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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应制备新型食品添加剂--丙酸锌的主要合成工艺条件,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度,即x(丙酸钙):x(硫酸锌)＝1.16∶1,C(丙酸钙)＝1....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 主要研究了麦芽根中5＇-磷酸二酯酶的提取方法.采用细度40目的原料,通过正交试验确定最佳提取工艺为:加水6倍,pH5.0,在4℃条件下浸提20h后5′-磷酸二酯酶活力达到160*#u/mL....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过各种不同的方法提取柚皮中的黄酮类化合物,比较不同提取方法的提取效率及提取物中黄酮类化合物的含量,从而探讨最佳的提取方法.结果表明,体积分数70%乙醇提取法是较好的提取方法.柚皮提取物的抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时均对POD、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了不同诱导物对Streptomyces olivaceovirdis E-86产高活性木聚糖酶的影响.采用了3种木聚糖(桦木木聚糖、水不溶木聚糖和醇不溶木聚糖)作为碳源进行发酵.在培养液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定.胆固醇氧化物的含量为8.3～188.0μg/g.其中检出了7β-羟基胆固醇(2～55...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 为探寻南瓜中对正常及糖尿病模型小鼠血糖有影响的有效成分,本实验采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到南瓜粗多糖(PP),用DEAE分级获得3个组分,收集的主导组分经过Sephadex G-100...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌球状节杆菌K1022的异常发酵液中分离到3种噬菌体,分别将其命名为KS211、KS212 和KS213.采用紫外诱变或自然选育的方法,获得了6株具有抗噬菌体能力...
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10. 混菌发酵提高甘薯渣饲用价值的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对选育的扣囊拟内孢霉K991株、产朊假丝酵母C986株和绿色木霉T995株混合发酵甘薯渣生产的单细胞蛋白产品的饲用价值进行了研究.发酵产品的粗蛋白含量由发酵前8%提高到26.9%,纤维素降解...
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11. 板栗淀粉糊特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质,以期为板栗的深加工提供理论依据,促进板栗的发展.
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12. 芦荟凝胶冷冻干燥粉生产技术的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了芦荟凝胶冷冻干燥粉生产工艺.采用低温加工工艺,利用生物技术缩短加工时间,利用复合抗氧化剂有效抑制产品加工过程中的氧化褐变,利用大孔树脂去除芦荟凝胶中的苦味物质和致敏性成分,利用超滤和反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵.省去了传统工艺中的原料粉碎,加α-淀粉酶液化,高温蒸煮等预处理工序,具有明显的节能、节水的效果.经摇瓶发酵平均产酸稳定在13.6%...
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14. 芦荟多糖制备方法的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 针对芦荟叶片中果胶和钙盐含量较高等特点,通过比较2种不同的工艺路线,确定了2步沉淀与超滤相结合制备芦荟多糖(AP)的方法.实验证明,该方法所得AP纯度达75.01%,色泽较浅,实验消耗较少.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性.文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对HMG-CoA还原酶抑制剂作用、发现和发展过程进行了总结,同时也对几种HMG-CoA还原酶抑制剂的微生物转化进行了归纳.
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17. 珠美海棠果实加工利用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对野生果树珠美海棠的果实加工果脯、果酱、果汁饮料的生产工艺进行了研究,提出了产品的质量指标,并进行感官接受性实验.结果表明,珠美海棠果实加工性能良好,市场可接受性好,具有较高的开发利用价值.
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18. 海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 海鳗加工的下脚料--海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解,制得的浓缩水解液氨基酸含量为47582mg/L,必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的58.7 %,而呈鲜味氨基酸(谷氨酸、天...
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19. 桑椹酒的研制与规模化生产刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了添加蔗糖的量、酵母扩培方法和溶氧条件对桑果汁发酵生产桑椹酒的影响,并以此工艺为基础进行了桑椹酒的规模化生产.
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20. 品种、成熟度与草莓速冻特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 试验证明,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同.供试品种中"宝交早生"呼吸强度较低,手感硬度较高,冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高,解冻后其汁液流失量最少,较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对高温中性蛋白酶发酵中试研究中温度控制进行了改进,采用PID调节器的自动调节,由调压器调节加热器的功率,从而实现了恒温控制.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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