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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 涩柿树皮单宁的纯化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 选用超声波法从涩柿树皮中提取单宁,溶剂法、大孔树脂法纯化粗提物,并考察了不同纯度的单宁对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)...
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212. 龙葵果花色苷的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用硅胶柱层析技术分离制备龙葵果花色苷.分离得到的2个花色苷馏分经紫外-可见光谱、高效液相色谱-电喷雾串联质谱(high performance liquid chromatography ...
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213. 不同品种红茶及茶膏的Fisher判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探究Fisher判别分析法对不同品种红茶及茶膏种类品质区分的可行性,针对不同品种红茶及滇红碎茶茶膏,以蛋白质、总糖、茶红素、茶黄素、茶褐素及9种矿物质元素为变量进行判别分析.结果表明:采用...
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214. 青椒新鲜度与其挥发性气味成分的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以黄金贝为原料,研究超高压和热处理两种杀菌方式对其可消化性以及食用品质的影响.以不同压力、保压温度及保压时间为因素,确定黄金贝的超高压杀菌条件;通过煮沸不同时间确定热处理杀菌条件;比较不同杀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以传统自然发酵的酸菜为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenatured gradient gel electrophore...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究利用重组大肠杆菌Escherichia coli BL21 (DE3) /pET-28a-1dhD全细胞生物转化苯丙酮酸(phenylpyruvic acid,PPA)合成D-苯基乳酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果.结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以不同发酵阶段的甘薯酸浆为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳技术(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)分析甘薯酸浆发酵过程中细菌的多样性.提...
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221. 韭菜β-木糖苷酶的分离纯化与部分性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 新鲜韭菜经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、羧甲基离子交换层析(carboxymethyl-sepharose,CM-Sepharose)再通过Superdex-200凝胶过滤层析,从而获得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究酱香型大曲主要产地遵义地区的细菌类群组成,并利用主成分分析法对这些细菌的类群和大曲的关系进行评定.样品采用454 FLX+平台进行测序,样品中所测微生物为细菌,测序片段为16S rDNA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了优化地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)以浒苔(Enteromorpha prolifera)为碳源进行发酵产蛋白酶的能力,以蛋白酶比活力为指标,通过单因素试验探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用对硝基苯基-β-D-葡萄糖苷法,与黑曲霉相比较考察素食者肠道菌LJ-G1、LJ-Q2产β-葡萄糖苷酶能力,再经单因素、响应面试验对菌种的产酶条件进行优化.结果表明:L J-G1、LJ-Q...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:用D-乳糖醇代替异丙基-β-D-巯基半乳糖苷(isopropyl-β-D-thiogalactoside,IPTG)作为诱导剂,诱导重组葡萄糖苷酶的表达.方法:首先通过单因素试验探讨D...
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226. 多效唑人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为合成新的、有效的多效唑人工抗原,采用琥珀酸酐法对多效唑小分子进行结构修饰,以获得含羧基的多效唑半抗原.将纯化后的半抗原分别与牛血清白蛋白和卵清蛋白经N-羟基琥珀酰亚胺活泼酯法偶联制备免疫原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以产纳豆激酶的地衣芽孢杆菌基因工程菌BL10 (pP43SNT-SsacC)为出发菌株,开展其全合成培养基的发酵优化研究.通过单因素试验和正交试验优化了全合成培养基成分,获得了最优的培养基组...
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228. 白酒窖泥中蛋白酶产生菌的筛选及复配刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从优质白酒窖泥中分离筛选出8株高产蛋白酶的兼性厌氧细菌,通过测定内肽酶、氨肽酶、羧肽酶酶活力,最终筛选出3株3种蛋白酶活力相对较高的菌株HDS4、HDS6、HDS8,并对其进行形态观察、生理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本研究对重庆荣昌采后发病姜块进行病原菌分离鉴定,分离到一株新的生姜致病菌.通过细菌形态、生理生化、16S rDNA遗传分析鉴定为沙门氏菌(Salmonella enterica).将沙门氏菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以青霉菌作为酸乳腐败菌筛选具有抑制该菌能力的罗伊氏乳杆菌,并通过排除实验确定优势菌株的主要抑菌物质,再将优势菌株作为辅助发酵剂用于酸乳发酵,并对酸乳进行理化性质和感官品质的评定以及优势菌株在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨不同质量浓度乳糖饮水对Sprague-Dawley (SD)大鼠糖、脂、尿酸代谢的影响.方法:分别以清水,50、100、150 g/L乳糖水饲喂大鼠8周,观察不同时间点大鼠的能量摄...
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232. 番石榴叶中广寄生苷和番石榴苷的降糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究番石榴叶、广寄生苷和番石榴苷的降糖活性和相关性.方法:采用反相高效液相色谱法测定不同月份番石榴叶中番石榴苷和广寄生苷的含量;建立降糖脂肪细胞模型,测定不同季节番石榴叶提取物的降糖活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究库拉索芦荟在黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)致大鼠急性肝损伤中的干预作用及机理.方法:采用单次灌胃2.0 mg/kg(以体质量计)AFB1建立大鼠急性AFB1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨低聚体葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins extract,GSPE)及其结构单元儿茶素(catechin,C)对顺铂(cis-dichloro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:观察y-谷维素对过氧化氢诱导人肝细胞(L02)氧化损伤的增殖和保护作用的影响.方法:建立过氧化氢氧化损伤模型,采用不同浓度的y-谷维素对L02细胞进行处理,检测L02细胞增殖率、丙二醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究不同形态硒化合物(有机硒:L-硒甲基硒代半胱氨酸;无机硒:亚硒酸钠)单独使用及其与VE联合使用后对H2O2诱导人脐静脉血管内皮细胞(human umbilical vein end...
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237. 魔芋葡甘低聚糖对大鼠肠道环境的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)对大鼠肠道环境的影响.方法:将KOS掺入到饲料中饲喂Sprague-Dawley (SD)...
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238. 菊粉对小鼠的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探讨菊粉对小鼠的免疫调节作用,本实验以200、400、600 mg/kg的剂量对雌性BALB/c小鼠进行灌胃,每天1次,连续15d.通过对小鼠免疫功能的测定评价不同剂量菊粉的免疫调节作用....
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239. 湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量,谷胱甘肽过氧化物酶(gluta...
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240. 国外发展环境友好型食品消费的经验与启示刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 发展环境友好型食品消费是建设环境友好型社会的重要组成部分,对保护生态环境、促进人类可持续发展具有十分重要的现实意义.本文采用文献分析法系统梳理了环境友好型食品的环境属性,在产业链各环节对环境...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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