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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究乳状液中β-胡萝卜素的胶束化过程以及油滴粒径、油相含量和β-胡萝卜素质量分数对乳状液中β-胡萝卜素生物接近度的影响规律及可能机制.方法:采用静态体外消化法,以胶束化率为指标评估β-...
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272. 蔬菜提取物对猪肉脯品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*...
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273. 芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米...
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274. 亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响.结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、...
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275. 辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理.结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和pH值分别为65℃和6.5;马铃...
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276. 龙陵紫皮石斛色素的提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以3种类型的龙陵紫皮石斛(Dendrobroium devonianum)茎为试材,用溶剂法提取色素,并研究其稳定性.结果表明:3种类型龙陵紫皮石斛色素溶液在可见光533.0 nm波长处有吸...
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277. 醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较.在面粉中添加0％、4％、6％、8％、10％的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 碱溶酸沉法所制备的番茄籽分离蛋白,其溶解性等功能性质较差.以番茄籽分离蛋白为原料,研究微射流均质对其功能性质及结构的影响.结果表明:微射流均质过程中番茄籽分离蛋白的结构变化与其功能性质的改变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)射流诱变技术处理紫色红曲霉菌株M-1,选育高产Monacolin K突变株,为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能.为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中...
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281. 辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了研究一株分离自新疆牧民家庭自制酸马奶中的乳酸乳球菌KLDS 4.0325产L-乳酸的能力,以L-/D-乳酸试剂盒验证该菌种在发酵过程中所产L-乳酸的光学纯度为100％.利用Placket...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵.以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过对10株不同来源的植物乳杆菌进行自聚集能力、表面疏水性以及体外黏附Caco-2细胞能力的测定,探究植物乳杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,利用LiCl对植物乳杆菌进行处理,探究参与植物乳...
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285. 几种氧载体对纳他霉素发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为有效改善纳他霉素发酵液中的氧传递速率,研究了几种氧载体对纳他霉素发酵的影响.结果表明,氧载体不能作为碳源被细胞利用,并能提高发酵体系溶氧量和传氧速率,有效促进单位细胞的纳他霉素产率的提高....
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286. 芴完全抗原和多克隆抗体制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以9-芴乙酸(fluorene-9-aceticacid,FLU)为原料,经活性酯法合成完全抗原FLU-牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)和FLU-卵清白蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用纳豆菌发酵蛤蜊,研究发酵产物中游离氨基酸态氮的含量及纳豆激酶活性,并以二者为评价指标,探索其最佳发酵条件.经单因素和正交设计试验结果表明:发酵温度为43℃、接种量为0.6％、发酵时间为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 查尔酮合酶(chalcone synthase,Chs)与查尔酮异构酶(chalcone isomerase,Chi)是植物类黄酮合成代谢途径中的两个关键酶.采用同源克隆、反转录聚合酶链式反...
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289. 腌虾蛄中优势乳酸菌的分离筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从腌虾蛄中分离49株疑似乳酸菌株,通过菌株的形态学观察和生理生化实验,初步筛选出L14、L22、L28这3株乳酸菌菌株.再通过16S rDNA序列测定和分析进一步验证,结果表明,菌株L14与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从火龙果果实表面上筛选出一株发酵产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)假丝酵母菌菌株Y6(Candida sp.).用反相高效液相色谱测定发酵液中GABA含量.响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以高脂膳食饲喂致高胆固醇小鼠为动物模型,研究黑米对小鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因调控的影响.将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成高脂对照组和3个实验组(白米组、黑米低剂量组、黑米高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 醋泥是老陈醋在陈酿过程中产生的沉淀物.本研究测定山西老陈醋醋泥冻干粉的化学成分,评价醋泥冻干粉作为膳食补充剂对高脂血症小鼠的降血脂和抗氧化作用.用醋泥冻干粉以1％或5％的剂量饲喂高脂或正常饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以菌群人源化(human flora-associated,HFA)小鼠为研究模型,探讨燕麦β-葡聚糖(oat β-glucan,OG)与沙蒿胶多糖(Artemisia sphaerocep...
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294. 辣椒素对糖尿病大鼠肠道健康的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究辣椒素对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病大鼠肠道环境的影响.方法:将40只Sprague-Dawley (SD)雄性大鼠按体质量随机分为5组,每组8只...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:以纯化的壶瓶碎米荠含硒蛋白(selenium-containing protein from Cardamine hupingshanensis,SPCH)为研究对象,对其结构特性和缓...
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296. 甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选用120只1日龄艾拔益加(arbor acres,AA)肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只.对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱.结果表明,甜菜碱显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究番茄红素的食品安全性及对小鼠免疫功能的影响.方法:进行大鼠30 d喂养实验,小鼠急性毒性实验,测定小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性.结果:雌、雄小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究竹盐酿造酱油乙醇提取物对H2O2诱发猪肾近曲上皮小管细胞(pig proximal tubular cell)LLC-PK1氧化损伤的保护作用.方法:以不同质量浓度(10～200 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究核桃多肽对D-半乳糖诱导的老年小鼠血脂水平的影响.方法:采用D-半乳糖建立小鼠亚急性衰老模型,测定小鼠血脂水平以及血清、大脑的抗氧化功能.结果:与衰老模型组小鼠比较,植物蛋白水解专...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究日粮中添加高剂量食品添加剂二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响.实验选择1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡480只,随机分为4个处理组,每组6个重...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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