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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 利用淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段.本文详细地研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了交联淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 从Na+、K+、N心+ 等 1 价阳离子对甘油发酵生产1,3-丙二醇过程中关键酶的活性影响分析出发,设计改进发酵培养基组成.通过间歇发酵,考察甘油初始质量百分比分别为2%、4%和6%的发酵情...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 丹贝异黄酮(TD是从大豆发酵食品丹贝(tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物.具有多种生物活性.文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性,结果表明TI具有很好的热稳定性.在180℃高温下,TI对...
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5. 理想的天然保健食品新原料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对核酸发酵液的抗菌活性进行了初步研究,发现核酸发酵液有一定抗菌活性.将发酵液在pH7条件下浓缩后调节到酸性,用石油醚萃取,分离出一种不易溶于冷水,易溶于乙醇、石油醚及碱溶液的结晶,该结晶的抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 以黄色短杆菌ATCC14067为出发菌株,经亚硝基胍(NTG)、硫酸二乙酯(DES)逐级诱变处理,S-2-氨基乙基-L-半胱氨酸(AEC)、磺胺胍(SG)等氨基酸结构类似物及琥珀酸为唯一碳源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的10种酒花样品进行α-酸和β-酸含量的测定,研究不同的吸光度范围对α-酸测定结果准确性的影响.同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数(HS...
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9. 魔芋麻糬工艺条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 研究了魔芋麻糬的生产工艺、配方组成对影响麻糬的弹性率、凝胶强度、透明度、析水率等因素进行了探讨.其最佳工艺配方为:胶凝剂0.9%,纯糯米粉5%,蔗糖8%,KCl0.1%,柠檬酸0.15%,香...
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10. 高压对猕猴桃酱质量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 采用0、500、700MPa的压力在室温下处理猕猴桃酱,并与传统的热处理方法进行了比较.通过对样品细菌总数、Vc含量和色泽变化的检测得出:样品经大于500MPa的高压处理,灭菌效果明显,而护...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 从萝卜中提取了食用色素.色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,pH=3～4时,色素最大吸收波长为514帆,有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色,...
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12. 2000年我国饮料行业分地区产量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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13. 采用补料法提高糖化酶发酵水平刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 文章中研究利用补料法提高糖化酶生产发酵水平. 在正常生产控制条件下,选择合适的补料材料、配制适当的浓度、控制补料时间,可提高产酶和放罐体积,保证产品质量,降低生产成本,提高经济效益.
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14. 芦荟汁抗菌作用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 用一系列真菌和细菌试验了芦荟汁的抑菌作用.结果表明:芦荟汁对G+和G-氏细菌,以及部分霉菌的生长有较强的抑制作用;芦荟汁还具有热稳定性强,抑菌浓度低,抑菌pH范围广的特点.对酵母的抑制作用不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 木霉经固态发酵制成纤维素酶湿曲,按曲水体积比1:5加入40℃去离子水,保温60min后,过滤获得粗纤维素酶液.在酶活为FP雠22.6√mL的稀酶液中,加入丹宁至5.0∥L时,粗酶液中纤维素酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 研究了稳定剂在不同温度、不同比例下对2709碱性蛋白酶泥活力的影响,并探讨了其作用机理.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 分析了食品工业与农业及相关产业的关系,介绍了世界食品工业的现状和发展趋势,尤其是美国、英国、德国、法国、日本等发达国家的情况.介绍了我国现状和今后发展重点,尤其是加入WTO对我国食品工业的影...
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18. 食品非热力杀菌新技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 综述了国内外食品非热力杀菌的新技术,特别介绍了微生物抑制剂、等离子体杀菌、高压脉冲电场杀菌、超高压灭菌技术对杀菌效果的影响因素.这些技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术.
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19. 膜技术及其在果蔬加工中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜,果蔬汁预浓缩,果蔬汁的澄清,果蔬加工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述,指出了膜技术在果蔬加工中的发展前景.
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20. 纤维素酶的液态深层发酵研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 探讨了纤维素酶的组成,碱性纤维素酶、酸性纤维素酶的液态深层发酵的研究进展,并指出其广阔的研究和应用前景.
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21. 生育三烯酚的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 综述了近10年来生育三烯酚的研究进展.具体介绍了生育三烯酚的结构、粮食和油脂中的含量、提取纯化技术及生理功能.
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22. 全球十大香料公司垄断香料市场刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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23. 冷饮新品--白兰地冰淇淋刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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24. 欧盟近年啤酒产量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是K-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品.文章综述了CGMP的一些生理功能进展以及...
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26. 消费税调整与酿酒业发展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 首先阐述调整酒类消费税的原因,调整税收后酿酒业格局将要发生的新变化,并介绍酿酒业提出的一些建议,最后为此提出了一些必要措施.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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28. 复合低糖越橘果酱的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 复合低糖越橘果酱是以越橘和胡萝卜为主要原料,通过合理配方组合及特定加工工艺得到的一种糖度为40%左右的营养丰富,色、香、味俱佳的新型果酱.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 用草酸提取、铝盐析出法,对向日葵盘、杆中低酯果胶的提取进行了研究,确定了提取的最佳工艺条件:pH2.0、提取温度80℃、提取时间1 h、提取料液质量比1:18,并对低酯果胶的质量进行了分析.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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