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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 概要介绍了国际上酶工程研究和酶工程产业的新进展.第二部分着重介绍国内外酶制剂工业的现状和发展趋势,并就加快发展我国酶制剂工业,提出了若干对策建议.
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92. 低过敏以及抗过敏食品研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 食物过敏已成为一种社会问题,引起人们的关注.本文综述了目前有关食物过敏研究所取得的进展,包括食物过敏机制、国外对即时性食物过敏的研究动向、食物中的过敏原研究概况、食物中的抗过敏因子、低过敏以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 介绍了世界食用菌的生产、主要商品化栽培食用菌的分布、世界主要国家蘑菇罐头的产量、进出口贸易、市场行情和发展动态.
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94. 食品挤压技术及最新研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 简述了食品挤压技术的历史、原理、生产工艺及特点.同时综述了食品挤压技术最新的研究进展:(1)应用领域的日益扩展;(2)新技术的应用和新工艺的改进;(3)数学模型的研究.
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95. 香菇多糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 香菇多糖作为香菇中重要的药用活性成分,其国内外研究概况、免疫药理作用、提取分离纯化步骤及其纯度、含量测定和结构鉴定分析方法等在本文中作了详细介绍.
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96. 食品包装发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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97. 乳酸菌发酵剂生物工程技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 生物工程技术是当今世界令人瞩目的高新技术.本文主要介绍了生物工程技术在乳品发酵工业中的应用以及乳酸菌生物工程育种的途径,并涉及了发酵剂基因工程技术的发展前景.
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98. 米糠油及其在食品工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 阐述了米糠油的特性、营养功能、提取工艺以及在食品工业中的应用,为进一步综合利用农副产品提供了有效途径.
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99. 越桔食品资源的开发与利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 越桔是一种具有极高营养价值和保健功能的食品资源.本文综述了越桔的世界生产贸易和加工利用最新进展,并对中国的越桔资源的开发提出了几点建议.
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100. γ-癸内酯的生物法制取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： γ-癸内酯(GDL)是香料工业由生物技术得到的主要产品.采用生物技术可以通过生物合成、生物转化和生物催化得到GDL.生物合成法通过真苗和酵母在静止期能合成和积累对于细胞生长非必需的作为次生代...
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101. 进口葡萄原浆的质量评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 根据国内越来越多的进口葡萄原浆浓缩汁,对其总糖、总酸及糖类组成和酸类组成,色度、单宁和总干浸出物等重要指标作出了分析和评价,提出了质量评价参考标准.
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102. 1999年啤酒产量20万t以上生产企业刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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103. 李子涂膜保鲜研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 分析了李子的变质因素,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度,研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响...
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104. 方便红薯粉条的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 通过红薯粉条的熟包装、微生物检验、调味酱料包制作等实验,总结了红薯粉条熟包装的最佳工艺条件,从而达到了红薯粉条在食用时方便快捷的目的,同时也为红薯粉条的应用展示了广阔的前景.
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105. 美国政府向民众推荐吃黄豆刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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106. 中国食品发酵工业研究所饮料科研究开发中心刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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107. 国外科技资料目录刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 将酵母Ty转座子的δ序列，黑曲霉糖化酶cDNA及G418抗性基因neo重组进酵母整合型质粒YIplac128获得含LEU2，neo双标记基因，糖化酶cDNA的高整合型表达载体YIp128D....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究三氯氧磷变性淀粉的反应，实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程，分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关，其中反应的pH的影响最大。
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110. 联合国达成转基因食品协定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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111. 单宁酸酶产生菌氮离子注入的诱变效应研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了单宁酸酶高产菌株的选育以及低能N+离子注入黑曲霉9701(Aspergillus niger 9701)的诱变效应。实验结果表明，离子注入具有较高的正突变率和较大的变异幅度，分别为27...
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112. 1999年罐头产品销售情况统计表刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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113. 中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明：中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮，其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β-葡萄糖苷的形式存在，主要是黄...
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114. 利用菌株的乳链菌肽免疫性筛选高产菌株刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 根据乳链菌肽产生菌的基因分析，发展了一种新的筛选方法。对乳酸乳球菌79UV-S22经多种诱变处理后，用该方法进行了筛选，成功地获得了一株乳链菌肽高产菌株，该菌株在遗传上是稳定的，使用M17培...
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115. 虾青素高产突变株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 阐述了法夫酵母中从葡萄糖到虾青素的整条生物合成途径。用亚硝基胍(NTG)作为诱变剂，2-脱氯-D-葡萄糖(2-DG)作为“筛子”，通过3轮诱变和一次自然分离，得到高产虾青素的菌株4-26，其...
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116. 虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强，耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化...
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117. 新型气升环流反应器用于黄原胶发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在对气升环流反应器性能研究的基础上，以不同规模的气升环流反应器做了一系列的黄原胶发酵实验，并与“标准”机械搅拌发酵罐进行对比，发现气升环流反应器能够有效地提高黄原胶的发酵水平，缩短发酵周期，...
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118. 比色法测定啤酒中二氧化硫的含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 介绍了以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定啤酒中二氧化硫含量的方法。本法无需蒸馏，较简便。利用此方法对22种国产啤酒样品进行了检测，其含量在1～26 mg/L。此方法具有较好的回收率与重复性，其回收...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究以小麦胚芽为试验材料，利用超临界流体萃取技术从麦胚中提取了天然维生素E。结果表明：麦胚中天然维生素E的超临界CO2适宜萃取条件为萃取压力28～35 MPa、萃取温度40～45℃、CO2流...
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120. 高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后，以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、pH值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响，并利用计算机对试验数据进行了一元...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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