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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性.结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低.从磁共振的角...
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32. 超高压处理对橙汁品质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究比较超高压杀菌和热力杀菌处理对橙汁品质的影响.结果表明:超高压杀菌对橙汁色泽参数的影响程度较小(P>0.05);杀菌处理后,橙汁主要成分都出现程度不同的损失,但超高压杀菌处理橙汁主要成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用热水法从大粒车前子中提取、分离出多糖(Plantago asiatica L.crude polysaccharide,PLCP),加水复浴后依次用40%和60%乙醇分级,得到不同级分多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 分子结构表征是分子设计中不可缺少的重要技术.利用分子图形学技术和AM1算法获得连接性指数mL和系列拓扑参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构-性质研究,建立能预测β-胡萝卜素溶解度的关系模型...
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35. 番茄红素纳米脂质体的光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 目的:制备番茄红素纳米脂质体,并证明芯材番茄红素被壁材胆固醇与卵磷脂纳米脂质包埋.方法:采用薄膜.超声法制备番茄红素纳米脂质体,用傅立叶红外光谱(FTIR)、X射线衍射光谱(XRD)方法研究...
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36. 高铁酸钾去除菠菜中有机磷农药残留刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究不同浓度、不同时间条件下,高铁酸钾对菠菜中3种有机磷农药敌敌畏、乐果、毒死蜱残留的去除效果.采用气相色谱-氮磷检测器(GC-NPD)进行农药残留测定.结果表明:高铁酸钾能有效去除菠菜中残...
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37. 超高压处理对绿茶汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照.超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物,考查紫外光、温度、KClO3和复配物配比对花生油过氧化值的影响.实验结果表明:分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h,花生油中添加复配物的过氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响,采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,在波长254nm短波紫外线下用不同时间照射处理,结果表明:在照射15s以上时,整个贮藏期均未检测出大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化,获得绞股蓝多糖主要组分GPP Ⅲ-a,采用原子力显微镜(AFM)对GPP Ⅲ-a的分子形貌进行观测.结果显示:GPP Ⅲ-a分子在溶液中呈大小不一的不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以重庆农家腊肉为对象,研究冷熏加工过程中挥发性物质的变化规律,以期为传统特色腊肉产品的工艺改进提供理论依据.采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气质联用仪(GC-MS)、以癸酸乙酯为内标,分别对...
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42. 锌氨基酸螯合物的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为研究锌氨基酸螯合物的抑菌活性,用EDTA络合滴定法测定四种锌氨基酸螯合物--甘氨酸锌、苏氨酸锌、蛋氨酸锌和赖氨酸锌的锌含量,并利用红外光谱对其进行表征.最后采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响.马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其理化性质的变化.结果表明:动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液能够使其溶解性提高90.8%;起泡性增加38.3%,起泡稳定性升高至原来的15.5倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 青蛇果中含有丰富的原花青素,从青蛇果中提取和制备原花青素低聚体,对于原花青素结构和活性的研究具有重要的意义.青蛇果中的原花青素经过水浸提,ADS-17大孔树脂纯化,TSK HW-40s树脂层...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 目的:探讨两个不同染色体的2倍体和4倍体生姜提取物以及生姜中主要化合物分别对革兰氏染色阴性和阳性菌的抗菌效果.方法:生姜提取物以及化合物的抗菌活性采用微量液体稀释法测定.结果:生姜提取物对革...
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47. 差示量热扫描法分析紫胶蜡的热性质刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为了研究紫胶蜡的热性质,该实验用差示量热扫描法(DSC)分别测定不同方法处理的紫胶蜡熔点、熔化热焓及结晶热焓、比热容变化.结果表明:不同方法处理的紫胶蜡存在较大差异,熔点最高为84.84℃,...
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48. 大蒜酒体外抑菌实验刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 大蒜酒是采用酒精浸提半发酵法酿制蒜素的果酒,大蒜素是大蒜酒中抑菌、杀菌的主要物质.采用定硫法测定了大蒜洒及大蒜原料中大蒜素的含量.通过平板菌落计数法计算抑菌率,探讨不同浓度下的大蒜酒对大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究LachnumYM-223黑色素的发酵工艺及其抗氧化活性.在单因素试验的基础上进行正交试验,得出最佳发酵条件为:土豆汁200g/L、葡萄糖20g/L、蛋白胨5.0g/L、酪氨酸1.0g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 运用Miehaelis-Menten方程对玉米淀粉β-淀粉酶酶解动力学方程进行描述和拟合,用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求酶解动力学参数.结果表明:β-淀粉酶对玉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用单因素试验和五元二次旋转正交试验设计对枯草芽孢杆菌k-1水解gy 米蛋白粉的培养基进行优化.以玉米蛋白粉水解度为指标,对培养基中碳源、氮源、无机盐、表面活性剂及其添加量对玉米蛋白粉水解度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为寻找与黄曲霉毒素生物合成密切相关的基因,本研究采用诱导产毒培养的方法培养寄生曲霉AS3.4407,获得产毒与不产毒两种性状的菌丝体.应用基因芯片技术和RT-PCR方法筛选与黄曲霉毒素生物合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究中和剂和底物总浓度对2-酮基-D-葡萄糖酸补料分批发酵的影响,并初步考察膜分离技术在发酵产物提取中应用的可行性.结果表明:在2-酮基-D-葡萄糖酸的补料分批发酵中,以NaOH或Na2CO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用RT-PCR和RACE方法克隆建鲤(Cyprinus carpio Var.Jian)葡萄糖激酶(GK)基因全长cDNA序列,结果表明:建鲤GK基因cDNA全长2041bp,含1个143...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究.结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 目的:探索牛初乳中的IgG对家兔胃肠黏膜免疫系统中细胞因子网络的调节作用.方法:以家兔为研究对象,通过口服,腹腔注射,耳静脉注射IgG这三种给药方式,分别在3、2、2h后取血,并用ELISA...
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58. 榆黄菇发酵全液多糖抗肿瘤活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 液体发酵榆黄菇,从发酵全液中提取粗多糖,用0.2、0.4、0.8g/kg 3个剂量的榆黄菇发酵全液多糖对荷S180肉瘤小鼠进行灌胃给药,研究其体内抗肿瘤活性.结果发现,3个剂量的榆黄菇发酵全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 农药残留对食品安全的影响越来越明显,这就对食品农药残留的快速检测提出高要求.本文主要介绍酶联免疫分析技术的基本原理以及建立酶联免疫技术的关键技术,并对其在食品农药残留检测中应用进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 纸质包装材料内含的有害化学物迁移到食品中会威胁消费者的健康,为此国内外相继建立相关的法令法规以及有害物质的检测方法来确保食品包装材料使用的安全性.本文对纸质食品包装材料中的残留污染物、欧盟及...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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