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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究采用螯合剂及超滤技术脱除岩藻聚糖中重金属元素的方法.在提取岩藻聚糖工艺中添加不同浓度的EDTA二钠和植酸溶液,对所制备的岩藻聚糖采用电感耦合等离子体-质谱技术(ICP-MS)及氢化物-原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面法对超声提取红缘拟层孔菌总三萜的工艺进行优化,在对温度、液料比、超声时间和超声功率单因素试验的基础之上,根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应曲面分析法,通过建立数学模型对各因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,采用响应面法对米糠提取物的超声辅助最佳提取工艺进行探讨.米糠提取物的总酚含量及抗氧化活性分别采用Folin-Ciocalteu法和Trolox等价抗氧化能力(TEAC)方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究膜技术分离纯化绿原酸提取液的过程.以金银花为原料,以平均通量、膜截留率、绿原酸透过率为指标,比较3种微滤膜MF1、MF2和MF3,4种超滤膜UF1、UF2、UF3和UF4,及两种反渗透膜...
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65. 花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性.试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性.结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳...
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66. 东海海参多糖酶解提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 将现代酶解技术应用于东海海参多糖提取工艺,选取胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶进行酶解,通过单因素试验确定最佳蛋白酶为胃蛋白酶,并通过响应面分析方法以多糖得率为响应值优化酶解工艺.结果表明,酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用分子蒸馏对超临界CO2萃取得到的姜油树脂进行纯化从而得到姜精油.通过单因素试验选取分子蒸馏的温度和压力作为中心复合设计变量,以姜精油得率和α-姜烯含量为指标进行响应面法优化.结果显示分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鲴鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究.结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立一种高效、快速的分离制备茶皂素单体的高速逆流色谱方法.方法:微波辅助提取茶皂素后,用D-101大孔树脂初步纯化,所得粗品经高速逆流色谱分离纯化,乙酸乙酯.正丁醇-水(1:4:4,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 用壳聚糖-海藻酸钠微囊技术制备一系列叶绿素亚铁微胶囊,以包封率和载药量作为制备工艺优化指标,通过正交试验得出最优方案.考察微胶囊在模拟胃液和模拟肠液中的控制释放效果.结果显示,制备该微胶囊的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响.确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷...
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72. 响应曲面法优化琼胶的酸水解条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用酸水解法对琼胶进行降解并结合苯酚-硫酸法测定琼胶低聚糖的含量.在单因素试验的基础上,利用响应曲面法优化水解工艺,建立盐酸浓度(X1)、水解时间(X2)和同液比(X3)与水解率(Y)之间的...
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73. 膜分离技术纯化花生衣中的原花色素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以花生衣的原花色素提取液为原料,研究不同孔径的膜组件(NF-500、HPS-1、PS-5、PS-10)纯化原花色素提取液的效果.确定最佳纯化效果的膜组件,以及其不同操作压力、操作温度对纯化花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺,探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取比率的影响.结果表明:挥发性风味物质的萃取比率随萃取压力和萃取温度的升高而降低;随萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用高速逆流色谱法(HSCCC)分离纯化红曲发酵产品中6种Azaphilone类色素组分.筛选弱极性分离溶剂系统正己烷-醋酸乙酯-甲醇-水,研究6种色素组分在不同溶剂体系中的分配系数,建立两...
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76. 蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺,并分析色素的稳定性.结果表明:蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对超临界蜂胶的利用价值及其应用进行探讨,采用HPLC法、国家标准法对蜂胶黄酮种类、总黄酮含量和抗氧化能力进行测定,采用冷冻干燥法对剩余物进行包埋.结果表明:醇提超临界萃取蜂胶剩余物的总黄酮含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立一种高效毛细管电泳(HPCE)法测定黄酮类化合物含量的方法.电解质溶液以20mmol/L硼砂-硼酸溶液(pH8.4)作为缓冲液,在25℃、20kV雎力条件下进行电泳,245nm波长处检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用时间分辨荧光免疫分析(time-resolved fluoroimmunoassay,TRFIA)建立简便、快速、灵敏的盐酸克伦特罗(clenbuterol hydrochloride,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立HPLC色谱法测定罗汉果中VC含量的方法.采用5g/L草酶对罗汉果浸提15min,对提取液中VC进行检测,具体方法:采用SinoChrom ODS-BP(250mm×4.6mm,5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为解决样品基体成分复杂、干扰测定的难题,建立一种基于气相色谱.串联质谱(GC-MS/MS)检测食品中富马酸二甲酯的方法.通过对提取液、固相萃取柱、电离电压的考察,最终确定食品中富马酸二甲酯经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体--2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立采用快速高分离液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS2)技术检测肌肉组织中糖皮质激素残留的方法.样品经乙酸乙酯提取,固相萃取法净化,以C18色谱柱(150mm×2.1mm,3.5μm)为分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究液相色谱-串联质谱(LV-ESI-MS/MS)测定大米、小麦、玉米等谷物中6种苯氧羧酸类除草剂(2,4-DP、2,4-D、2,4,5-TP、2,4,5-T、2,4-DB、MCPA)残留量...
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86. 梅片树叶挥发油提取及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取梅片树叶中的挥发油,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量.结果表明:本法可从梅片树叶挥发油中分离出43种化合物,可鉴定出...
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87. 气质联用法测定丁酸单甘酯刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立GC-MS测定丁酸单甘酯含量的方法.采用DB-5MS(30m×0.25mm,0.25μm)毛细管柱,进样口温度280℃,色谱升温条件为起始100℃,以10℃/min升至150℃,再以30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响.分别于0、6h和12b三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3%O2+5%CO2+92%N2)条件1...
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89. 红阳猕猴桃果实生长发育规律刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对红阳猕猴桃授粉后30～135d果实生长发育过程中的果实大小、单果质量、部分品质指标进行动态测定.结果表明:红阳猕猴桃在授粉后30～135d果实发育过程中,果实纵、横径经历了"快-慢-快-慢...
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90. 盐焗鸡翅生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为减少盐焗鸡翅中色素及磷酸盐的使用量,对盐焗鸡翅的生产工艺及复合磷酸盐配方进行优化.采用单因素和正交试验考察盐焗时间、温度和复合磷酸盐浸泡时间等因素对产品色差及感官指标的影响;采用正交试验考...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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