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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:探索可用作PCR方法检测和鉴定植物源转基因食品模板的DNA抽提方法.方法:分别用改良CTAB法、SDS法制备黄豆、玉米、土豆和番茄及其加工产品的DNA,PCR扩增叶绿体基因片段及黄豆、...
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32. 南瓜浓缩汁的流变性质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了浓缩至不同浓度的南瓜混汁的流变性质,它与浓度(47～63°Brix)和添加不同亲水胶体(CMC、瓜尔胶和黄原胶)的性质有关.添加CMC的南瓜浓缩汁在47°Brix呈现假塑性;当浓缩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了枯草芽孢杆菌细胞的动力损伤与菌体失活的关系.结果表明:(1)动力作用导致的细菌亚结构损伤可造成细菌失活.(2)较低的动力作用即可造成枯草芽孢杆菌细胞的整体破碎和亚结构的致死性损伤.(3...
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34. 大米蛋白乳化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式.结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等,其微生物数目均为最高.而白胡椒粉测试结果其细菌...
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36. 湿热处理对淀粉性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h.通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系.通过实验得出了恒容热过程中...
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38. 纳豆激酶分离纯化及纤溶活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 经过生理盐水浸提、(NH4)2SO4分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析等纯化步骤,从纳豆中获得层析纯的纳豆激酶,纯化倍数15.6,回收率10.2%,SDS-PAGE电泳显示为二个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 壳聚糖降解产物分子量分布的计算机模拟是其最优化控制的基础,而模拟算法的可靠性又是其得以应用与否的关键.为了验证"简化-复原"模拟算法的可靠性,首先用木瓜蛋白酶降解了四种不同规格的壳聚糖,通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了不同注射处理对牛肉在成熟过程中剪切力,肌原纤维小片化指数(MFI)的影响.3头改良黄牛(鲁西黄牛×犁木赞)在屠宰厂按照标准的屠宰工艺屠宰并预冷20h后取样,将样品给予7个不同的处理...
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41. 荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾.同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖.该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同.正交试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯,结果表明:玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素,纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑,紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质,其Rf为0.203.玫瑰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究.结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母.它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： EHEC O157: H7难以控制的原因之一是该菌对酸的耐受性.将国内6株EHEC O157:H7在不同pH的LB溶液中振荡培养,每隔1h计数,实验结果表明了6株菌耐受时间相比较存在差异,菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以米根霉AS3.819的诱变株为菌种,甘薯淀粉为碳源,在摇瓶发酵工艺的基础上,利用10L发酵罐对该菌株产L-乳酸进行研究,探索出10L罐最适发酵条件为:装液量40%,搅拌转速400～650r...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对乳酸菌Oenococcus onei L4在起泡苹果酒(cider)中的具体应用工艺和影响因素进行了研究.结果发现,采用顺序发酵是三种发酵方式中产乙酸的量最少,发酵温度在20℃、接种量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为了充分利用罗非鱼骨这一丰富的钙源,本文采用柠檬酸和苹果酸混合酸对罗非鱼骨粉进行CMC钙的制备工艺研究,并以Wistar大白鼠为模型,评价该产品的生物利用率.结果表明:以柠檬酸和苹果酸按3:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在前期实验所获得的最佳工艺条件下,以利用解脂假丝酵母脂肪酶水解紫苏子油,得到的混合脂肪酸为原料,通过正交实验,探讨了与尿素包络法纯化α-亚麻酸反应有关的主要影响因素,得出了最适的温度、时间和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以30%穿心莲内酯浸膏为原料,进行了穿心莲内酯的超临界CO2萃取结晶工艺优选研究.利用单因素实验法考察了压力、温度、时间对穿心莲内酯分离纯化的影响.结果表明:超临界CO2在萃取穿心莲内酯时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对一株嗜碱芽孢杆菌产环糊精糖基转移酶的发酵条件进行了研究.利用单因素试验和正交试验获得该菌株产环糊精糖基转移酶的最佳条件为:接种量3%;培养温度30℃;pH10.5;发酵培养基的组成为玉米粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为4080U/...
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56. 长根菇液体深层发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了各种营养因子对长根菇深层发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,在初始pH5.5、250ml摇瓶装液量50ml、接种量10%、温度26℃的培养条件下,长根...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究.通过研究发现,红景天色素提取时95%(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文利用SFE-CO2(超临界CO2)萃取芦笋中的活性物质,探讨了萃取压力、温度、时间等对萃取率的影响.通过正交试验确定最佳萃取工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度75℃,萃取时间1h....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用饱和溶液法制备了肉桂醛与β-环糊精的包合物,用红外光谱、X射线衍射和核磁共振对其进行了表征,证实了包合物的形成.热重法分析了包合物的热分解动力学机理,确定包合物在氮气的分解反应属于成核和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究SO2在果酒酿制中的变化规律以及如何降低果酒中的SO2使用量是果酒食品安全的重要课题.本文利用单因素试验和二次通用旋转组合设计研究了磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素等外加营养素对苹果酒酒精发酵...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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