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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 牛乳中钙的测定条件优化及形态分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 钙作为牛乳中一种重要的营养物质,对人体健康起着至关重要的作用,而且牛乳中钙磷比例协调,易被人体消化吸收.因此,准确分析牛乳中钙的形态并能准确测定牛乳中的各种形态的钙含量显得至关重要.有多种方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用用聚酰胺吸附法、碱液直接提取法、碱性醇液提取法、饱和硼砂沸腾水浴提取法、海砂研磨法5种提取方法分别提取凤爪中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和亮蓝6种色素,并用超高效液相色谱法测...
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33. 信息动态2刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以小麦中阿魏酸含量为指标,探讨了甲醇体积分数、料液比、温度、时间、振荡频率、抗氧化剂等因素对振荡法提取小麦中游离态阿魏酸的影响,通过单因素和正交试验,得到优化的提取工艺为:甲醇体积分数60%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以腐生葡萄球菌(staphylococcus Saprophyticus)CGMCC 3475为发酵剂发酵里脊猪肉,以不接菌的样品为对照,通过测定各发酵阶段(发酵30 d、50 d、70 d...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以传统中式香肠成熟过程中生物胺含量的变化为研究对象,重点介绍了色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺的变化.在香肠加工过程中添加发酵剂和复合植物提取物来控制香肠中生物胺的积累,利用高效液相色谱仪检测成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以鸡胸肉为实验材料,以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失,盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标,探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐溶性蛋白质浸出量的影响.结果表明:在0～4℃环境中,廷长滚揉时问...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 冷鲜鸡肉的货架期与其腐败菌的种类和数量密切相关.采用选择性培养基对冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌进行了分离,并对其低温条件下的货架期进行了研究.结果表明,假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌和乳酸菌是冷鲜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以青脚土杂肉鸡为试验对象,研究了蛹拟青霉液体发酵菌丝体作为饲料添加剂对肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响.结果表明:肉鸡日粮中添加0.25%和0.50%的蛹拟青霉菌丝体时,能显著提高肉鸡的活体重、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用高速逆流色谱法分离制备粉被玛利亚霉菌丝体甲醇提取物中的天然色素.溶剂体系为V(乙酸乙酯)∶V(正丁醇)∶V(甲醇)∶V(水)=10∶3∶3∶10,以其下相为流动相,上相为固定相,转速85...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用有机溶剂萃取秋橄榄中的番茄红素,对影响萃取的诸因素,如萃取剂的种类、料液比、萃取温度和萃取时间等进行研究,并用响应面法优化提取工艺条件;另外,还研究了温度、光照、金属离子对秋橄榄番茄红素...
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42. 双水相法萃取生姜蛋白酶体系的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了一种从酵母细胞壁中提取β-D-葡聚糖的新方法,包括高温抽提、脱脂和酶解3部分.在高温条件下分别考察了pH、科液比、温度及时间对β-D-葡聚糖得率和纯度的影响.结果表明,高温提取的最佳工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用微波辅助乙醇回流法从金针菇中提取抗氧化物质,利用正交试验对提取工艺参数进行优化研究.利用DPPH法检测提取物的清除自由基能力,选择对清除率有显著影响的3个因素:微波温度、微波时间、料液比,...
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45. 表面活性剂-微波辅助提取香椿黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了采用表面活性剂辅助微波提取香椿黄酮,通过正交实验确定了提取黄酮的工艺条件为:以水为提取溶剂,在预处理条件下[料液比(g∶mL)1∶20,90℃预煮10 min],加入质量分数为0.8%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以磨盘柿为试材,通过对不同浓度1-甲基环丙烯(1-McP)处理果实在减压冷藏期间主要生理生化指标、贮藏品质变化规律的分析,探讨了1-MCP处理对果实减压冷藏保鲜效果的影响.结果表明:1-MC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以鲜切胡萝卜为原料,以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜,在单因素试验的基础上,采用De-sin-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考寨海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成对...
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48. 上海青在真空预冷过程中的冻伤研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以研究导致绿叶蔬菜--上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的,将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理,并用热电偶测量同一片叶子的大叶脉附近、小叶脉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为研究剌参热加工过程中体壁胶原蛋白的物性变化规律,利用原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)考察样品浓度、溶剂和热处理条件对剌参体壁酶促溶性胶原蛋白(peps...
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50. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据Genbank公布的来源于Bacillus deramificans的普鲁兰酶基因突变体序列(AX203843)合成普鲁兰酶成熟肽基因.将该基因插入芽孢杆菌分泌型表达载体pHY-WZX,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 作为食品级的乳酸菌分泌的胞外多糖,由于其具有很多优良的功能特性,成为了近年来的研究热点.胞外多糖产量偏低限制了其工业化应用,因此从基因水平上探索增加乳酸菌胞外多糖产量的途径是大有裨益的.文中...
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53. 氢过氧化物裂解酶的筛选及纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了不同植物原料中氢过氧化物裂解酶的含量,并最后筛选出苋菜作为提取原料.利用高速离心、表面活性剂溶解、硫酸铵分级沉淀、羟基磷灰石柱层析和离子交换色谱对苋菜氢过氧化物裂解酶进行纯化至电泳纯....
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54. 一种酵母快速批量分子鉴定方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 26S rDNA D1/D2区域序列同源性分析是一种常用的酵母分子鉴定方法.D1/D2区域序列的扩增需要酵母染色体DNA作为模板,目前常用的酵母染色体DNA提取方法繁琐耗时且难以进行批量操作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 环糊精是一类广泛应用于食品、医药、化工、农业等领域的环状低聚糖.文中研究了以麦芽糊精为底物,其摩尔质量分布对β-环糊精(β-CD)合成的影响.通过GPC分析,运用sephacryl 200-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以玉米淀粉为实验材料,在微波辅助加热条件下,研究醋酸与醋酸酐体积比(酸酐比)对合成淀粉醋酸酯取代度的影响.分别采用红外光谱仪、扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、凝胶色谱等方法对合成淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对普鲁兰多糖改善淀粉基可食性膜的性能进行研究,并用光学显微镜对膜表面进行观察.结果表明:添加普鲁兰多糖后有效的改善了淀粉膜的拉伸性能;随着普鲁兰多糖添加量的增加,降低了淀粉膜的水溶解时闻和O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用辣根过氧化物酶和阿魏酸处理牛乳并制备凝固型酸奶,采用质构仪和流变仪分别对不同酸奶样品的质构和流变特性进行对比研究.研究结果表明,辣根过氧化物酶、阿魏酸和明胶的添加对酸奶样品的主要成分组成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用UV-LiCl复合诱变腐霉出发菌株,通过低温培养和苏丹Ⅱ染色镜检初筛、摇瓶发酵复筛,获得1株二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)高产菌株腐霉H6,经20℃-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了脂肪酶促酯交换改性脂质的液-液萃取脱酸工艺,通过单因素实验和响应面法研究了萃取溶液浓度、物料比、萃取次数等工艺条件对改性脂质脱酸率和得率的影响,确定了液-液萃取脱酸的工艺条件.结果表明...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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