取人参多糖及纯化的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将微波辅助提取技术应用于人参多糖提取,通过考察单因素及正交实验确定人参多糖的最佳提取工艺条件:微波功率450 W、微波提取时间6 min、料液比1:50,在此条件下多糖提取率为30%,经红外...
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582. 荞麦类黄酮微胶囊化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 制备荞麦类黄酮微胶囊,确定影响类黄酮微胶囊化的主要因素,并得出类黄酮微胶囊化的最佳工艺参数.
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583. 马齿苋黄酮提取液抗氧化活性的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用浓度为75%的乙醇提取马齿苋中的总黄酮物质,结合柱层析法和分光光度法,测其总黄酮的含量为7.64%.研究马齿苋中黄酮类化合物对超氧自由基、羟基自由基的清除作用.结果表明:马齿苋中黄酮类化...
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584. 酶法提取芹菜黄酮的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用酶法提取芹菜中的黄酮物质,实验结果表明:酶的种类、酶浓度、酶解温度及酶解时间对芹菜黄酮得率有不同程度的影响,且采用纤维素酶进行酶解浸提,芹菜黄酮得率最高;酶法提取芹菜黄酮最佳的工艺条件为...
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585. 微波提取荷叶多酚工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究利用微波辅助提取荷叶中多酚类化合物的最佳条件.方法:考察微波作用时间、微波功率、料液比及乙醇体积分数等因素对荷叶多酚提取率的影响,并在单因素实验的基础上进行正交实验.结果:最佳工艺...
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586. 离子交换法分离纯化甘露低聚糖刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用离子交换树脂法分离纯化甘露低聚糖,由实验得到最佳分离条件为进样量为10 mL、柱高为600 mm、流速为2 mL/min、温度为60 ℃,在此条件下甘露低聚糖的纯度为68.4%.
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587. 赤芍总苷的提取与分离纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过筛选的提取工艺,采用高效液相色谱法,以芍药苷作为控制指标,比较赤芍总苷的两种分离纯化方法,结果表明大孔树脂吸附纯化法分离的赤芍总苷得率与赤芍苷含量均较高,最终总苷中芍药苷的含量约占77%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用DPPH?分光光度法分别测定银杏提取液、经离心分离处理后银杏提取液、经化学醇沉处理后银杏提取液对DPPH?的清除率并进行比较,实验结果表明,原始银杏提取液、经离心分离与化学醇沉两种方法预...
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589. 肉桂挥发油不同提取工艺的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 主要研究广东肉桂的挥发油提取工艺.比较超临界CO2萃取技术(SFE-CO2)、水蒸气蒸馏法(SD)和索氏提取法(SE)对内桂挥发油的提取率,并运用GC-MS法分析了上述3种提取物中的挥发油化...
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590. 樟树果实红色素各单体的定性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为开发利用樟树果实红色素这一丰富资源提供科学的理论依据,通过硅胶G薄板层析(TLC)展开樟树果实红色素,可分离出3种红色素单体.根据0.1%盐酸甲醇溶液中显色、紫外-可见吸收光谱测定、与5%...
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591. 黄酮类化合物在阻断亚硝胺合成中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用植物有效成分阻断亚硝胺合成是防治癌症的有效途径之一.黄酮类化合物在抑制亚硝化反应中有着广泛的应用.重点探讨黄酮类化合物抑制亚硝化反应的机制,典型植物中黄酮含量变化规律及阻断亚硝胺合成或清...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 食物蛋白质中含有各种各样的生物活性肽片断,选择合适的酶水解,可以制备出相应的低聚肽,但其中的分离步骤是关键.以罗非鱼酶解液为原料,探讨树脂法分离其中低聚肽的可行性.结果表明,酶解液经过强酸性...
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593. 鲶鱼骨酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 试验以鲶鱼头、鱼骨为原料,通过先匀浆后高压、先高压后匀浆、直接匀浆3种不同的预处理方法.以蛋白质含量为指标,选出一种最优的预处理方法.利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白...
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594. 酶解蚕蛹蛋白制备蚕蛹活性肽工艺条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以经超临界CO2萃取除去大部分蚕蛹油的脱脂蚕蛹蛋白质为原料,研究不同酶种类制备蚕蛹活性肽的酶解效果,选用碱性内切蛋白酶水解蚕蛹蛋白质制备活性肽,研究水解温度、酶用量([E]/[S])、底物浓...
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595. 一种双歧杆菌胞外多糖活性炭脱色工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对活性炭添加量、脱色pH、脱色温度以及脱色时间不同因素水平的研究确定一种双歧杆菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的活性炭脱色条件,并对其进行Langmuir动力学方...
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596. 我国食品安全预警数据库系统建设的分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 食品安全预警数据库的建设对我国食品安全的状况和趋势评价有着极其重要的作用.分析我国建立食品安全预警数据库系统的必要性,指出我国现存食品安全相关数据库存在的问题,并提出建立食品安全预警数据库的...
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597. 2007年河南省原粮卫生状况调查刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对2007年收购环节的1000份小麦样品、748份玉米样品、52份稻谷样品的真菌毒素(玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、重金属污染物(砷、汞、铅、镉)以及农药残留(氧化乐果、敌敌畏、乙酰甲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对市场上销售的5种国产和进口大豆异黄酮保健食品中12种大豆异黄酮的含量进行测定.对3种苷元大豆素、黄豆素和染料木素,3种糖苷大豆苷、黄豆苷、染料木苷采用各自的标准品绘制标...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响.结果表...
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600. 催化动力学光度法测定食品中痕量锌的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用α,α'-吡啶为活化剂,锌催化过氧化氢氧化溴甲酚绿褪色的指示反应,催化光度法测定痕量锌.方法具有一定的选择性,测量的线性范围为0.10～6.0μg/L,检出限为5.6×10-11g/mL...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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