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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原材料,与水进行模拟,在180℃条件下对马铃薯淀粉凝胶样品进行常压油炸,研究油炸样品中总油脂含量,以及各部分油脂含量的分布情况.结果表明:随着水分含量的增加,马铃薯淀粉凝胶体系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 为提高菜用大豆品种品质性状的选择效率,优化菜用大豆品质评价体系,以江苏省主栽的18个菜用大豆品种为试材,分析其物理特性指标(荚长、荚宽、荚厚、百荚质量、百粒质量、L*、a*、b*、硬度、水分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 研究莲原花青素低聚体(lotus seedpod procyanidin oligomers,LSOPC)对含有不同饱和度脂肪酸的乳糖-赖氨酸模拟体系中晚期糖基化终末产物(advanced ...
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4. 花椒麻素的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 为研究花椒麻素的抗氧化活性,采用体外抗氧化实验,评价不同剂量花椒麻素的总抗氧化能力、还原力以及对羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同发酵基质的酸面团及其添加量对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 以发芽苦养为主要材料,研究苦荞发芽过程中淀粉理化特性(淀粉的溶解度、膨胀度、透明度、老化值、酶活力、冻融特性和碘蓝值)的变化情况,并对淀粉颗粒的显微变化进行分析.结果表明:在实验范围内随着发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 本实验比较了几种嫩化处理方法对鹅肉色泽的影响.结果表明,低温处理后,鹅肉的L*、a*、b*值降低,肌红蛋白总量在处理前期也迅速降低,但24～48 h内肌红蛋白总量又增加.低温处理对氧合肌红蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 本研究建立了一种抗生素平板与分子检测相结合的高效筛选水产品中携带SXT/R391家族整合接合元件(integrative and conjugative elements,ICEs)的多重耐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响.并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究.结果表明:超高压处理对风味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 采用实时荧光定量聚合酶链式反应方法分析在15～42℃温度范围内副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)CHN25整合接合元件(integrative and conju...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶,以获得具有较高酸解催化活性的脂肪酶.研究反应时间、反应pH值、还原剂浓度及葡聚糖质量分数对化学修饰效果的影响,并利用Box-Behnken设计法及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 为提高灵菌红素产率,本研究通过单因素试验和正交试验优化粘质沙雷氏菌发酵培养基组分和发酵条件,结果表明,最佳培养基配方为:一级大豆油、蛋白胨、NaCl和K2HPo4的添加量分别为4mL/100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 为确定纤维素酶法提取杏鲍菇蛋白的最佳工艺,并评价所得蛋白的营养价值,在单因素试验的基础上,选择液料比、加酶量(以原料干粉计)、pH值和酶作用温度为影响因素,以蛋白得率为响应指标,利用Box-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌,探寻其菌群多样性,为酿酒工艺条件改进提供参考.方法:将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化,获取乳酸菌单菌落.采用菌落特征和个体形态特征结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件,即酶解时间为2h、pH 9.5、酶与底物比为4％、酶解温度为50℃.利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 研究不同盐质量浓度四川泡菜正常发酵后与发生腐败后盐卤中微生物的数量、分布及变化.利用不同的选择培养基对3个盐质量浓度四川泡菜腐败前后盐卤中的微生物进行分离纯化,得到168株菌株,并经16S ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 以白芸豆为原料,酶法制备多肽.以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果.结果表明:3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好.通过加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间的单因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 以新鲜猪瘦肉为原料,研究米粉及食盐添加量对发酵60 d成品酸肉蛋白质降解及γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量的影响,并利用响应面法对酸肉发酵工艺条件进行优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 通过建立以致病性大肠杆菌感染小鼠为模型,研究氧化修饰前后嗜酸乳杆菌肽聚糖(peptidoglycan,PG)对小鼠肠道上皮细胞病理形态影响,及对感染大肠杆菌肠黏膜分泌sIgA、血清干扰素-γ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 目的:研究中国楤木粗多糖(Aralia chinensis polysaccharide,ACP)对糖尿病大鼠的降血糖作用.方法:采用四氧嘧啶(alloxan,ALX)诱导建立糖尿病大鼠模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 为更充分了解纳豆中的成分对脾细胞增殖能力的影响,本实验通过DEAE-52纤维素离子交换柱层析以及Sephadex G-100凝胶柱层析,从纳豆糖蛋白粗提物中获得两种较纯的纳豆糖蛋白:NPPC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 目的:比较霍山石斛不同提取物抗小鼠亚急性酒精性肝损伤的活性.方法:制备霍山石斛冷冻干燥物、水提物、水提醇溶物、水提醇沉物、水提粗多糖5种提取物;以连续灌胃30％乙醇的小鼠为亚急性酒精性肝损伤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 目的:研究平菇、茶树菇、香菇、木耳、金针菇5种食用菌多糖的理化性质和免疫活性,为食用菌的开发利用提供理论支持.方法:采用水提醇沉法提取多糖;采用分光光度法、高效凝胶渗透色谱法(high pe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 如何识别食用农产品供应链中的潜在风险,确定关键控制点,以有效减少或阻止其安全问题的发生,是我国食用农产品安全监督管理必须应予以解决的难题.本文从食用农产品供应链管理的角度,提出通过食用农产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特.本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展.其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅...
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26. 山葡萄综合开发利用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 山葡萄作为中国较有特色的种质资源,其抗寒、抗病、典型性等特征受到人们的广泛关注.近年来对山葡萄的研究不断取得新进展,其综合利用范围也不断拓展.本文主要概述山葡萄浆果、葡萄皮、葡萄籽等的综合利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 静电场轨道阱质谱技术以其优越的高分辨率和高精确质量数的特性,可实现目标物的同分异构体和结构类似物的鉴定以及未知物的筛查和确证,近年来在生命科学、环境污染以及食品检测领域的应用逐渐增多.本文简...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 随着食品微生物安全事件的频发,食品微生物的检测方法要求具有快速、灵敏且准确的特点.目前,市场上的食品微生物快速筛查产品多种多样,但产品性能参差不齐.本文从食品微生物检测的前处理、增菌、富集、...
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29. 水产品产地溯源技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要： 水产品产地溯源技术是监管水产品质量安全的重要工具,不仅有利于保护消费者的合法权益,而且为保护地方特色产品提供了保障.近年来,质谱技术、光谱技术以及分子生物学技术等迅速发展,突显了其在水产品产...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年13期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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