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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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181. 橄榄油加工工艺及品质控制的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究了橄榄油加工新工艺,对橄榄油的质量控制进行了深入探讨,出油效率平均达84.7%,产品质量完全达到国内和国际特级初制橄榄油标准,并具有良好的稳定性.该工艺技术成熟、可靠,有良好的推广应用价...
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182. 琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究采用琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕生产.结果表明,小麦面筋蛋白经琥珀酰化改性后,溶解度、乳化性、起泡性、起泡稳定性及乳化性等功能都得到了很大的提高;酰化面筋蛋白应用于蛋糕生产的适宜添加量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 根据体力疲劳发生的机制,设计了一个抗疲劳饮料配方,并加工成为泡腾片剂.采用大鼠游泳试验、旷场行为试验以及一些运动生化代谢指标评价了该饮料的抗疲劳效果及其机制.结果显示,该饮料具有显著延长游泳...
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184. 科技部投入2亿元攻关食品安全刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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185. 灵芝银耳保健口服液的开发研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以灵芝菌丝提取物为主要原料,佐以银耳、麦冬、党参、太子参、甘草等天然原料,经过提取、过滤、浓缩、调配、杀菌等工艺后,研制成一种具有营养与保健功能的新型口服液,产品具有丰富的营养物质和良好的口...
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186. 欧盟解除我国部分动物源食品进口的禁令刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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187. 欧盟决定对橄榄油产品标签规范化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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188. 苹果酒香气成分研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 苹果酒是苹果深加工的主要产品之一.香气是苹果酒风味的重要因素.文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展,并对今后此方面的研究提出了建议.
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189. 卫生部公布保健食品禁用物品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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190. 我国浓缩苹果汁出口占国际市场三分之一刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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191. 大豆异黄酮分离特性及其检测的初步探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 对大豆异黄酮在大豆加工过程中的变化和大豆异黄酮组分的分离检测等方面的研究现状进行了阐述,并针对大豆异黄酮在大豆加工与分离中组分间的转化提出利用和控制的可能途径和方法.
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192. 油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述.现有研究结果表明,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺,过度油炸会进一步增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了聚偏氟乙烯中空纤维微孔膜在发酵液精制与菌体浓缩中的应用.设计了内压膜装置TWF双向流工艺流程,将发酵液流向周期进行倒向,即发酵液流向按通常的下进上出方式运行一定时间后,通过阀门切换,将...
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195. 高膳食纤维甘薯脆片的开发研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片.最佳配方为:熟甘薯60%,木薯淀粉20%,麦麸8%,白砂糖7%,全脂奶粉4%,NH4HCO3 0.4%,NaHCO3 0....
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196. 辣椒精中辣椒碱的提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以辣椒精为原料,以碱为溶剂,利用紫外光谱分析法,对溶剂浓度、溶剂用量、浸提时间、浸提温度等因素做研究,获得了较理想的提取条件,其中碱液质量分数为20%,浸提时间2 h,浸提温度80℃,液固比...
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197. 读者服务部刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 应用正交法研究了海藻酸钙固定化对Xanthomonas campestris 206冰核活性的影响.结果表明,对固定化小球冰核活性影响程度大小的顺序依次为:菌悬液用量＞海藻酸钠用量＞CaCl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对4家食品和生活污水处理厂活性污泥积累和发酵生产PHA的能力进行了研究.结果表明,不同来源活性污泥自然积累PHA的能力有较大差异,以广州广美食品厂能力最强;不同工厂活性污泥经过驯化、发酵后,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 利用HPLC法测定Trichoderma viride菌固态发酵曲中的麦角固醇含量.研究了麦角固醇与菌丝体间的关系.该菌固态曲中麦角固醇分离条件以1∶25(m/v)的丙酮抽提1.5 h为最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从葡萄酒中分离酒类酒球菌时,酵母菌是最主要的干扰菌.作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应.结果表明,采用ATB+50 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对我国东北、华北、东南3地区的啤酒厂空气中的微生物进行了研究,并对其中的野生酵母、醋酸菌、乳酸菌和发酵单胞菌等啤酒有害菌作了分类鉴定.同时初步建立了采气口采气模型,确定了采气模式.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 使用鳕鱼肝脏抽出的,经精制的鱼油三甘油酯、胆固醇和三油酸甘油酯纯品,分别组成4组试样:胆固醇与精制鱼油三甘油酯(CFT);胆固醇与三油酸甘油酯(CT);三油酸甘油酯(TO);胆固醇(CHOL...
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204. 乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值＞4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本...
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205. 超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在38.63%以上.超...
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206. 以黑曲霉生产面包品质改良复合酶的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从粮食样品中分离并筛选出1株可同时产生α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株.经试验表明,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 200 u/mL以上,GOD 1.5 u/g...
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207. ACA微胶囊固定化细胞发酵木糖醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 考察了以游离酵母细胞、海藻酸钠固定化细胞、壳聚糖/海藻酸钠(ACA)微胶囊固定化细胞的木糖醇发酵,发现与游离、海藻酸钠固定化发酵相比,微囊化发酵转化率更高、更稳定.其转化率稳定在65%左右,...
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208. 蕨根饮料的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 我国蕨根资源极为丰富,为开发利用蕨根资源,以鲜蕨根为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对蕨根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究,结果表明,在25℃温度下,鲜蕨根切碎按质量比1∶...
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209. 向日葵花瓣黄色素提取工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 比较了无水乙醇、异丙醇、氯仿、丙酮、乙醚、乙酸乙酯、甲苯、石油醚提取向日葵花瓣黄色素的效果,结果以丙酮为最佳溶剂,丙酮提取液λmax为356 nm.单因素试验和正交试验表明,液料比和浸提时间...
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210. 番茄红素溶解度的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能.本文用平衡法测定了番茄红素在4种常用溶剂中的溶解度,并考察了温度对溶解度的影响.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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