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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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811. 鱼腥草主要成分含量的测定及抑菌研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以人工栽培的鱼腥草鲜品为原料,对其主要有效成分癸酰乙醛的含量采用GC-MS法测定,总黄酮的含量采用分光光度法测定.选用8月采收的鲜叶进行浸提、抑菌实验.浸提液通过乙醇回收,真空浓缩至原料重量...
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812. 水煮加热对鱼肉中四种嘌呤含量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:通过检测经过水煮的黄花鱼和鲤鱼中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤的含量,探索在高温水煮过程中嘌呤含量的变化,希望以此为人们的健康饮食提供科学的指导基础.方法:采用高效液相色谱进行检测....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将鼠伤寒沙门氏菌添加于模拟牛肉干肉汤中,将茶多酚与Vc以不同比例混合,测试二者对沙门氏菌抑制效果是否有协同效应.结果表明,一定比例混合的茶多酚与Vc对抑制沙门氏菌具有增效作用,当混合物中荼多...
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814. 牛蹄筋休闲食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以牛蹄筋为原料,对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研究.实验结果表明,冷冻牛蹄筋经预煮30 min,于配制卤水中卤制60 min并焖制30 min,杀菌工艺采用15-...
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815. 猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型.得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3.封罐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一.以对虾肉为试材,分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据,得出提取的最佳条件为氯化钠溶液浓度0.5 m...
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817. 鹅蛋松花火腿的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 介绍鹅蛋的营养价值和食用作用.以鹅蛋和猪肉为原料,主要研究鹅蛋松花火腿的加工工艺.通过正交试验得鹅蛋松花火腿的最佳配方:鹅蛋清10 kg,腌制滚揉肉6 kg,水1.5 kg,NaOH 40 ...
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818. 大豆胚芽油精炼工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过比较试验研究大豆胚芽油脱胶和脱酸的方法.结果表明,高温水化脱胶法对大豆胚芽油胶质沉降快,脱胶效率高,胶质易与大豆胚芽油分离,且大豆胚芽油清亮、得率高.低温浓碱脱酸法的大豆胚芽油得率高,V...
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819. 精制直条米线湿法生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以精白大米为原料,经磨浆、脱水、搅拌捣碎、挤棵、蒸胚、榨条、时效Ⅰ、复蒸、时效Ⅱ、梳条等现代湿法工艺连续生产直条米线,其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品,为传统湿法生产工艺的技术改造和实...
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820. 一种大豆异黄酮提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以乙醇为溶剂,分别以大豆、大豆芽为原料研究异黄酮的提取工艺.结果表明,乙醇浓度、温度、时间、料液比对大豆及大豆芽中异黄酮的提取均产生不同程度的影响,大豆芽中异黄酮含量比大豆中高.通过正交试验...
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821. 溶剂法提取豆渣中活性成分的动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用有机溶剂提取技术研究大豆豆渣中有效成分大豆异黄酮提取过程的动力学机理.以Fick扩散第一定律为基础,建立提取过程的动力学方程,实验结果表明,在50~75℃从豆渣中提取大豆异黄酮,其lnC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以米糠为原料,利用复合蛋白酶(Protamex)提取蛋白.在提取过程中,以蛋白收率为指标,确定提取时间、提取温度、pH值和酶添加量4个因素对脱脂米糠蛋白收率的影响.经试验确定出复合蛋白酶法提...
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823. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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824. 用于印染废水脱色的稻壳吸附剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为提高稻壳的利用价值,以稻壳为原料研制对印染废水有强吸附作用的吸附剂.试验表明,用硫酸活化稻壳,用于吸附染料,最适的条件为:硫酸配成7.0%(w/v)的水溶液,每100 g稻壳用硫酸溶液30...
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825. 延长小麦胚贮藏期的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 小麦胚富含各种保健功能因子,营养价值高,由于贮藏的稳定性差,限制其综合利用.试验利用蒸气微波混合法研究小麦胚的稳定化,结果表明:蒸气微波混合法可以在较短的处理时间内,以较低的能量消耗,达到较...
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826. 原料及热处理对花生致敏性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 花生过敏严重影响健康.简述花生中主要过敏原的一般特征,详细介绍了原料及热风干燥、蒸煮、煎炸和焙烤等热处理对花生致敏性的影响,为研究和开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据.
