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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:从细胞层面探究B.amyloliquefaciensBA-16-8所产fengycin对Penicillium expansum的抑制机制.方法:采用扫描电镜、透射电镜、核酸染色、光谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对新疆7个主栽马铃薯品种PPO活性进行比较,并且通过马铃薯切片色差L*值、a*值、b*值随时间的变化关系建立了一元二次回归方程,将马铃薯品种PPO活性与色差变化率进行相关性分析,研究褐变规律...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究55℃热处理5 min和100℃热处理1 min 2种热处理方式对鲜切马蹄在4℃贮藏过程中褐变的抑制效果.结果表明:与对照相比,2种热处理方式均能延缓鲜切马蹄褐变度的上升和丙二醛(MDA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过研究富氢水(Hydrogen-rich water)对Wistar雄性大鼠肠道菌群的影响,建立了富氢水和肠道微生态之间的关联,并研究了富氢水对模拟失重大鼠的肠道微生态调节作用,为预防航天...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在相同的茶树生长环境、鲜叶采摘标准和加工工艺条件下,以信阳茶区的3个茶树品种(信阳群体种、白叶1号和黄金叶)的春季茶鲜叶为原料炒制信阳毛尖茶.采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪分析其香...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以苏北粳米和甘薯全粉加工的甘薯水磨年糕为材料,研究60、80℃水浴灭菌、105、121℃高压蒸汽灭菌处理对年糕品质特性的影响.结果表明:水浴灭菌的年糕感官品质、淀粉消化率好于高压蒸汽灭菌处理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 蓝莓粉作为一种风味独特、营养丰富的保健型功能性食品,在国内得到快速的发展,而蓝莓粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻蓝莓粉在储藏过程中的结块问题,实验探索了不同温度、湿度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究蓝莓果粒酸乳饮料的加工工艺,以及不同的干燥方法.实验对果粒添加量、蓝莓汁添加量、酸甜比、CMC-Na添加量进行了正交实验,经研究发现最佳的配比方案为:蓝莓果粒添加量5％,蓝莓汁添加量8％...
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9. 超微竹笋粉酸乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用超微粉碎技术对竹笋进行预处理.以竹笋粉、乳粉、糖为主要原材料,研制超微竹笋粉酸乳,并对研制过程中的相关参数与关键工艺进行优化,采用4因素3水平的正交实验来确定产品的最佳工艺,其工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 主要探讨了在70℃烘干条件下,不同烘干时间(1、2、3、4h)对混合肉糜脯水分分布及品质变化的影响.分别测定了混合肉糜脯的出品率、剪切力、水分活度、水分含量、颜色、T2弛豫时间和感官质量,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 肉制品富含多不饱和脂肪,其氧化产物活泼羰基化合物(RCCs)有突出的食品安全风险,并引起蛋白质氧化,对肉制品品质有重要影响.文章综述了肉制品中RCCs的累积规律、食品安全风险评估、RCCs对...
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12. 清真加工工艺对牛肉品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对云南回族的特色清真加工腌制品进行水分、剪切力、pH值、粗蛋白、游离氨基酸等进行检测,同时通过感官评分对加工工艺进行评价,与原料牛肉作对照,研究清真加工腌制工艺对牛肉品质的影响.结果显示,牛...
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13. 臭氧水处理鸭肉冷藏品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以鸭肉为原料,研究浓度为0、3、5、7、9 mg/kg的臭氧水处理鸭肉4℃冷藏条件下菌落总数、TVB-N、肌纤维蛋白抽提率、TBA、pH、色泽及感官指标的变化规律.随着臭氧水浓度的增加,鸭肉...
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14. 醋酸对冷藏罗非鱼片的保鲜效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以感官评定、TVB-N含量和细菌总数为主要指标,研究了醋酸处理对生鲜罗非鱼片鲜度的影响,并且运用PCR-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析了罗非鱼片在冷藏过程中的变化.结果表明,经...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 面食是人类主食之一.小麦作为主要营养来源,面粉中营养成分直接影响人类的营养摄入及健康水平.传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽,使大量的营养物质流失,而全麦粉加工则易混入受到灰尘及病虫害污...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过水提多糖及醇提三萜的方法,分别利用苯酚-硫酸法和香草醛-高氯酸法测定一种徐州紫芝子实体中灵芝总多糖及总三萜含量.通过酸水解多糖可知,紫芝多糖主要由木糖(Xyl)67％、葡萄糖(Glu)2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用硫酸-苯酚法测定了产紫杉醇内生真菌和2种常见食用菌菌株液体发酵多糖的含量.结果表明:胞外多糖的含量从高到低为:产紫杉醇菌株XX-13＞白灵菇4号＞产紫杉醇菌株XX-52＞白灵菇2号＞香菇8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为探求微波和超声辅助提取植物有效成分过程中尺度的影响,理论分析微波和超声波穿透深度的大小并确定微波和超声波作用的尺度范围,以银杏叶黄酮提取率为指标,在介尺度下,通过实验研究对比超声波辅助提取...
