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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以角蛋白酶基因为研究对象,构建毕赤酵母(Pichia pastoris)稳定的高效表达系统.采用PCR方法从枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)B-3中克隆得到角蛋白酶基因ke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解脱脂豆粕,用SDS-PAGE分别测定水溶性酶解物和水不溶性酶解残余物中的大豆蛋白分子亚基组成,用双抗体夹心酶联免疫反应(ELISA)分别测定其抗原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以氧自由基清除能力(ORAC)为评价指标,在单酶与多酶组合水解工艺制各黑豆肽比较实验的基础上,采用超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱分离纯化抗氧化黑豆肽；通过氨基酸组成测定,分析抗氧化活性与多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:建立一种测定壳聚糖酶活力的新方法——3-甲基-2-苯并噻唑啉酮腙盐酸盐水合物(MBTH)法.方法:以动力学法通过测定水解过程中壳聚糖释放还原端基的速率来计算酶活力,并以测定纤维素酶中壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究探讨酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)和乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对小鼠肠道双歧杆菌属数量与肠杆菌属数量对数值比值(B/E值)的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:通过比较肾脏组织中血管紧张素转化酶Ⅰ (angiotensin converting enzyme Ⅰ,ACE)-血管紧张素Ⅱ (ang iotensin Ⅱ,Ang Ⅱ)-血管紧张素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)对体外睾丸间质细胞活性及孕酮合成的影响.方法:分别用0.5、1、2、4、6mmol/L浓度的1,3-DCP作用R2C细胞48h,利用MTT法...
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248. 小米米糠中抗癌细胞增殖活性蛋白的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用丙酮沉淀、硫酸铵沉淀、Q阴离子交换柱、SP阳离子交换柱、蛋白热变性法对小米米糠蛋白进行逐步分离纯化,并结合细胞增殖抑制实验(MTT法),筛选纯化出小米米糠中抗肿瘤活性蛋白(FMB).体外...
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249. 热处理对牛乳铁蛋白促成骨细胞增殖活性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从新生SD大鼠乳鼠中提取成骨细胞后,采用MTT法进行细胞增殖实验,比较不同加热处理条件对乳铁蛋白(Lf)促成骨细胞增殖活性的影响.结果表明:未加热乳铁蛋白能显著促进成骨细胞增殖,且在50～5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:以复合蛋白酶与风味蛋白酶双酶解的马鹿角蛋白酶解物和马鹿角蛋白作为受试样品,研究样品的抗氧化、抗疲劳和免疫调节功能.方法:采用邻苯三酚自氧化法、水杨酸比色法和总还原力测定法,研究酶解物体...
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251. 花生过敏原结构及加工研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入.过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： UDP-糖基转移酶催化糖基转移反应,将糖基从活化的供体分子转移到受体分子上,从而调节受体分子在细胞和机体内的活性,如生物活性、溶解性和转运性.糖苷化是植物次生代谢较为普遍的修饰反应,在调节植...
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253. 小麦面粉强筋改良酶制剂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 面粉改良剂可以提升面粉品质,溴酸钾作为面粉强筋改良剂在面制品加工过程中已被禁止使用,寻找安全的替代品成为食品添加剂研究领域的热点之一.酶本质是蛋白质,经过食品加工后对人体安全无害,是标准的可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 乳中特定的活性肽可以有效地抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性,起到抗高血压的作用.但是乳源ACE抑制肽由于结构不同,经口服后并不都能通过小肠黏膜进入血液循环,因此并不都具有降血压的功效,口...
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255. 鱼类肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文综述鱼类肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)的分离纯化、酶学特性、分子生物学及基因重组表达等方面的研究进展.鱼类MB...
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256. 脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白.对于食品蛋白,脱酰胺是制各功能性蛋白的重要途径之一；对于人体...
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257. 水酶法提取大豆油的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺过程及特点,对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品质作出重点阐述,并对该技术的应用前景进行展望.
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258. 微生物酶高效异源表达策略的最新研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 酶是一种高专一性的生物催化剂,在化工、农业、医药、食品、纺织、饲料等领域具有广泛应用.常见的酶表达宿主包括大肠杆菌、芽孢杆菌、丝状真菌、酵母、乳酸菌等.不同类型的表达宿主具有不同的特点,如细...
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259. 功能性低聚糖合成中糖基转移酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 低聚异麦芽糖、低聚果糖、岩藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖等功能性低聚糖因具有显著促双歧杆菌增殖的作用,已被广泛应用于婴幼儿乳粉及食品中,目前合成这些功能糖的主要途径是利用微生物所产的α-葡萄糖基...
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260. 胰蛋白酶抑制剂的结构与功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族,其生理功能与防病虫害有关.近年来胰蛋白酶抑制剂因其独特的生理功能,如抗癌、抗病毒等,引起了广泛关注.本文对胰蛋白酶抑制剂的分类、典型的结构、功能及其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 糖蛋白具有独特的功能性质.本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化途径,简述美拉德反应蛋白质糖基化的化学机制、产物结构与重要功能性质变...
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262. 蛋白质的消化吸收及其功能评述刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能.大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供...
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263. 酶在葡萄酒生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 酶作为高效生物催化剂广泛用于葡萄酒酿造的各个工艺环节中,包括果汁澄清、浸渍、葡萄酒过滤、尿素脱除等.酶的使用不仅增加了葡萄酒理化性质的稳定性,而且大大改善了葡萄酒的香气和色泽,提高了葡萄酒的...
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264. 蛋源性抗菌肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象.本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的...
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265. 宏基因组技术及其在酶制剂中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 自然环境中有超过99％的微生物是不可培养的.使用宏基因组技术,人们首次实现了对不可培养微生物的开发,这为探索和挖掘新的酶制剂和活性小分子提供了更为有力的技术手段.本文重点介绍宏基因组技术最新...
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266. 大豆油凹凸棒脱色及其返色的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化,得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色...
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267. 正交试验优化马铃薯龙葵素提取技术刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以变绿、发芽的马铃薯皮为原料,在系统优化筛选双溶剂提取法、超声波辅助提取法提取马铃薯龙葵素的基础上,比较乙醇回流提取、微波辅助提取、双溶剂提取、超声波辅助提取4种方法对马铃薯龙葵素的提取效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:对川贝母地上部分的总生物碱的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验的基础上,筛选出具有显著效应的四因素进行响应面设计试验,以总生物碱得率为响应值进行响应面分析,优化总碱的提取工艺参数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响,并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析.结果表明:复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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