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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以二氯甲烷为萃取剂,甲醇为分散剂,采用分散液液微萃取-正相高效液相色谱法测定白葡萄汁中4种苯甲酰脲类农药(氟苯脲、杀铃脲、除虫脲、氟铃脲).色谱条件:Apollo Silica柱；正己烷-无...
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302. 鱿鱼墨黑色素及黑色素铁定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨囊中提取鱿鱼黑色素,并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为7％的黑色素铁.采用H2O2氧化降解及高效液...
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303. 原子荧光法测定食品总砷的前处理方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过研究两种不同混酸(硝酸-高氯酸和硝酸-高氯酸-硫酸)对小麦粉、蔬菜粉、海藻粉进行前处理,原子荧光法对其总砷进行测定.结果表明；测定小麦粉、蔬菜粉中总砷时,两种前处理方法得出的结果基本一致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立同时测定鸡肉组织中四环素、土霉素、金霉素3种四环素类抗生素残留的高效液相色谱分析方法.样品经柠檬酸缓冲液(pH4)、20％三氯乙酸提取后,C.18E固相萃取柱净化,用高效液相色谱C18柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:对雌、雄皱纹盘鲍内脏脂质进行提取及测定,主要对其脂肪酸和磷脂组成进行分析比较.方法:Floch法提取雌、雄鲍鱼内脏脂质,测定脂质基本指标,游离脂肪酸、甘油三酯、磷脂、胆固醇含量；气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立养殖环境(水体和底泥)中甲基睾丸酮的高效液相色谱检测方法.分别以二氯甲烷提取水体中的甲基睾丸酮,甲醇提取底泥中的甲基睾丸酮,经旋转蒸发至近干,甲醇定容,紫外检测器检测,外标法定量.水体中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立同时测定火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药的高效液相色谱方法.样品经层析硅胶固相分散、乙腈提取,凝胶渗透色谱和氨基固相萃取柱净化后,C18柱分离,柱后衍生和荧光检测.在0.01～0.50m...
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308. 木枣叶片、叶片愈伤组织及果实的氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 测定枣叶、枣果实和愈伤组织中的氨基酸组成及其含量,为深入研究和开发利用中国特有枣树资源提供科学依据.以中国陕北特产的栽培木枣和组培木枣的叶片、枣果及叶片培养诱导的愈伤组织为材料,采用盐酸水解...
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309. 高效液相色谱测定益智仁中的牛磺酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱测定益智仁中牛磺酸含量的方法.经考察色谱流动相:甲醇-0.05mol/L的醋酸钠溶液(65:35,V/V),流速为1.0mL/min,DAD检测波长为UV-330nm.测定结...
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310. ICP-MS法测定西洋参中微量元素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定西洋参中B、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb共18种微量元素的分析方法.采用微...
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311. 气相色谱法测定水产品中硫丹及其代谢物残留刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立水产品中α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯残留的气相色谱分析方法.样品经乙腈-乙酸乙酯(4∶1,V/V)提取、冷冻除脂、石墨化碳黑-佛罗里硅土和中性氧化铝固相萃取柱串联净化,以电子捕获-气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用微波消解,以郑州地区贼小豆为样品,以绿豆作为对照,建立氢化物发生原子荧光光谱法同时测定样品中砷、硒、锑的方法.在实验条件下,砷、硒和锑的质量浓度与荧光强度均呈现良好的线性,检出限分别为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立测定蔬菜中常用18种农药的简便、快速的气相色谱-质谱联用多残留检测方法.以乙腈提取样品,伯仲胺(PSA)分散净化,使用气相色谱-质谱仪以选择离子监测模式进行分析测定.在设定色谱条件下,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立测定食品中微量钼的分光光度新方法.在硫酸介质中,钼经盐酸羟胺还原后,与硫氰酸盐、亮绿SF(淡黄)形成三元离子缔合物,该缔合物的最大吸收波长位于488nm,摩尔吸光系数为3.8×104L/...
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315. 电感耦合等离子体质谱法测定坚果中微量元素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法测定坚果Li、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb 24种微量元素...
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316. 李斯特属细菌特征挥发性代谢物的鉴定分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对李斯特属5种细菌的挥发性代谢产物进行研究,鉴定其化学物质,测定各物质的相对含量.研究发现通过与空白培养基比较,样品间共有挥发性物质有酮类(3种)、醛类(2种)、烷...
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317. 不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:比较渝甘、绵粉等7个不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量.方法:测定甘薯藤蔓中水溶性蛋白、多糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜、绿原酸和咖啡酸的含量.结果:不同品种甘薯藤蔓中的水溶性蛋白、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立动物源食品中全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)的聚酰胺固相萃取法.样品采用酸化乙腈提取,在酸性条件下用聚酰胺固相萃取小柱富集、净化,5％氨水-甲醇溶液洗脱后采用超高效液相色谱...
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319. PCR-ELISA法检测食品中空肠弯曲菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 针对空肠弯曲菌16S rRNA基因应用Primer Express 3.0软件设计特异性引物和探针,核酸探针5′端标记生物素,将聚合酶链式反应(PCR)、核酸液杂交以及酶联显色技术结合,对检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用技术,对鲈鱼腌制风干成熟工艺过程中挥发性化合物进行测定,分析鲈鱼加工不同阶段主要挥发性化合物的成分、种类、相对含量的变化情况.结果表明:鲈鱼腌制风干成熟过程中共鉴定出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱法对水产品中喹乙醇代谢物(3-甲基喹嗯啉-2-羧酸)残留量的检测方法.样品用2.0mol/L的盐酸水解,固相萃取净化,反相色谱柱分离,紫外检测器检测,外标法定量.喹乙醇代谢物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立果汁饮料及其包装材料中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)的气相色谱-质谱联用测定方法(GC-MS),在1～50mg/L的质量浓度范围内具有良好的线性关系(r=0.9978),检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:采用细菌基因外重复回文序列扩增(REP-PCR)和肠道细菌基因间重复序列扩增(ERIC-PCR)两种方法对副溶血性弧菌2株标准株,13株实验室保存菌株和73株分离菌株共88株进行分子分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用微波消解-八极杆碰撞/反应池(ORS)-电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定食品稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)中Cr、Mn、Co、Ni、Cu、As、Cd、Sb、Hg、Pb十种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立动物源性食品中氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺残留量的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)测定方法.动物源性食品中的氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺,经乙腈和乙酸铵混合提取液提取后,过中性氧化铝柱净化,以...
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326. 资中冬尖挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法提取资中冬尖不同发酵时期样品中的挥发性风味成分,经气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出9类147种化合物,其中棕榈酸乙酯、辛酸乙酯、十七烷、β-紫罗兰酮、异硫氰酸烯丙酯等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、椴树蜜、枣花蜜等8种单花蜜中的脱落酸以及没食子酸、咖啡酸、α-儿茶酸、p-香豆酸、芦丁、木犀草素等14种多酚.结果表明,不同种蜂蜜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立一种微波消解-氢化物发生原子吸收法直接测定总砷的方法.采用微波消解前处理,使用氢化物发生原子吸收法加以测定.本方法测定值与标准物质菠菜(GBW 10015)参考值比较,Z＜|2|,结果满...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:建立在线固相萃取富集-高效液相色谱法(On-line SPE-HPLC)测定牛奶中黄曲霉毒素M1.方法:固相萃取富集柱填料为SB-C18,上样溶剂和淋洗溶剂均为纯水,转移溶剂为乙腈-水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化,探讨外源...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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