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827. 绿豆浸泡过程研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 从绿豆预加工角度出发,较系统地研究了绿豆浸泡过程.结果表明,与低温浸泡相比,高温浸泡可以加速绿豆吸水速率,但最大吸水率明显更低,因此从最大吸水率角度考虑,绿豆宜采用低温浸泡,即浸泡温度不超过...
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828. 无机陶瓷膜在茶油精炼中的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:为解决传统油脂精炼方法存在的问题,研究无机陶瓷膜技术在油脂精炼中的应用.方法:从无机陶瓷膜的截留分子量、压力、温度和混合油浓度研究磷脂、色泽、酸价和膜通量的影响.结果:最佳膜技术处理工...
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829. 超声波辅助提取蒜头果果油的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以蒜头果果仁为原料,研究利用超声波辅助提取蒜头果油的工艺条件,通过单因素实验和正交实验,探讨溶剂种类、超声温度、超声时间、料液比对蒜头果油提取率的影响.结果表明最佳工艺条件为提取溶剂为石油醚...
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830. 五种提取方法对槐米抗氧化性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用5种不同提取方法从槐米中提取芦丁,比较得率并以鹅油为底物对提取物抗氧化性能进行研究.实验结果表明:乙醇提取自然沉降法提取芦丁得率较高且相对抗氧化活性较强.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 测定以热水、80%乙醇等溶剂提取的野艾蒿叶中黄酮类化合物对活性氧自由基的清除能力及以石油醚提取的野艾蒿叶中脂肪酸组成成分.结果表明:80%乙醇对野艾蒿黄酮的提取效果较好,对活性氧自由基的清除...
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832. 不同提取方法对蛹虫草多糖抗氧化性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:明确沸水浴、超声波和微波提取方法对蛹虫草多糖提取得率和抗氧化性的影响.方法:用3种不同方法提取蛹虫草多糖,经醇沉、脱色、脱蛋白制成精多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,用清除羟基自由基能...
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833. 湖北海棠提取物的体外抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:探讨湖北海棠提取物的体外抗氧化活性.方法:采用DPPH自由基、羟基自由基的反应体系,检测湖北海棠提取物的体外抗氧化活性.结果:湖北海棠乙醇总提取物消除DPPH自由基的EC50是0.20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以南海条浒苔和裂片石莼为原料,用索氏提取器进行油脂提取,通过脂肪酸室温甲酯化,应用GC-MS联用技术对提取的油脂成分进行了分析.最佳提取条件为:乙醚作溶剂、提取温度40℃、提取时间6 h.得...
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835. 坛紫菜R-藻红蛋白的提取技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以坛紫菜为原料,采用反复冻融法、溶胀法和超声波法提取藻红蛋白,并将经该3种提取方法所得藻红蛋白的含量和纯度进行比对.结果表明:反复冻融法以冻融3 h、反复冻融6次的藻红蛋白纯度最高,但所需时...
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836. 海带中褐藻糖胶LPS-B的分离纯化与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 海带中的褐藻糖胶经离子交换纤维素层析得到了4种亚组分:LPS-A、LPS-B、LPS-C、LPS-D,并用凝胶介质对其中的一种主要组分(LPS-B)进行进一步的分离纯化,最终得到两种均一多糖...
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837. 北五味子多糖的分离纯化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 应用水提醇沉以及除蛋白等方法,从北五味子果实中获得多糖;多糖经DEAE-cellu-lose52后得到SCP-B Ⅰ、SCP-B Ⅱ、SCP-B Ⅲ;经SephadexS-300柱层析和紫外...
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838. 阴香果实花色苷提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 阴香成熟果实果皮黑紫色,鲜果花色苷含量1.127%.提取阴香果实花色苷前先将果实煮沸、搅拌.阴香鲜果沸水内煮沸12 min,果实裂口率为99%,经搅拌后果肉组织解体、果肉果核分离.阴香果实处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对四川产地的不同淫羊藿属植物中淫羊藿苷的含量进行测定,筛选出含量较高的原料为宣汉产巫山淫羊藿,含量达2.67%,最佳提取分离工艺为:80%乙醇70℃下以10倍、8倍、6倍量(v/w)分别提取...
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840. 脱色处理对菊芋中药糖提取精制的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究脱色剂种类、处理温度、处理时间对菊芋中菊糖提取精制的影响.结果表明,脱色剂种类对精制液透光率、总糖浸提率和菊糖浸提率的影响极显著,处理温度对总糖浸提率和菊糖浸提率的影响显著,而处理时间和...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
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| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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