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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 传统食品及工业化的涵义与意义刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从食品的概念入手,界定了传统食品及工业化的涵义;比较了传统食品工业与餐饮食品快餐化的异同;提出了传统食品工业化具有拉动农业、机械制造业,加速学科建设,有利于充分利用资源、普及平衡膳食及烹饪社...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文综述了国外关于低聚原花青素的研究概况,分别从其结构、分布、功能应用及提取研制进行概述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述近1O年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展.
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94. 果葡糖浆的特性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 果葡糖浆素有天然蜂蜜之称,近几年来被国内外食品行业所关注应用,以其特有的风味受到人们的青睐,本文论述了果葡糖浆的特性及应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 食糖是关系国计民生的重要商品,党中央和国务院历来十分重视.90年代中期,在食糖经营逐步放开以后,国务院决定建立国家食糖储备制度.我国于2001年12月11日正式加入WT0,加入WT0后,还应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展.阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景.
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97. 影响啤酒外观稳定性的因素及其控制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象.影响啤酒外观稳定性的因素有很多.本文阐述了影响啤酒质量的主要因素,并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述.
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98. 功能性油脂——共轭亚油酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 作为一种新型功能性油脂,共轭亚油酸由于具有抑癌、减肥、抗动脉硬化等多种有益作用在国际上越来越受关注.本文分别从其分子组成、生理功能及分子生物学研究等方面进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用原生质体融合技术构建了两株融合子,通过比较C-T24-8、S-T13-37和三株亲本的胆固醇降解能力、凝乳能力、菌落特征、形状大小、抗生素抗性、生理生化特征和G+C%含量等遗传特征,证明...
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101. 酪蛋白酸钠功能性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了酪蛋白酸钠乳化能力EC在不同浓度、温度、盐类、油脂品种及不同乳化剂等条件的影响下的变化及高浓度酪蛋白酸钠溶液的粘度受浓度、温度、pH值的影响情况.结果表明:乳化性随温度的升高、浓度...
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102. 褐变菜籽分离蛋白质酶水解及乙酰化修饰研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了用2709碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序水解油菜籽分离蛋白的工艺及条件,探索了双酶水解菜籽分离蛋白H2O2氧化脱色及其乙酸酐改性的方法.实验结果表明:以稀碱提取菜籽分离蛋白,蛋白质收得...
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103. 食品加工业中菠萝蛋白酶的热稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 运用动力学的方法研究了菠萝蛋白酶的热稳定性,发现某些多羟基、多羧基化合物能明星延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.这些物质无毒无害,能安全有效的提高食品加工业中菠萝蛋白酶的贮藏期和使用期.
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104. β-环糊精对胆固醇的增溶研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了β-环糊精(β-CD)对胆固醇的增溶,结果表明增溶系数(St/S0)可达到最大值(约1.8).在达到最大增溶之前,β-CD和胆固醇可形成稳定的2:1包合物.根据主客体分子的极性和尺寸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了微生物转谷氨酰胺酶(MtGase)催化大豆11S球蛋白的聚合反应条件.研究显示,TGase对11S的不同亚基反应不一样,它只能催化11S酸性亚基聚合,而碱性亚基几乎不受影响.离子强度I...
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106. 深层发酵黑木耳产孢外多糖的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从黄天菊花、白背毛、苏黑、银白、正白、紫毛木耳7个黑木耳菌种中筛选产孢外多糖较多且生长较快的菌株紫毛木耳,并以紫毛木耳为菌种,研究了不同碳源、氮源、起始pH值和温度对其产孢外多糖的影响.结果...
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107. 谷氨酰胺转胺酶胶凝肌球蛋白的机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对10%的肌球蛋白体系而言,加入10u/g蛋白质的谷氨胺酰转胺酶获得最大凝胶强度的条件为温度35℃,PH=7.0,反应时间90min.高浓度的肌球蛋白溶液加入0.02%u/mg蛋白质的谷氨酰...
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108. 溶氧等参数对耐高温α-淀粉酶发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用耐高温α-淀粉酶的生产菌种-地衣芽孢杆菌IIY-1菌株,对其发酵过程中的各种参数的变化规律与控制方式进行了研究.实验结果表明,采用连续式的pH值的控制方式有利于提高耐高温α-淀粉酶的发酵...
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109. 盐析法从苹果渣中提取果胶的工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 探讨了以苹果渣为原料用盐析法提取果胶的工艺条件.本实验首次系统地采用五种盐进行果胶沉淀析出的对比研究,通过筛选确定了硫酸铝作为果胶沉淀剂,同时对盐析时盐用量、pH值、温度、反应时间等影响因素...
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110. 美国脱水马铃薯粉在月饼中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 马铃薯是世界上优质的粮食种类之一.主要是直接用于食用.而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品.美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作...
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111. L-谷氨酰胺高产菌株的诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用谷氨酸棒杆菌S9114为出发菌株,经γ-射线和硫酸二乙酯诱变处理,定向选育出一株生产菌SH44.在适宜的条件下积累谷氨酰胺平均为41.1mg/ml,最大达41.5mg/ml.
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112. 常用淀粉对甘薯食品膨化质量的协同作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本文以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的协同作用.结果表明,以鲜甘薯质量为基...
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113. 肉桂醛缓释微胶囊的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材,喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件.探讨了壁材组成、乳化剂用量、固形物浓度、芯壁比、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的影响.经过正交试验,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用热水提取沙棘果多糖,乙醇沉淀,并用正交实验确定最佳条件,Sevage法去蛋白,酸性乙醇分级沉淀,分出A、B、C及D四个组分,其中C用DEAE柱层析进一步纯化出C1和C2两个级分,Sepha...
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115. 籼米米果的生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过基础分析及中试研究,以籼米为大米原料成功地生产出了合乎质量标准要求的米果--籼米米果,确定了工艺流程和技术参数.对籼米米果质量影响比较大的因素是:生坯二次干燥后的水分含量、米粉的蒸炼(蒸...
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116. 树脂法分离富集虎杖黄色素刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文比较了七种树脂对虎杖黄色素的吸附.结果表明,AB-8树脂为吸附剂,丙酮为洗脱剂得到的色素,质量较好、色价较高.AB-8树脂的重复使用性高.使用20次后,吸附率仅降低1.6%.
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117. 不同粒度珍珠粉中氨基酸体外溶出效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 我们利用分光光度法测定不同粒度的珍珠粉氨基酸体外溶出量和溶出速率,实验表明:随珍珠粉颗粒粒度的减少,氨基酸的溶出量增大,溶出速率加快,超细珍珠粉与未超细珍珠粉相比,表现得更加明显,从而大大提...
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118. 超临界CO2萃取花椒油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了超临界CO2萃取花椒油的工艺,探讨了萃取压力、温度、时间对萃取率的影响.通过正交试验得到最佳萃取工艺条件为:萃取压力20MPa、萃取温度46℃、萃取时间6h.
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119. 果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5m1/L、温度为40～60℃、pH为3～4.用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
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120. 黑啤酒酿制方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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