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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 棉籽抗菌活性肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过体外模拟消化系统对棉籽分离蛋白(cottonseed protein isolate,CPI)进行酶解,得到具有抗菌活性的酶解产物,并采用超滤(ultrafiltration,UF)、阴...
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422. 栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以秦巴山区栓皮栎橡子壳为原料,采用定性实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱及抗氧化实验研究了栓皮栎橡子壳色素的提取、分离、结构、理化性质及抗氧化特性.结果表明:栓皮栎橡子壳色素中含丰富的...
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423. 氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 蛋白氧化所引起的功能特性改变会进一步影响食品品质,为确定氧化对银鲳肌肉蛋白功能特性及其凝胶品质的影响,本研究模拟羟自由基氧化,研究银鲳肌原纤维蛋白氧化后溶解性及乳化特性,凝胶保水性、质构、色...
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424. 不同品种蓝莓花色苷色素稳定性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本研究探讨了pH值、辅色剂、SO2、微波对5个不同蓝莓品种(巴尔德温、巨蓝、园蓝、灿烂和安娜)花色苷色素稳定性的影响.结果表明,蓝莓色素在pH＜4.0时呈红色,且在pH 3.0条件下稳定性较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 水分广泛存在于物料中,且水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应.结合大米中重要组分米蛋白与米淀粉,本研究从模拟米粉组分的角度出发,配制不同水分含量的米蛋白-淀粉复配体系,考察微波处理条件...
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426. 桉叶精油包埋前后抑菌性能及成分比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以包埋前后的桉叶精油为研究对象,采用平板打孔法和气相扩散法分别测定其对供试菌的抑菌活性和气相最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、气相最低...
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427. 刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失.以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术.结果表明:Midil...
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428. 龙胆多糖的结构表征及其体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对龙胆多糖的结构和生物活性进行研究,采用甲基化分析多糖的链接方式.结果表明,龙胆多糖中存在(→1)末端和(1→5)-链接的呋喃阿拉伯糖基、(1→4)-链接的吡喃半乳糖基,同时也存在其他含量比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 探究不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中,其肌原纤维蛋白氧化、理化性质及感官品质的变化情况,阐明反复冻融、脂肪含量与蛋白氧化之间的关系,并分析由此导致的产品品质变化.将绞碎的牛背部脂肪按比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究不同质量分数阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为乳化剂的乳化体系稳定性的影响.结果显示,乳化活性和乳化稳定性随着AG...
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431. 船上加工鱿鱼熟片的品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究船上加工秘鲁鱿鱼熟片的品质特性,对比船上加工、岸上加工对秘鲁鱿鱼熟片品质特性的影响.方法:利用扫描电子显微镜及苏木精-伊红染色观察其微观结构变化;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响.以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:本研究探讨西番莲果皮中湿法改性膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能.方法:利用高脂饲料构建高脂小鼠模型,以湿法改性膳食纤维灌胃给药6周,测定高、中、低不同给药剂量组的相关指标.结果:与模型...
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434. 发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:探讨发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节及可能的作用机制.方法:雄性SD大鼠,根据体质量和血清胆固醇水平随机分组,每组10只,空白组自由取食基础饲料和饮水,模型组、液低组、液中组、液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过建立并验证Caco-2细胞模型,分析血管紧张素转化酶(angiotensin-Ⅰ converting enzyme,ACE)抑制肽LL、LPEW在小肠中的转运量,研究LL、LPEW的小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)对氧化应激状态下HepG2细胞抗氧化功能的影响.方法:将培养的HepG2细胞分为3组:对照组(不加H2O2)、模型组(加入H2O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽(分子质量范围265～1 400 D,肽含量75.7％)的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究.结果表明,发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对低温(0～10℃)、室温(25℃)和变温贮藏条件下养殖大菱鲆的细菌种群变化进行研究,确定不同温度条件下养殖大菱鲆的优势腐败菌和货架期,并采用Exponential、School-field...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为探讨单色光照对金枪鱼生食产品脂质氧化和肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化的影响,优化其陈列展示光照条件,实验以大目金枪鱼(Thunnus obesus)赤身肉为研究对象,使用红、黄、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果.方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75 mg/mL(处理3)的银杏叶提取液结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以改进型城口腊肉为研究对象,研究在不同贮藏温度条件下其感官品质、菌落总数、酸价(acid value, AV)、过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸反应物(thio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验通过测定同一烹调成熟度下我国主要烹调方式及模拟餐饮冷藏配送过程中青椒营养品质和亚硝酸盐含量的变化,确定青椒最佳冷藏配送时间以及准确评估我国居民营养素的摄入量.以青椒为原料,以硬度作为烹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 成簇的规律间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着多酚、多糖营养和功能特性研究的日益深入,多酚与多糖间相互作用及其机制引起食品学术界的广泛关注.本文对多酚与多糖间的非共价相互作用和共价相互作用及机制、影响因素及其对多酚理化特性、功能特性...
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446. 东盟与中国食用农产品法规和标准比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着中国-东盟自由贸易区的进一步深化、东盟和中国农产品贸易互补性的提升,双方的食用农产品贸易量逐年快速增长.但由于东盟与中国的食用农产品法规和标准等存在着差别,导致双方在农产品贸易中出现或者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 镰刀菌属于自然界中最频繁产生毒素的真菌类别之一.该属真菌的毒素类次生代谢产物主要包括单端孢霉烯族化合物、伏马菌素和玉米赤霉烯酮3类,引起人畜各种生理异常甚至癌变.本文综述了3类镰刀菌毒素的结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一.本文在分析食品中汞、砷、镉和铅等重金属的污染来源、存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上,重点归纳了利用乳酸菌清除食品中...
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449. 类胡萝卜素降解方式的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类由植物和某些光合微生物产生的亲脂性异戊二烯类色素,广泛存在于自然界中.根据其种类和化学键断裂位置不同,可生成多种在生物体内有重要功能的衍生物,包括类维生素A、色素、植物激素和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 近年来,肉类掺假问题频繁发生.基于核酸的分子生物学肉类成分鉴别技术已成为研究热点,其具有灵敏度高、特异性强、检测时间短以及成本低的优点.本文综述了基于核酸分子学的肉类成分种属鉴别技术在肉类掺...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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