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19. 紫苏花色苷纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 比较了6种大孔树脂对紫苏花色苷的吸附-解析性能,确定了纯化紫苏花色苷的工艺条件.结果表明:XDA-8树脂为纯化紫苏花色苷的最佳树脂,静态实验最优条件为:吸附平衡时间6h,pH2.5;解析平衡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究黑豆皮花色苷体外抗细胞脂质过氧化作用.方法:通过乙醇浸提及大孔树脂纯化制备黑豆皮花色苷,测定红细胞溶血抑制能力、肝匀浆脂质过氧化程度、肝线粒体肿胀度及羟基自由基清除能力,考察黑豆皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探讨猫豆乙醇提取物对四氧嘧啶诱发的Ⅰ型糖尿病昆明小鼠血糖和抗氧化能力的影响.利用四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,并给予模型小鼠猫豆乙醇提取物干预28 d.每日观察摄食量和饮水量,每周测体重和空腹...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究新疆野山杏总有机酸的分离纯化工艺及其清除自由基的能力.方法:以总有机酸的含量作为考察指标,筛选分离纯化野山杏果实总有机酸最佳大孔吸附树脂;以Vc作为阳性对照,考察其清除羟基自由基(...
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23. 杏鲍菇蛋白质提取及功能性质测定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以杏鲍菇副产物为原料,通过干燥、粉碎、碱提、酸沉、回调、冻干等工艺提取杏鲍菇蛋白质.研究了pH值、固液此、提取温度和提取时间等单因素对蛋白质提取率的影响,并经正交试验优化提取工艺条件,分析了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以黑米花色苷和大豆卵磷脂为原料制备黑米花色苷磷脂复合物,以复合率为评价指标,采用单因素和正交实验优化磷脂复合物的最佳制备工艺;测定黑米花色苷及其磷脂复合物在水中和正辛醇中的表观溶解度和油水分...
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25. 慕萨莱思澄清剂的响应面优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 主要研究慕萨莱思澄清剂的选用及对品质的影响,通过加入澄清剂使慕萨莱思感官品质提高.选取皂土、蛋清、壳聚糖3种常用澄清剂对慕萨莱思进行单一及复合澄清处理,测定处理后慕萨莱思的透光率、色度、总酚...
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26. 肉桂酸薄荷酯的合成及抑菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为开发新型凉味剂,以肉桂酸与亚硫酰氯为原料,制得肉桂甲酰氯;肉桂酰氯在二氯甲烷和无水吡啶条件下与L-薄荷醇反应,一锅法制得肉桂酸薄荷酯,得率83.79％.并通过1H NMR、13C NMR和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了高效同时测定南瓜果实中的肌醇类和单、双糖类物质,采用气相色谱-质谱(Gas chromatography mass spectrometer,GC-MS)联用技术,以不同提取试剂、不同提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了淀粉类食品中丙烯酰胺的QuEChERS前处理结合高效液相色谱-质谱的检测方法.淀粉类食品样品经过2次正已烷脱脂,水和乙腈涡旋振动提取,采取N-丙基乙二胺(PSA)净化方式,以甲醇-水(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 2017第20届中国国际焙烤展(Bakery China 2017)于5月10-13日在上海新国际博览中心隆重举行.回顾4天展会,似乎所有人都能被Bakery China的活力、甜蜜、阳光、...
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30. 关于“硫磺熏蒸玫瑰花”的风险解析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 近日,微信群中流传“市面上用来泡茶的干玫瑰花,有八成被硫磺熏过”,报道称,被硫磺熏蒸过的玫瑰花,会有部分因氧化形成的二氧化硫附着在玫瑰花上,进人人体后可形成亚硫酸盐,长期喝被熏过的玫瑰花会危...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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