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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 联用VIDAS法(全自动荧光酶免疫分析仪)和vITEK法(全自动微生物鉴定仪),充分利用VIDAS法的快速筛选性和VITEK法的最终确定性对食品中的7种李斯特氏菌进行检验.阴性结果可在48 ...
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692. 液相色谱-质谱联用测定食品中的微量甜蜜素刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立测定食品中微量甜蜜素的液相色谱-质谱测定方法.样品中的甜蜜素用水提取,经C18柱分离后,用ESI负离子模式检测.方法的线性范围为1.0～100.0 ng/mL,检出限为0.01μg/g,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍酶联免疫分析法(EUSA)的原理,酶联免疫分析法在牛奶中抗生素残留检测中应用的技术要点和存在问题,并对酶联免疫分析法在食品抗生素残留检测中的应用前景作了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立果蔬中6种防腐杀菌剂(噻苯咪唑、邻苯基苯酚、多菌灵、联苯胺、抑霉唑、联苯)同时测定的反相高效液相色谱法.样品用v(水):v(乙醇)=50:50超声萃取,过固相萃取小柱分离,浓缩定容,经Z...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨利用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对食品中的铝含量测定方法的研究,并应用ICP-AES对不同的消化方法处理的对虾粉fGBw 085721中的铝含量进行测定,同时还研究在利用...
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696. 保鲜剂对湿米粉保鲜效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 测定多种保鲜剂对湿米粉的保鲜效果.结果表明,山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠、丙酸钙和双乙酸钠对湿米粉都有一定的保鲜效果,其中山梨酸钾和双乙酸钠保鲜效果较好.当 pH 5.0、山梨酸钾的添加量为0...
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697. 沂州木瓜切割与钙处理对品质的影响探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验以沂州木瓜为原料,以不同浓度氯化钙处理及不同的切割方式对沂州木瓜保鲜进行研究.实验结果表明,纵切的沂州木瓜的耐贮性和品质保持要比横切的好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,对于...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用分析采后不同贮藏期"仓芳早生"桃果实的香气成分,共准确检测出37种主要芳香物质.随着贮藏期的延长,酯类、醇类、醛类物质相对含量呈不规则变化;烷烃类物质变化较小;提供果...
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699. 鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现.鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质,以及一些微量元素等营养成分.现代研究表明,鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等;在工业化生产鸡汤...
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700. 大豆致敏蛋白致敏机制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用酶联免疫印迹实验对脱糖基前后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别,发现脱糖基后大豆致敏蛋白的致敏性依然存在,说明糖基不是引起致敏的主要原因;对模拟胃肠道消化后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别.发现消...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用实验室自行从亚洲传统发酵食品虾酱中筛选到一株产纤溶酶能力较强的芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.SK006)进行发酵,考察培养基组成及培养条件对该菌种产纤溶酶能力的影响.结果表明...
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702. 发酵米酒中一些霉菌和酵母的性质与应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 从发酵米酒中分离筛选出2株能降解淀粉的霉菌和3株产酒精酵母菌,并对其发酵条件、产糖能力、产酒精量进行了初步研究.结果表明,1株霉菌对淀粉具有高糖化作用,28℃时淀粉转化率最高可达30.4%;...
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703. 纳豆芽孢杆菌发酵条件的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用单因素及正交实验法对纳豆芽孢杆菌的摇瓶发酵培养基进行了优化,优化后的培养基为蔗糖15g/L、酵母浸出物2.5 g/L、胰蛋白胨2.5 g/L、氯化钠5 g/L,并通过单因素实验法确定了最...
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704. 辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAPl00、N-LOK和Puritv Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性,以便为制备葱油微胶囊选取壁材.研究结果表明,4种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对木薯淀粉磷酸酯在糖、盐、酸、碱不同介质中的透明度和流变性进行了研究.结果表明:与原淀粉相比,木薯淀粉磷酸酯透明度和表现黏度明显提高,且随取代度的增大而增高,不同介质对其透明度和表观黏度影响...
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706. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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707. 新型双蛋白奶产品的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过双蛋白概念的提出,概述大豆牛奶双蛋白奶国内外的发展现状及进展,并对大豆牛奶双蛋白奶的营养价值进行详细阐述,对影响产品质量的因素加以分析探讨,进一步提出质量改进对策,认为双蛋白奶将成为未来...
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708. α-半乳糖苷酶酶学性质及催化反应特性刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 近年来,α-半乳糖苷酶的生产、应用等技术问题备受关注.将国外学者对α-半乳糖苷酶的酶学性质及催化反应特性报道做以概述,为我国α-半乳糖苷酶的性质研究和应用提供一点参考.
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709. 抗性淀粉对面条品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用压热一酶法制备小麦抗性淀粉,并测定其持水性、乳化性和黏度特性.研究了小麦抗性淀粉对面团流变学特性、面条的物性参数(如硬度、黏聚性、弹性等)和食用品质的影响,并添加谷朊粉以改善面条品质.实...
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710. 诺丽、葡萄、菠萝复合果汁的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以诺丽果(Noni)、葡萄、菠萝原汁进行复合,通过正交试验设计筛选出不添加糖、色素、香精的最佳体积配比为:诺丽汁:葡萄汁:菠萝汁为40:35:28,并在85℃下杀菌10 min.复合果汁营养...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 分别用浓度为1%、3%、5%的蔗糖基聚合物水溶液浸蘸浆果转色期巨峰葡萄二季果(冬果),结果表明:3种处理都可显著改善果实品质,提高二季果的产量;其中,以3%的浓度浸果处理效果最好.由于二季果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱直接进样分析,测定了3种果胶酶处理、4种酵母发酵的葡萄酒中res、ε-viniferin、δ-viniferin等葡萄主要芪化物的含量.结果表明:7种葡萄酒中都含有较多的re...
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713. 龙眼烘干特性试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究龙眼烘干前碱液浸泡、热水浸泡处理中碱液浓度、碱液浸泡时间、热水温度、热水浸泡时间以及烘干过程中烘干温度对龙眼烘干单位时间脱水率的影响.试验结果表明:只有选择合适的碱浓度和合适的浸泡时间才...
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714. 木瓜红枣保健果酒的酿造工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用鲜光皮木瓜榨汁,辅以红枣提取物、蜂蜜、杜仲浸膏粉等制成混合发酵液.控制发酵温度为30～34 ℃,发酵48 h,酿制成木瓜红枣保健果酒.产品色泽橙红清亮,果香、酒香协调.
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715. 芹菜花色香肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将芹菜浓缩汁添加到肉馅中,研制成绿色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定芹菜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件.
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716. 不同溶剂对玫瑰花粉内壁破壁的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为探索玫瑰花粉内壁破壁的最佳方法,使用不同浓度H2O2和NaOH混和溶液(溶液I)前处理花粉,使外壁破壁,再分别以下列途径处理:(1)先用黄瓜提取液30℃处理4h,再用纤维素酶37℃处理3 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施.HACCP...
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718. 红海榄果实中氨基酸和微量元素分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用离子色谱一积分脉冲安培法和等离子发射光谱法,分析测定了红树植物红海榄Rhizophoraslylosa果实中氨基酸和微量元素的成分及含量.结果表明,在果实提取液中含有13种氨基酸,其中6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过温度、pH、梯度总糖浓度以及调pH试剂等因素对玉米皮水解糖液存放过程中总糖浓度变化趋势的影响进行深入研究,实验结果表明:选取NaOH作为调pH试剂比较经济,且选择在80.160 g,L、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量.皮下温度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,得出温度高的部位,膨化效果好.同时观察鸭皮膨化后的微观结构.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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