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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验测定猪血浆蛋白的化学成分和等电点,并研究温度、pH值、蛋白浓度、离子强度对猪血浆蛋白溶解性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性质的影响.结果表明:猪血浆蛋白粉中蛋白含量为62.5%...
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32. 淀粉微球对Fe2+吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,在反相悬浮体系中合成N,N'-亚甲基双丙烯酰胺交联淀粉微球(CSM)为载体.研究淀粉微球对Fe2+的吸附行为,利用红外(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(X...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究.根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0...
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34. 海带提取物的鉴定及抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以海带为原料,用四种不同的溶剂(蒸馏水、甲醇、正丁醇、乙酸乙酯)对其进行萃取,并通过正交试验得到海带各种提取物的最佳提取工艺,用高效液相色谱对这四种提取物结构进行初步表征,结果表明:海...
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35. 加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用气相色谱法对不同加工阶段的粉蒸肉及其析出的油中脂肪酸的组成和含量进行分析,结果表明,其主要的脂肪酸是十六碳和十八碳的.蒸煮60min时的粉蒸肉中C14:0和C18:2,9cc12c的质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响.响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响.低酯果...
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37. 鲢鱼鱼体抗压特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以新鲜鲢鱼为实验对象,利用RGT2000-10微机控制电子万能试验机和自制的圆柱形平顶压头对鱼体抗压特性值(极限抗压力、极限抗压强度、弹性模量)进行了测量.发现鱼体沿头尾轴线方向上背部...
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38. 葡萄皮超微粉体特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用超微粉碎技术将葡萄皮粉碎成粒度均一、表观性能良好的超微颗粒.通过对葡萄皮粉体性质研究表明,随着葡萄皮微粒粒径的不断减小,其流动性、溶解性、分散性和多酚类物质的溶出量均有所增大,其营养成分...
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39. 防腐型乳化剂葡聚赖氨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL),其与葡聚糖(Dextran)在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐犁乳化剂--葡聚赖氨酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 分枝杆菌B696在构建的油水两相发酵系统中具有较高的降解植物甾醇侧链成为雄烯二酮(4-AD)的能力,但如何提高产物的提取率和纯度是目前要解决的难点之一.采用不同的预处理方式及萃取、结晶等操作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2.5L发酵罐实验数据基础上,利用经验放大法将德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021分批发酵结果从小试放大中试.结果表明,如果确定若干优化发酵参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,利用酶解法制备具有免疫调节作用的水解产物.用MTT法测定不同水解条件下胰蛋白酶水解酪蛋白的水解产物对小鼠脾脏细胞免疫刺激指数,并以免疫刺激指数作为指标,确定出最佳的水解条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 筛选高产凝乳酶细菌,并对其进行鉴定和产凝乳酶活力测定.利用酪蛋白培养基从天祝放牧牦牛生活环境土壤中筛选高产凝乳酶细菌,利用形态观察、生理生化检测、16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素分析和响应而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 从福建泉州华侨大学林同采集的土样中分离出一株高产胞外黑色素的放线菌(Actinomycetes)G-HD-4.将黑色素从该菌株发酵液中提取纯化后经红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜的分析,与标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究采用选择性培养基,通过划线分离、显微观察及糖发酵实验,从市售酸乳中获得嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)8株.采用23个随机引物,分别对分离的8个嗜热链...
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48. 木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣的水解刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对胰岛素提取残渣样品进行初步分析,并研究木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣水解条件.结果表明,该残渣巾各成分含量为粗脂肪质量含量为7.15%、水分32.20%、蛋白质50.49%、灰分5.58%.残...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 构建肠炎沙门氏菌Salmonella enteritidis IFO3313株的rpoH基因缺陷株IFO3313-△rpoH,比较不同温度下缺陷株与野生株的热激响应特性.利用λ-Red重组系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 探讨乌贼墨提取物对环磷酰胺致小鼠脾脏氧化性损伤拮抗作用.40只昆明小鼠,随机分成4组,雌雄各半,各组分别灌服生理盐水或不同剂量的乌贼墨提取物及腹腔沣射生理盐水或环磷酰胺.观察各组小鼠脾脏器官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用Protamex蛋白酶,在pH6.5,温度50℃,酶解6h,制得海蜇降压肽.分别以L-NNA致高血压模型和肾动脉狭窄高血压模型的新西兰大白兔为实验对象,灌胃海蜇降压活性肽,研究降压肽的降压...
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52. λ-卡拉胶降解组分的体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究微波法降解得到的不同分子量角叉菜λ-卡拉胶的免疫活性.方法:以离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶PC2(product of carrageenan 2)进行分级...
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53. 两种白茶的抗突变和体外抗癌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验对两种绿茶和两种白茶进行抗突变和体外抗癌效果评价.采用Ames实验对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较,得出白茶的抗突变效果好于绿茶的结果.通过MTT实验验证其抗癌效果.在400μg/ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以高脂饲料喂食的C57BL/6J小鼠为动物模型,进行为期11周的实验,以小鼠体重增加、体内脂肪含量、血清脂质水平、小鼠脏器系数、肝组织形态、脂肪组织形态为检测指标,研究茶叶浸出液、A4...
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55. 食品蛋白质磷酸化改性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 随着世界人口老龄化的日益严重,阿尔茨海默症已成为危害老年人健康的重大疾病之一.目前,与生活方式相关的因素如膳食营养、运动在阿尔茨海默症的预防和治疗上引起了人们的广泛关注,大量体内外实验表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 食品中的很多微生物无法分离培养,传统的微生物研究方法不仅费时费力,而且会造成偏差.变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文通过分析我国食品科技类文献被科学引文索引(SCI)的收录情况,从文献的发表时间、发表期刊、作者、单位、主题词分类、被引用情况等进行统计分析,了解日前我国食品科技研究的发展现状.结果表明,...
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59. 食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分.在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光.本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶...
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60. 对我国食品召回制度再认识刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 我国在法律上确立了食品召回制度.本文拟从食品召回制度的设计理念入手,结合国外及我国的食品召回制度的实践,对我国食品召回制度在理论上应当如何设计,以及如何使食品召回制度在我国发挥应有的作用做出...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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