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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱建立固体样品中甜味剂的筛查.样品经前处理后采用Eclispe XDB-C18色谱柱,以0.1％甲酸-10 mmol/L甲酸铵溶液-甲醇为流动相,梯度洗脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究化学传感器在食源性致病菌快速检测中的应用,利用基于金属氧化物传感元件阵列的PEN3型电子鼻传感器,根据其对不同食源性致病菌产生代谢产物的差异响应.对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、粪链球菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立鱼肉中8种全氟化合物的同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱快速分析方法.鱼肉加入同位素内标后使用乙腈超声萃取,经WAX固相萃取小柱净化后,采用C1s反相色谱柱进行分离,用配有电喷雾离子源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的模拟表位(CDON),是从噬菌体展示随机肽库中淘选出来的七肽,可模拟DON与抗DON抗体结合.为了在酶联免疫吸附方法(enzyme...
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215. 橄榄多酚含量测定方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用酒石酸铁法、福林酚试剂法和紫外分光光度法3种方法测定橄榄多酚类物质含量.结果表明:3种方法检出限及定量限的顺序为:紫外分光光度法＜福林酚试剂法＜酒石酸铁法,且3者存在显著性差异(P＜0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将磁微粒的偶联物替代酶标板作为固定相,用于酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法检测玉米中的伏马毒素B1(fumonisin B1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立测定配方奶粉中泛酸的超高效液相色谱-同位素稀释质谱方法.样品经乙酸铵溶液提取、三氯甲烷除蛋白后,进行超高效液相色谱-串联质谱分析,采用HSS T3液相色谱柱分离,以10 mmol/L乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 设计合成一种具有延长共轭体系的三联吡啶钌配合物:4'-(p-硝基苯基)-2,2'6'∶2''-三联吡啶基-三异硫氰基钌Ru(tpy)(NCS)3,该配合物与汞离子作用后由墨蓝色变为粉红色,如...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 酶连接探针杂交芯片是一种基于连接酶催化的探针杂交芯片技术,其原理是采用硫代引物保护法,利用Lambda DNA外切酶将多重聚合酶链式反应产物切割成单链.在氨基修饰的芯片上固定5'端探针,并与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立同时测定中草药饮料中11种有毒生物碱(乌头碱、次乌头碱、新乌头碱、马钱子碱、士的宁、秋水仙碱、喜树碱、阿托品、东莨菪碱、毛果芸香碱和鬼臼毒素)的高效液相色谱-串联质谱分析方法.试样直接过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立测定水产品中氯霉素和氟苯尼考的气相色谱-电子捕获检测方法.样品通过乙酸乙酯萃取、正己烷初步净化后,经过分散固相萃取进一步净化、硅烷化试剂衍生,再采用气相色谱-电子捕获法检测、外标法定量....
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222. 永顺颗砂贡米香气成分的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以怀化芷江米和桃花香米为对照,采用水蒸气蒸馏提取、气相色谱-质谱联用技术对颗砂贡米香气成分进行分析.结果发现,从颗砂贡米、桃花香米、芷江米中分别鉴定出33、31、40种挥发性成分.在颗砂贡米...
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223. 基于近红外光谱的黄酒风格判别方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 提出了利用近红外透射光谱进行黄酒风格快速鉴别的方法.采用了标准化、标准正态变量变换、一阶导数等多种预处理方法,建立了传统型、清爽型和特型3种风格的绍兴黄酒偏最小二乘判别分析模型.结果表明,传...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS-MS)法检测饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究小麦及其土壤中微量锗的相关性,为富锗小麦品种的选育和富锗功能性食品的开发提供科学依据,用微波程序消解样品,用石墨炉原子吸收法测定郑州、漯河、巩义、焦作和商丘地区种植的彩色小麦和普通小麦及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行分离及结构鉴定,并对其来源、保健功效进行探讨.通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对...
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227. 近红外光谱技术快速测定鹅肉嫩度刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的嫩度值.方法:采集完整鹅肉的近红外光谱(950～1 650 nm),光谱经多种校正预处理后,再分别采用主成分回归和偏最小二乘法建立鹅肉嫩度的定量预测数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析石榴酒中易挥发成分,并对其分析条件进行优化,为石榴酒香气特征研究提供适宜方法.选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、FFAP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用传统水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)和超声微波协同水蒸气蒸馏(ultrasonic-microwave assisted steam distillation,U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:分析樟芝菌粉脂肪酸的组成,并建立其气相色谱-质谱指纹图谱.方法:采用超临界CO2萃取法提取樟芝菌粉中油脂类成分,甲酯化后用气相色谱-质谱联用技术分析脂肪酸组成;以棕榈酸为参照物,测定其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过碱水解,将紫苏油甘油三酸酯转化为游离脂肪酸,利用反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器法,采用梯度洗脱的方式,测定冷、热榨紫苏油甘油三酸酯中的脂肪酸含量.结果表明,两种紫苏油甘油三酸酯中脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立一种快速测定水产食品中组胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色谱方法.该方法中样品经三氯乙酸提取、丹磺酰氯衍生,C18反相色谱柱分离,以70％乙腈和30％超纯水为流动相进行等度洗脱,254 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过胶体金免疫层析技术建立一种能便捷、快速、特异检测食品中三聚氰胺的超灵敏快速检测技术.在传统的基于竞争法层析试纸条的基础上增加一个增强垫组装成增敏型试纸条,在识别垫和增强垫上分别使用25 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立辣椒酱样品中8种有机氯农药多残留的基质固相分散法-凝胶渗透色谱净化-气相色谱-电子捕获检测器分析方法.辣椒酱样品首先经基质固相分散法除去大部分油脂和色素等大分子干扰基质后,再通过凝胶渗透...
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235. 近红外光谱技术对猪肉注水、注胶的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和判别分析法建立了注水肉、注胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 制备用于牛乳中吸附黄曲霉毒M1的免疫吸附剂.以乙醇和水溶液为反应介质,聚乙烯吡咯烷酮为分散剂,偶氮二异丁腈为引发剂,采用分散聚合法制备苯乙烯-甲基丙烯酸缩水甘油酯共聚物微球.利用微球表面的环...
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237. 新霉素半定量胶体金试纸条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了一种快速、简单的检测牛乳中新霉素残留量的胶体金免疫层析法.将不同浓度的新霉素人工合成完全抗原包被在硝酸纤维素膜上作为检测线(T1、T2线),与待测牛乳样品中的新霉素竞争结合新霉素单克隆...
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238. 萝卜苗发芽过程中营养物质的动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过测定抚顺红与盛丰白萝卜苗中芥子油苷、花青素、VC、总酚含量以及抗氧化能力,探究萝卜种子在发芽过程中营养物质的动态变化.结果表明:除盛丰白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究组氨酸与氯化钾混合液对肌球蛋白溶出率、聚集特性和热凝胶特性的影响.方法:提取纯化兔腰大肌肌球蛋白,并用含有组氨酸的盐溶液透析处理,测定不同离子强度条件下蛋白溶出率、浊度以及热诱导凝...
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240. 壳聚糖成膜溶液及其膜相关性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以不同体积分数的乙酸溶液为分散剂,不同质量浓度的山梨醇为增塑剂,配制不同质量浓度的两种脱乙酰度壳聚糖溶液,探讨不同质量浓度基质对壳聚糖溶液pH值和电导率的影响,阐述壳聚糖溶液在成膜过程中各离...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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