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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究.根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0...
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272. 海带提取物的鉴定及抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以海带为原料,用四种不同的溶剂(蒸馏水、甲醇、正丁醇、乙酸乙酯)对其进行萃取,并通过正交试验得到海带各种提取物的最佳提取工艺,用高效液相色谱对这四种提取物结构进行初步表征,结果表明:海...
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273. 加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用气相色谱法对不同加工阶段的粉蒸肉及其析出的油中脂肪酸的组成和含量进行分析,结果表明,其主要的脂肪酸是十六碳和十八碳的.蒸煮60min时的粉蒸肉中C14:0和C18:2,9cc12c的质量...
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274. 低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响.响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响.低酯果...
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275. 红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素.为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系.结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红...
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277. 菊苣茎乙醇提取物抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用菊苣茎乙醇提取物,以四种细菌和四种真菌作为靶标菌进行体外抑菌实验.结果显示该提取物对细菌和真菌均有一定的抑制作用,其中对苏云金杆菌和根霉菌的抑菌作用不太明显.热处理对提取物的抑菌作用无影响...
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278. 亚硝基血红蛋白的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响.结果表明:亚硝摹血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以青霉属的意大利青霉菌(Penicillium italicum)为研究材料,研究蜂胶不同溶剂提取物对意大利青霉菌的抑制作用及其对温度和pH值的稳定性的影响.结果表明,乙酸乙酯提取物和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究采用牛津杯法和倍比稀释法测定大肠杆菌O157对Surfactin(生物表面活性素)的敏感性,并通过检测对大肠杆菌O157生长曲线、杀菌率、杀菌动力学的影响探讨Surfactin对大肠杆...
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281. 鲢鱼鱼体抗压特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以新鲜鲢鱼为实验对象,利用RGT2000-10微机控制电子万能试验机和自制的圆柱形平顶压头对鱼体抗压特性值(极限抗压力、极限抗压强度、弹性模量)进行了测量.发现鱼体沿头尾轴线方向上背部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用三因素三水平的完全随机试验设计,研究卡拉胶(κ型,κCG)、魔芋胶(KGM)和玉米变性淀粉(MCS)对鸡胸肉匀浆物保水性、硬度及超微结构的影响.结果表明,卡拉胶、魔芋胶对匀浆物凝胶体系的...
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283. 荞麦淀粉的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以实验室提取的荞麦淀粉为原料对其性质进行研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的性质进行了比较.结果表明,荞麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨胀度、抗酶解力、透明度、冻融稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 评价了经典固形物吸收模型在超声波或脉冲真空渗透过程中固形物吸收预测的应用性,调查了超声波或脉冲真空对固形物吸收动力学的影响.浸没于60%(W/W)糖浆中的圆柱状苹果在振荡(55r/min)、...
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285. 葡萄皮超微粉体特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用超微粉碎技术将葡萄皮粉碎成粒度均一、表观性能良好的超微颗粒.通过对葡萄皮粉体性质研究表明,随着葡萄皮微粒粒径的不断减小,其流动性、溶解性、分散性和多酚类物质的溶出量均有所增大,其营养成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)可以产生具有特征颜色并具有自由基清除活性的物质.以木糖-甘氨酸、木糖-内氨酸、木糖-天冬氨酸、葡萄糖-甘氨酸为四个反应体系,在30℃和6...
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287. 金属元素在汾酒中的作用及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As...
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288. 防腐型乳化剂葡聚赖氨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL),其与葡聚糖(Dextran)在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐犁乳化剂--葡聚赖氨酸(...
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289. 枫香叶精油抑菌活性及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取枫香叶精油,用滤纸片法测定精油的抑菌活性,用平板涂布法测定其最低抑菌浓度(MIC),同时研究了枫香叶精油抑菌活性的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性和抗氧化稳定性.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶...
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291. 两相发酵系统中提取分离雄烯二酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 分枝杆菌B696在构建的油水两相发酵系统中具有较高的降解植物甾醇侧链成为雄烯二酮(4-AD)的能力,但如何提高产物的提取率和纯度是目前要解决的难点之一.采用不同的预处理方式及萃取、结晶等操作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2.5L发酵罐实验数据基础上,利用经验放大法将德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021分批发酵结果从小试放大中试.结果表明,如果确定若干优化发酵参...
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293. 米酒乳杆菌素分离纯化条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:对米酒乳杆菌产生的广谱细菌素进行分离纯化技术研究.方浊和结果:采用活性炭脱色、冷乙醇沉淀、Sephadex G50葡聚糖凝胶层析和高效液相色谱技术对米酒乳杆菌产生的细菌素进行分离纯化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,利用酶解法制备具有免疫调节作用的水解产物.用MTT法测定不同水解条件下胰蛋白酶水解酪蛋白的水解产物对小鼠脾脏细胞免疫刺激指数,并以免疫刺激指数作为指标,确定出最佳的水解条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 筛选高产凝乳酶细菌,并对其进行鉴定和产凝乳酶活力测定.利用酪蛋白培养基从天祝放牧牦牛生活环境土壤中筛选高产凝乳酶细菌,利用形态观察、生理生化检测、16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并采用...
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296. 氯霉素全抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:为获得较高偶联率氯霉素全抗原,探索和优化碳二亚胺法(EDC)合成氯霉素(CAP)与牛血清白蛋白(BSA)全抗原合成条件.方法:采用单因素设计,优化影响合成的主要冈素:蛋白浓度、CAP与...
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297. 麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点.结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同.POD性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素分析和响应而...
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299. 根霉酯化酶用于酱油增香的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以豆粕和小麦为主要原料,采用同态低盐原池淋浇发酵法生产基础酱油,对基础酱油使用根霉酯化酶进行增香,通过单因素试验和响应面分析,研究了酯化酶用量、酯化温度和时间对酱油感官和理化质量的影响,结果...
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300. 高产黑色素放线菌G-HD-4的分离及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 从福建泉州华侨大学林同采集的土样中分离出一株高产胞外黑色素的放线菌(Actinomycetes)G-HD-4.将黑色素从该菌株发酵液中提取纯化后经红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜的分析,与标准...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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