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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在亚硒酸存在的条件下,采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化；并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征,同时测定Se-KOS的抗氧...
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32. 测试参数对杏果质地多面分析的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过对杏果进行TPA测试,探究10％～35％的压缩程度和60～240mrn/min的压缩速率对质构参数的影响.结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速...
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33. 南瓜的感官品质、质构及生化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定其质构指标及生化指标,并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性.结果表明:南瓜的感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在提出3种不同葛根全粉的加工工艺(制片、冷冻干燥、打浆)的基础上,研究不同生产工艺对葛根全粉品质的影响.结果表明:不同工艺制得的葛根全粉的基本化学成分相差不大,但特殊成分葛根素的含量相差很大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为研究各种热处理方式对沙门氏菌DNA消亡及其检测效果的影响,选择肉品加工和消费过程中常用的热处理方式对沙门氏菌进行处理.灭活后的菌体室温放置一定时间后分别提取基因组DNA,并进行分析.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究苦杏壳木醋液多酚抗氧化活性以及对核桃油过氧化抑制作用.方法:利用pH值梯度萃取法得到木醋液多酚(E-WV),用DPPH自由基清除率、亚油酸过氧化抑制率为指标考察木醋液多酚的抗氧化活...
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37. 广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为提高广式腊肉干燥过程中能源利用效率和物料水分控制准确度,通过测定广式腊肉不同温度、风速条件下的热泵干燥水分比(MR),选用11种常用的薄层干燥数学模型进行拟合比较,根据模型的决定系数(R2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究一种从西兰花籽中提取分离萝卜硫苷(4-甲基亚磺酰丁基硫代葡萄糖苷)的方法.用甲醇溶液从西兰花籽中提取硫苷,经弱阴离子交换树脂纯化得到萝卜硫苷粗品,通过半液相制备色谱进一步分离纯化,制得萝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温(0、5、10℃)条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Huan...
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40. 铝对氟在茶树体内吸收与分配的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了探讨铝(Al3+)对茶树吸收氟(F)的累积特性,研究溶液培养条件下,不同浓度Al3+及c(Al3+):c(F-)比例对茶树吸收富集F的影响.结果表明:低浓度Al3+(1.05～5.26m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在毕赤酵母GS115中表达一种新型食品生物防腐剂——多聚阳离子抗菌肽(poly-cationic antibacterial peptide,PCAP).根据毕赤酵母密码子的偏爱性,人工合成...
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42. 杂菌污染对固态发酵食醋返混的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了解成品固态发酵食醋中分离出的两株杂菌(芽孢杆菌属和葡糖杆菌属)对固态发酵食醋返混的影响,以无菌样品对照,将不同数量级单位的杂菌添加到已灭菌的成品固态发酵食醋中进行模拟强化实验.当混合杂菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过研究链霉素(SM)人工抗原的合成和多克隆抗体的制备,建立链霉素残留的免疫分析方法.以氧-缩甲基羟胺肟化链霉素的醛基,引入羧基,再用碳二亚胺法将半抗原与蛋白质载体连接,合成免疫原SM-cB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用亚硝基胍对隐甲藻ATCC30556进行诱变处理,通过30℃高温培养初筛及摇瓶发酵复筛,得到二十二碳六烯酸(DHA)产量稳定提高的突变株LS1057,其DHA占总脂肪酸的含量从出发株的25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 由于食物中毒容易导致伤残、死亡等严重后果,所以我国一直采取报告制度,将其纳入国家卫生疾病应急管理范畴.本研究依据国家卫生部公开发布的食物中毒情况通报,对1985-2011年我国发生的食物中毒...
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46. 舟山海域扁玉螺和玉螺食用价值评估刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定,分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等组成,并对其营...
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47. 茶叶儿茶素对肠道微生态的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以中国乌龙茶为材料,通过热水浸提与柱层析分离纯化,制备得到纯度30％ EGCG3”Me、50％EGCG3"Me、90％ EGCG3"Me和90％ EGCG的茶叶儿茶素样品.采用体外厌氧粪样混...
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48. 中华真地鳖酶解短肽的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究中华真地鳖酶解短肽的体内外抗氧化作用.方法:测定中华真地鳖酶解短肽体外对·OH、O2-·和DPPH自由基的清除作用；并将中华真地鳖酶解短肽灌胃,颈背部皮下注射D-半乳糖致衰老模型小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 富含矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)的花色苷提取物可抑制肥胖,但其作用机制不明.骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶(LPL)活性与肥胖相关,LPL使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增强,从而加速清除体内循...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了评价杜仲叶分离纯化产物抗疲劳功效,测定经大孔吸附树脂分离纯化后两种分离纯化产物中多酚含量,并采用动物实验评价纯化产物对小鼠负重游泳时间、血乳酸(LA)、血清尿素氮(SUN)、肝糖原和肌糖...
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51. 薏苡不同部位营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以贵州兴仁县产薏苡的不同部位为研究对象,分析测定其种仁及非种仁部位的营养成分和功能性成分.结果表明:薏苡6个部位的化学成分含量有一定差异,种仁的蛋白质和多糖类物质含量较高,分别为19.33g...
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52. 微卫星在酿酒酵母研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 微卫星因其在真核生物基因组中分布广泛、多态性丰富、呈选择中性和共显性遗传等特点,已成为继RFLP之后的第2代分子遗传标记,广泛用于酿酒酵母菌株的分类鉴定、菌株间的亲缘关系分析和酿酒酵母群体遗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 食源性细菌疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一.由抗生素滥用导致的耐药菌株出现,以及抗生素禁用,使得人们对食源性细菌疾病的控制更加困难.噬菌体是细菌的天敌,具有感染并裂解细菌的功能,与抗...
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54. 橄榄油掺假鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文简要介绍橄榄油掺假的现状,从常规理化检测法、色谱法、光谱法、核磁等方面对目前橄榄油掺假检测的国内外研究进展作一综述,并对橄榄油掺假检测技术的研究趋势进行展望.
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55. 淀粉基可食膜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 淀粉基可食膜是可食膜中较有发展前景的一类.本文对淀粉膜的成膜机理,影响淀粉基可食膜性能的主要因素,包括淀粉的种类、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质,以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 霉菌毒素可在畜禽体内各脏器组织残留,为动物源性的食品安全带来隐患.随着对霉菌毒素危害认识的深入,对食品中的各类霉菌毒素限量标准的要求也在不断地提高,相应的检测技术和检测限也有了很大的发展.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 随着转基因技术的快速发展,以药用、工业用为代表的新一代转基因植物及复合性状转基因植物不断涌现.与此同时,对其进行食用安全性评价的技术体系却明显滞后.本文主要对药用、工业用及复合性状转基因植物...
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58. 化学计量学在风味物质研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 化学计量学在风味物质色谱重叠峰以及气质联用测定结果的处理方面应用广泛,能够解决一些传统的分析方法不能解决的问题,但在风味物质结构和活性关系方面的应用研究较少.本文综述化学计量学中的多元校正和...
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59. 食品中生物胺的安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视.本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： QuEChERS是基于分散固相萃取建立起来的一种农药多残留快速(quick)、简单(easy)、便宜(cheap)、高效(effective)、耐用(rugged)和安全(safe)的分析方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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