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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 低碳经济是指以建立具有最小温室气体输出或更先进的零碳社会为目的的经济体系.中国是食品生产和消费大国,因此建立低碳食品体系对发展我国低碳经济具有极其重要的战略意义.本文提出了建立低碳食品体系的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究盐析法、有机溶剂沉淀法分离甘薯β-淀粉酶的工艺条件,分析盐析饱和度、有机溶剂体积比和溶液pH值对回收率及提纯倍数的影响.结果表明:硫酸铵饱和度在70%时,酶活性回收率达到78.1%,提纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnkcn试验设计优化超声提取野马追类黄酮的最佳工艺参数,并研究野马追类黄酮对DPPH自由基的清除效果,最后与其他提取方法进行比较.结果表明:超声提取野...
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64. 猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析.结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色...
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65. 白藜芦醇固体脂质体制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用乙醇注入法制备白藜芦醇脂质体,用冷冻干燥技术制备固体脂质体.以包封率为考察指标,对芯材与壁材的配比、乳化剂的种类和用量、冻干保护剂甘露醇使用量、油水相之比分别进行单因素考察.结果表明:最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为提高离子交换树脂法分离纯化谷胱甘肽的产品质量,采用大孔吸附树脂SP-207对732强酸性离子交换树脂分离酵母提取液中谷胱甘肽的洗脱液进行脱盐效果研究.在优化的条件下,脱盐率达到99.86%...
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67. 面条水煮工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过调节烹调用水的pH值、离子强度,考察二者对煮制面条的感官性状、出品率、溶出率的影响,以确定烹调用水中最佳食醋和食盐的添加量.分析面条质构指标、感官指标及面条出品率和溶出率间的相关性,同时...
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68. 烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 优化发酵粉脆皮糊调配工艺,建立脆皮糊调配工艺参数的回归方程.在感官鉴定的基础上用质构仪进行脆度测定,并与感官鉴定结果进行综合评估.通过单因素试验,得出脆皮糊的面粉选用高筋粉,淀粉选用小麦淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用响应面分析法对海金沙草多糖的提取工艺进行优化,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水甲的响应面分析法,确定各工艺条件的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学泫释放工艺.利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单冈素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水甲的试验,依据回归分...
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71. 复合酶法提取红蘑多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以野生红蘑为原料,复合酶法浸提红蘑中真菌多糖.在单因素试验的基础上,采用正交试验设计获得最佳多糖提取工艺,即酶解温度60℃、纤维素酶和木瓜蛋白酶的比例为3:1(m/m)、pH5.0、酶解3h...
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72. 沙棘叶多酚在苹果汁保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以沙棘叶为原料,多酚提取率作为考察指标,通过单因素及正交试验确定超声波辅助提取法提取沙棘叶多酚的最佳工艺条件,同时研究了沙棘叶多酚对天然苹果汁VC保存的影响.结果表明,超声波辅助提取法最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以陕西临潼甜石榴为试验材料,通过正交试验,采用pH差示法测定石榴总花色苷含量,优化微波辅助提取石榴花色苷的工艺参数.同时,采用DPPH法、FRAP法、ABTS法、螯合亚铁能力法分析石榴花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用不同种类、不同质量分数的果汁对油炸薯条进行前处理,探索抑制油炸薯条中致癌物丙烯酰胺的方法.用新鲜水果汁泡制薯条后进行高温油炸,采用同相萃取法对样品液进行纯化.通过高效液相色谱法进行定性定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用超声波提取法对海带中叶绿素进行提取,原子吸收光谱法对提取出的叶绿素中的镁离子进行测定,从而间接得出海带中叶绿素的含量.结果表明,超声波提取叶绿素的最佳工艺条件:以无水乙醇与丙酮体积比1:...
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76. 超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件.以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化.超声波...
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77. 微波辅助提取果桑花色苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以果桑为试验材料,以花色苷提取率为考察指标,采用pH示差法测定总花色苷含量.通过单因素和正交试验,分析料液比、乙醇体积分数、pH值、微波功率和提取时间对桑椹花色苷提墩效果的影响,并优化微波辅...
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78. 微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 基于Folin-Ciocalteu分光光度法的原理,借助微量移液器和微波处理,通过优化反应条件,建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法.实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 探索罗汉果药材的质量变化规律,确定罗汉果的关键生长期与采收期,指导罗汉果GAP生产,同时为罗汉果药材建立一种更合理的质量控制方法.采用高效液相色谱法建立不同生长时期青皮果与长滩果的特征性化学...
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80. 铁盐法定量检测原料乳中硫氰酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究原料乳中硫氰酸钠定量检测方法,原料乳样品经过蛋白沉淀后,向滤液中加入铁盐溶液,样液的颜色变化与硫氰酸盐掺入量有关,通过样液的吸光度计算出硫氰酸盐含量.通过对标准溶液线性关系、检出限、回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立高效液相色谱泫测定果蔬中7种植物激素残留的方法.选择10种果蔬样品,经体积分数80%甲醇提取后、过C18柱净化,用带有紫外检测器的液相色谱仪测定,外标法定量.通过对该方法的精密度和加标回...
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82. 3种水果韭花酱的香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分.在温度20℃、萃取时间30min的条件下,对3种水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过添加木瓜蛋白酶和α-淀粉酶水解挂面中淀粉和蛋白质,减少淀粉和蛋白质在提取过程中对合成色素的吸附,以研究适合于挂面中食用合成色素的测定方法.结果表明:在加酶的情况下,色素回收率显著提高,并...
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84. 罗非鱼酶解液中挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析.结果表明最佳萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19种奶味香料化合物组成的模拟奶味香精体系为试材,采用SAFE方法,结合气相色谱-质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品--月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 探讨不同温度下采后1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)及二者复合处理对"安哥诺"李果实品质的影响.结果表明:1-MCP及其与SA的复合均可延缓李果实20℃与0℃贮藏及货架时期的硬度下...
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88. 速溶罗汉果粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:研究速溶罗汉果粉制备新工艺.方法:将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数.结果:罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料...
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89. 葛粉保健果冻生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺.采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方.结果表明:复...
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90. 纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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