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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究.结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究制备孔雀石绿(MG)代谢物隐性孔雀石绿(LMG)多克隆抗体进而间接鉴定鱼体中孔雀石绿的残留.首先利用化学方法合成含羧基的隐性孔雀石绿衍生物(CLMG),然后采用碳化二亚胺法偶联牛血清白蛋...
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93. 产聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用透明圈法对黑曲霉SH312菌株进行初筛,得到黑曲霉SH312-26菌株.对其进行紫外线诱变,筛选出SH312-26-19菌株,该菌株聚半乳糖醛酸酶酶活力为113.68kU/mL,较出发菌...
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94. 响应面法优化黄粉虫抗菌肽酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:确定黄粉虫抗菌肽的最佳酶解工艺.方法:以黄粉虫为原料,碱提酸沉法提取黄粉虫蛋白质,再利用筛选出的蛋白酶进行水解,并用琼脂平板扩散法(打孔法)表征制得抗菌肽的抑菌活性.在单因素试验的基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 高丝氨酸脱氢酶(HSD)是天冬氨酸族氨基酸合成途径的关键酶,在苏氨酸和蛋氨酸生物合成中起到重要作用.将来自于北京棒杆菌AS 1.299的HSD在E.coli BL21(DE3)中成功构建并进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:观察葡萄籽原花青素(GSPE)对 Ⅱ型糖尿病大鼠视网膜病变的影响.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周后,腹腔注射链脲佐菌素(STZ)造成糖尿病模型,成模后随机分为糖尿病模型组和原花青素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:明确毛蕊花糖对巨噬细胞RAW264.7免疫功能的调节作用.方法:分别以质量浓度25、50、100、200、400μg/mL的毛蕊花糖对RAW264.7巨噬细胞进行培养,以10μg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨不同剂量酪蛋白糖巨肽(CGMP)干预结直肠癌大鼠过程中,肠三叶因子(ITF/TFF3)和血管内皮生长因子(VEGF)表达的变化情况,从而推断CGMP对大鼠肠黏膜屏障2种关键因子表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究不同辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响.方法:将48只SD大鼠按体质量随机分为4组,每组雌雄各6只.按大鼠体质量,分别灌喂辣椒素剂量为0、2.5、5、7.5mg/(kg·d)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:观察 Ⅱ型糖尿病大鼠经长期喂养后各组织氧化应激水平的改变情况及葡萄籽原花青素提取物(GSPE)长期干预对其的保护作用.方法:将成功建立 Ⅱ型糖尿病模型的48只SD大鼠随机分为4组:GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨蛹虫草多糖和富硒蛹虫草多糖在鱼藤酮诱导的果蝇伤害模型中缓解氧化压力和神经毒保护功效.方法:采用鱼藤酮诱导伤害模型,评估饲喂含多糖与不含培养基果蝇的氧化指标和神经伤害.分别测定丙二醛...
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102. 海黍子硫酸多糖体外免疫与抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究海黍子硫酸多糖体外免疫与抗肿瘤活性,通过热水浸提法得海黍子多糖粗品(SKP),分别采用三氯乙酸法和透析法去除蛋白质和小分子杂质,再经DEAE-52离子交换柱层析纯化,分别由0.1、0....
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103. 不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性.利用超滤和纳滤技术对通过复合酶法制备的小麦胚芽多肽进行分级分段和纯化.通过建立小白鼠的氧化损伤模型,将170只小鼠随机分成17组(正常对照组、模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨血管紧张素转移酶2(ACE2)在糖尿病致大鼠肝脏氧化应激损伤中的作用和可能机制.方法:24只健康雄性SD大鼠,随机选取8只作为正常对照组,剩余16只按60mg/kg(以体质量计)一...
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105. 枸杞多糖对顺铂诱导人胚肾细胞凋亡的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究枸杞多糖(LBP)对顺铂(CDDP)所致人胚肾细胞(HEK293)凋亡的影响,并探讨其可能机理.方法:体外培养HEK293,四甲基偶氮噻唑蓝(MTT)法观察LBP对CDDP诱导HE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨芹菜叶绿素铁钠与其他补血剂对大鼠缺铁性贫血的效果.方法:采用低铁饲料建立大鼠缺铁性贫血(IDA)模型,给予叶绿素铁钠、血红素铁、NaFeEDTA和FeSO4,通过测定大鼠血液指标血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究宝乐果(Borojo)水果浓缩粉对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用.方法:昆明种雄性小鼠腹腔注射50mg/kg D-半乳糖建立衰老模型,用Borojo水果浓缩粉连续给小鼠灌胃30d...
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108. 天然防腐剂美拉德反应改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 天然防腐剂无毒、无害,是食品防腐剂开发的主要方向之一.与化学和酶法等改性方法相比,美拉德(Maillard)反应改性具有很好的安全性.天然防腐剂(蛋白质或多糖)经过美拉德反应制得的复合物具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 食品有害物质与DNA相互作用模式的体外研究方法,包括电化学法、紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、凝胶电泳法和黏度法等；食品有害物质与DNA相互作用的定量方法,包括32p后标记法、免疫分析法、...
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110. 芦丁对现代文明病的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 芦丁作为黄酮类主要成分的代表,受到科研界的高度重视.目前对芦丁的研究比较成熟,也取得了显著的效果.本文概括了芦丁的来源、结构及理化性质以及从各种原料中提取并测定芦丁的方法及其生物活性,重点介...
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111. VD强化及其稳定性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 近年来,国内外VD缺乏的现象越来越受到人们的重视.本文对目前VD的补充、强化、强化载体以及在强化载体中的稳定性方面的研究进展作一综述,以期为加强我国VD强化食品研发力度和增加VD的有效摄入量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2-·、H2O2和·OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡.但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御.本文就鲜切果蔬O2-·、H2O2等的产...
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113. 小檗碱及其衍生物抑菌作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 小檗碱是从中草药黄连等植物中提取分离的一类异喹啉类生物碱,具有多种生物活性和药效,早已广泛应用于临床.但小檗碱生物利用度低、功能特性研究局限于医学应用.通过化学方法修饰或改造可制备一系列抑菌...
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114. 食品中百菌清残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 百菌清(CTN)是一种广泛、保护性有机氯杀菌剂,常用于防治蔬菜、瓜果、花生、水稻、小麦等作物真菌病害,但因其毒性及残留问题对环境和人体健康的危害,对其残留检测日益受到人们的重视.本文就CTN...
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115. 单花蜜的化学成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 蜂蜜具有广泛的药理活性,对其化学成分的研究日渐深入.本文将国内外对单花蜜中糖类、黄酮类、酚酸类及其他类化学成分的研究现状进行系统归纳整理,为识别蜂蜜的产地和种类,提高蜂蜜质量,食用安全性研究...
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116. 乳酸菌胞外多糖的结构、生物合成及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物.这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 毒理学关注阈值(TTC)的概念是指,对化学品建立一个人体暴露闽值,当低于该阈值时化学品对人体健康无明显的风险.TTC方法从提出至今已将近半个世纪,并经历了一个不断完善和发展的过程.本文主要从...
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118. 绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的...
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119. 食品外肽酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 外肽酶包括氨肽酶和羧肽酶两大类.当外肽酶催化多肽水解时,产物苦味减轻,同时生成的游离氨基酸和小肽类物质能够形成食品良好风味,或作为风味前体物质.外肽酶能够在食品后熟阶段起作用,如水果成熟、种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应,以增加EGCG的脂溶性.研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGC...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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