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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究pH值、加热温度及加热时间对美拉德反应产生呋喃的影响,建立3种常见糖类-氨基酸模型即葡萄糖-甘氨酸、果糖-甘氨酸和蔗糖-甘氨酸模型,利用顶空气相色谱-质谱法检测反应模型生成呋喃的含量,探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:利用主成分分析方法确定影响鲜食糯玉米籽粒物性的主要参数.方法:采用质构分析(TPA)法研究鲜食糯玉米籽粒物性,并利用主成分分析方法对结果进行评价.结果:糯玉米籽粒物性91个品种间有极显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用水提醇沉法得到青钱柳多糖并测定其基本理化性质,同时,采用体外模拟人体胃肠道的消化模型,通过测定体外消化后产物的分子质量、还原糖含量和游离单糖含量,研究青钱柳多糖在体外模拟胃和胃肠道中的消...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 肉的凝胶性能受到其所处体系的盐浓度及盐种类的影响,实验以常量钠(0.6mol/L NaCl)和低钠(0.4mol/LNaCl)为对照,研究肉凝胶模型中0.4mol/L NaCl+0.2mol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究加热温度和时间与驼乳相对密度、滴定酸度、pH值、黏度、酒精稳定性、乳糖含量和总蛋白质含量的关系,用残活率对数值(1g(N/N0))评价杀菌效果,采用SDS-PAGE检测每个热处理水平驼乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究黄原胶(XG)对绿豆淀粉(MBS)的糊化和流变学性质的影响,并与目前应用较多的玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)进行比较分析.快速黏度分析仪(RVA)曲线表明黄原胶可增加绿豆淀粉的峰值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过比较热风干燥和喷雾干燥的不同干燥温度及冷冻干燥对玫瑰茄水提物(aqueous extraction from roselle,AER)中活性成分含量及其抗氧化活性的影响,确定AER的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 在不同巴氏杀菌温度、时间处理三华李果汁,以总多酚、花青素、VC含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力)为指标,研究巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响.研究设计12组巴氏杀菌处理条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对中国市场8种不同来源的经济鱼类肌肉营养成分进行测定和比较,分别是:淡水养殖的鲤鱼、乌鳢和鳙鱼:海水养殖的鲈鱼和半滑舌鳎,海洋野生的大黄鱼、带鱼和银鲳.结果表明:肌肉(鲜样)中的蛋白质含量以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以糖渍加应子为研究对象,考察传统热风干燥、热泵干燥和太阳能干燥3种干燥方式对糖渍加应子干燥效率和品质的影响.结果表明:通过热泵干燥、热风干燥和太阳能干燥3种干燥方式使糖渍加应子降至干基湿含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用静态调整环境湿度法研究采用冷冻干燥和微波干燥方法进行干制的牡蛎制品在25℃的吸附等温线,并利用差示扫描仪测定其玻璃化温度.结果表明:干燥牡蛎的平衡水分随着水分活度(αw)的升高而增加,B...
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12. 白兰地酒龄模型的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为预测陈酿白兰地酒龄,实验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析陈酿0～6a的42个张裕白兰地样品,并且用偏最小二乘回归(PLS)研究挥发性成分含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂HPD826、ODS柱和Sephadex LH-20分离纯化得到高纯度的茶叶籽黄酮单体化合物Ⅰ,通过紫外(UV)、红外(IR)、质谱(MS)、核磁共振(NMR)等方法鉴定其分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞杆菌为供试菌,通过测定其生长曲线和胞内物质外泄情况,研究乳酸亚铁溶液对这两种具有代表性的食品致病菌的生长抑制及细胞膜通透性的影响.结果表明:经过乳酸亚铁溶液处理后...
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15. 液芯微囊发酵剂连续接种稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为使液芯微胶囊作为酸奶发酵剂得到较好应用,对连续接种过程中的牛奶中菌体密度、发酵时间、胶囊强度和破损率、牛奶的稀释率以及发酵牛奶的感官评定进行研究.结果显示:随着连续接种时间的延长,牛奶中菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质.方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用从传统发酵乳制品分离获得的乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326和乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424生产切达干酪,并分析干酪成熟期间的蛋白水解情况、微观结构变化、质构参数变化以及风味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理.结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用16S rRNA基因克隆文库技术探索中国浓香型白酒窖池上、中、底三层窖泥中原核微生物群落构成的异质性和系统发育关系.结果表明:窖池不同层面的窖泥中细菌类群及数量的差异性较大.其中,优势菌...
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20. 3种肠衣中的细菌菌群多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对原料肠衣、优质盐渍肠衣和劣变盐渍肠衣中的细菌菌群多样性进行研究.结果表明:从原料肠衣中分离出了10株菌,包括摩根氏菌2株、维氏气单胞菌l株、弧菌2株、格氏乳球菌l株和肠球菌4株;从腌制优质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过双功能螯合剂iEDTA螫合Cd2+并偶联卵白蛋白(OVA)和牛血清白蛋白(BSA),合成免疫抗原Cd-iEDTA-OVA和筛选抗原Cd-iEDTA-BSA;以Cd-iEDTA-OVA注射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以薏苡仁发酵酒为原料,筛选醋酸菌菌种,并在单因素试验基础上,运用响应面法对薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究.结果表明:选择醋酸杆菌AS1.41作为发酵菌种;响应面优化的最佳工艺条件为装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对某市蒸煮米饭自销售至食用阶段中蜡样芽孢杆菌的风险水平开展暴露评估.蒸煮米饭的初始污染水平通过餐饮部门调研数据来确定,基于文献构建的蜡样芽孢杆菌生长模型并结合概率函数用来估计消费者食用蒸煮米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 分别探讨在不同的加工和贮藏条件下,乌贼中内源性甲醛(FA)含量的变化.结果表明,水煮温度由50℃升高到100℃,肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg,在水煮加热25rin时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究海带多糖诱导血管平滑肌细胞凋亡及其调控机制.方法:在碱性成纤维细胞生长因子(bFGF)诱导血管平滑肌细胞增殖模型基础上,运用MTT法考察海带多糖对血管平滑肌细胞(VSMC)增殖的抑...
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26. 免疫乳作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 免疫乳是对动物,例如奶牛、奶羊等进行免疫接种所获得的初乳加工制品.免疫乳除含有基本的营养物质之外,还含有丰富的免疫球蛋白、细胞因子和多种天然生物活性成分,它们对人体的保健与一些疾病的预防和治...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 随着微胶囊技术的发展,纳米微胶囊技术受到越来越多的关注,本文对纳米微胶囊技术的定义、制备方法以及在食品中的功能作用进行介绍,并综述近年来纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展,同时探讨纳米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 核转录因子-κB(nuclear factor-κB,NF-κB)是通过调节其靶基因的表达,在机体免疫应答、炎症与肿瘤的发生发展过程中发挥着重要功能,因此也被认为是调控免疫应答、预防和治疗肿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以量子点荧光分析法为基础的检测技术具有准确、灵敏、特异性高的特点,在生物医药学和化学分析方面已有广泛应用,目前在检测食品污染物方面处于发展阶段,是食品检测领域的研究热点之一.本文对量子点的光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 介绍果蔬常用保鲜膜的保鲜原理和常用材料,分析不同材料对保鲜膜阻透性的影响,阐述如何根据果品蔬菜的生理特点选择合适的保鲜膜的基本原理,并对目前应用的新型保鲜膜做简要介绍,提出存在的问题,展望了...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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