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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为进一步提高γ-聚谷氧酸(γ-polyglutamic acid,缩写γ-PGA)成品质量和提取效率,采用活性炭脱色和硅藻土吸附-抽滤替代离心的预处理方法,有效地实现了菌液分离以及色素和杂蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 从枣中分离得到粗蛋白聚糖,经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b).化学组成分...
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3. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以冬虫夏草菌丝体为材料,经原生质体诱变获得了生物量和富硒能力均高于出发菌株的无性型菌株.实验结果表明:经紫外线诱变的8号再生菌株的生物量和富硒能力分别是13.445 mg/mL和125.8 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： Lactobacillus sp. SK007乳酸脱氢酶是催化苯丙酮酸转化生产苯乳酸的关键酶.实验中研究了渗透化剂对于Lactobacillus sp. SK007乳酸脱氢酶表观酶活的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 用Arthrobacter sp. 10137生产一种β-呋喃果糖苷酶(FFase),SDS-PAGE检测纯化后的酶分子质量为48.7 ku左右,酶的比活力为19.81 U/mg.纯酶的最适...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以麸皮和面粉制曲,利用米曲霉生长过程中产生的复合酶,对小麦面筋进行深度酶解,研究了产物的呈味变化趋势及酶解过程中蛋白质、氨基酸、总酸、总糖、肽的释放规律.酶解产物的鲜味、酸味随着酶解时间的延...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究和发酵条件对植物乳杆菌Lp-2高密度增殖的影响.经过对缓冲盐法和化学中和法对比,确定了植物乳杆菌高密度增殖发酵最佳方法为化学中和法并对其进行了详尽地研究.最后,进行了培养工艺的放大,试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用正丁醇法分离慈姑直链淀粉与支链淀粉,并对慈姑直链淀粉进行了深入研究.试验结果表明:慈姑直链淀粉与碘的络合物最大吸收波长为620.5nm,其蓝值为0.844,特性黏度[η]为127mL/g...
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10. 发菜及其提取物清除自由基的作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用NADH/PMS体系和H2O2Fe2+体系测定野生、自养和混养发菜及其提取物清除超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的能力.结果显示,在测试浓度范围内,(1)野生、自养和混养...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了高压均质压力(40～160 MPa)和均质次数(1次/2次)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响.结果表明:均质次教为1次时,40 MPa和80 MPa可显著提高SPI的溶解性,压力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用微波法从根霉RO14、毛霉M5、黑曲霉AN22、梨头霉AC18木霉TV7、香菇LE2、平菇PO3、滑菇PN9、猴头菇HE4等的菌丝体中提取壳聚糖(chitosan),结果表明,根霉壳聚糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以大豆分离蛋白SPI-1、大豆分离蛋白SPI-2、酪蛋白酸钠NaCas-1、酪蛋白酸钠NaCas-2、明胶G-1、明胶G-2,乳清蛋白浓缩物WPC、小麦面筋蛋白WG、花生分离蛋白PPI这9种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备不同水解度的罗非鱼下脚料酶解蛋白,在此基础上添加胃蛋白酶对其进行合成类蛋白反应的研究.以类蛋白产率为指标,在反应温度恒定...
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15. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 测定了超微粉碎、挤压和蒸煮3种前处理方式对燕麦胶黏度的影响,采用原子力显微镜(AFM)观测了3种前处理方式对燕麦胶团聚物形态和大小的影响.结果表明:燕麦胶溶液不存在屈服应用;3种前处理方式对...
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17. 低糖石榴酱制作工艺探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将替代果胶的各种食用胶复配,以不同比例加入石榴原汁中,辅以蔗糖和柠檬酸调味,在不同的条件下生产低糖石榴酱.研究以石榴原汁及食用胶为基料生产低糖石榴酱的可能性,探讨低糖石榴酱的加工工艺.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了不同的漂洗工艺、加热温度和冻藏时间对鲤鱼鱼糜凝胶特性(包括破断强度、凹陷度、凝胶强度和析水率)的影响.结果表明:用4倍质量水漂洗3次,得到鲤鱼鱼糜凝胶品质最佳;用0.5%的CaCl2漂...
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19. 脂肪酶产生菌的优化培养及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以橄榄油为唯一碳源,在含维多利亚兰的培养基上筛选来自油菜地土壤的样品.筛选到1株活力较高的菌种,经鉴定为成团肠杆菌(Enterobacter agglomerans),在优化的产酶条件(2....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用Protamex、Alcalase 2.4 L、Flavourzyme 500 MG、Neutrase 0.5 L、木瓜蛋白酶5种酶制剂水解花椒籽仁蛋白制备抗氧化肽,以水解度(DH)、多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对β-环糊精(β-CD)抑制面包老化特性进行了研究.结果表明:添加2.0%的β-CD能明显地改善面包物性,延缓面包老化;一定程度上改变面包老化过程中晶体成核模式以及延缓面包储藏过程中淀粉晶型...
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22. 机械搅拌通风发酵罐的节能设计刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在机械搅拌通风发酵罐设计和改造过程中,从构造原理上强化其溶氧过程和降低发酵的能耗是一个值得研究和探讨的问题.生产实践表明,用由喷嘴、混合管和循环管组成的射流混合器来强化机械搅拌通风发酵罐的第...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以沙门氏杆菌为研究对象,探讨了将原位荧光LAMP技术应用于检测沙门氏菌所需要的具体实验方法与数据,并成功将原位荧光LAMP技术应用于检测人工污染的食品中的沙门氏菌.实验选取invA基因作为靶...
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24. 不同益生菌发酵乳ACEI活性比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 测定了6株德氏乳杆菌保加利亚亚种、6株嗜热链球菌、6株鼠李祷乳杆菌、4株双歧杆菌和天然发酵剂Kefir发酵产物的ACEI活性.结果显示,发酵产物的ACEI活性呈现种属和菌株差异性,发酵和贮藏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过对花生乳的油脂析出率、离心沉淀率及粒度分布进行分析,探讨了黄原胶和魔芋胶复配比例及用量对花生乳稳定性的影响.结果表明:m(黄原胶)∶m(魔芋胶)=3∶2时,可有效延缓花生乳的沉淀和油脂析...
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26. 果味干酪加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以新鲜牛乳、香蕉果浆为原料,在新鲜软质干酪的制作基础上,研究了新鲜果味干酪的制作工艺.首先通过单因素实验和正交试验对影响牛乳凝乳效果的因素进行了初步探讨,确定了工艺参数:发酵剂的添加量为2%...
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27. 茶叶中槲皮素单体的分离与制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以体积分数95%乙醇作为洗脱溶剂,通过Sephadex LH-20柱层析从茶多酚中分离槲皮素,粗品得率为7.82%,HPLC检测纯度为20.40%.槲皮素粗品3.00 g经沉淀、冷冻干燥后得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以硝普钠(SNP)为NO供体,研究不同浓度的SNP对菜豆荚的感官品质和内在品质的影响.结果表明,20 μmol/L SNP可以显著降低菜豆荚呼吸速率,抑制菜豆英失水率及质膜相对透性增加,降低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试材,研究了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响.结果表明:鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰,属于呼吸跃变型蔬菜.在(1±0.5)℃的冷藏温度下,厚度为0.05mm的聚乙烯...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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