论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以玫瑰香葡萄为试材,采用NOVO ferm12酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理,并结合感官评定,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果.结果表明,酶解处理葡萄汁芳香物回收液中...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 根据转谷氨酰胺酶催化反应结果的特性,设计了一个利用廉价的酶作用底物实施的蛋白质交联凝絮-沉淀性能测定方法,并将其作为初筛手段,用于从土壤中分离生产转谷氨酰胺酶微生物菌种.从139株放线菌中经...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用中空纤维超滤装置进行TQ33高密度培养,确定了采用过滤法进行高密度培养的工艺流程和参数.在对数后期,当乳酸质量浓度达到15 g/L时,开始过滤培养.过滤培养阶段持续6 h,培养过程中平均...
-
6. 世界牛肉出口量将增加刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了不同营养构成及添加不同营养物质对冰核细菌生长和冰核活性的影响,采用正交试验优化了培养基组成.优化后的培养基最佳配方为:在MPDA培养基中添加0.4%半乳糖、1.5%酵母粉、0.01%粗...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 测定紫球藻生长周期中活细胞可见光吸收光谱和代谢产物变化.结果表明,存在波长为430～445 nm、555～565 nm和680～685 nm 3个较大吸收峰,还存在500～510 nm和62...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以衣康酸高产菌株土曲霉HAT418为出发菌株,研究探讨了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度、起始pH值等因素对衣康酸发酵的影响,确定了较优培养基组成和发酵工艺条件.实验结果表明,土曲霉HAT4...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
11. 果蔬抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的41种果蔬进行了抗氧化活性的研究,并测定其总酚的含量.结果表明:大多数果蔬具有一定的抗氧化活性,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以牛蒡渣为原料,提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH 2.0,时间90 min,V(原料):V(水)＝1∶10,得率为1....
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以叫花鸡软罐头生产为例,通过对禽肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,进行了禽肉制品生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在家禽软罐头生产中实施HACCP计划的细则...
-
14. 樱桃色素的提取及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对樱桃色素的提取及其稳定性进行了研究.结果表明:樱桃色素易溶于水、乙醇、甲醇,不溶于乙醚、乙酸乙酯等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐80℃以上的高温;受pH值影响很大,适宜在酸性...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 针对传统大豆磨浆出浆率低的问题,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率.使用频率28 kHz,输出功率为200、400或600 W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处...
-
16. 我国《鲜奶标志管理规定》将出台刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
17. 未来市场的3种新型果汁饮料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
18. 二氧化氯对肉制品保鲜的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 二氧化氯是一种有效的食品保鲜剂,目前在水处理、食品加工、保鲜等方面已得到广泛应用.试验研究了不同浓度二氧化氯对酱鸭的保鲜效果及其对酱鸭品质的影响.结果表明,酱鸭经浓度为100～200 mg/...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述了组织蛋白酶和钙激活中性蛋白酶的性质、水解能力、抑制剂及其影响因素的研究进展,并对国外就其在干腌火腿加工过程中的活性变化及其与火腿加工质量关系的研究结果进行了总结,有助于我国正在进行的传...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述了近年来牛初乳资源的开发利用状况,重点介绍了几种主要功能性物质如免疫球蛋白(IgG),乳铁蛋白(Lf)及类胰岛素生长因子(IGF)的分离纯化技术,并对牛初乳的综合利用前景进行展望.
-
21. 日本发现可使粮食增产的蛋白质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
22. 辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新开发的变性淀粉,同时它也是一种新型食品添加剂.本文综述了该变性淀粉的反应机理、制备方法、产品性质及在各领域的应用,讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯的国内外研究现状和对该产品...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
24. 大豆多肽运动饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以大豆多肽为主要原料,辅以多种中草药、无机盐及维生素,经调配研制出2种不同功能、风味的固体多肽运动饮料,通过试验确定了产品的配方及生产工艺参数.该饮料人体服用结果表明,在促进运动后损伤组织修...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-亚麻酸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α-氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响,确定了最佳水解条件,分析了可溶性蛋白的氨基酸组成并对其进行了营养评价.
-
27. 我国饼干业进入稳健增长期刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
-
28. 改善馒头风味品质的最佳生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化,提出了改善馒头质...
-
29. 低糖芦荟绿豆饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 根据芦荟和绿豆的加工特性,经科学研究制得风味好,营养价值高且具有保健功能的绿色饮品.
-
30. 一种简便的选择性双歧杆菌培养基刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在CMRS培养基中添加丙酸、氯化锂和美蓝等,获得一种选择性双歧杆菌培养基;纯菌检测和混菌检测结果表明,该培养基对双歧杆菌有良好的选择性,且制作和使用简便.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
