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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯.第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物.采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从腐败的蔬菜和肉质食品中分离筛选乳酸菌(LAB),并以其作为研究对象,对乳酸菌生物成膜不同影响因素进行研究.生化分离鉴定乳酸菌,在不同的营养物质浓度及培养条件下,用96孔板法检测乳酸菌成膜....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用氯磺酸-吡啶法对米糠多糖(RBPS2a)进行硫酸酯化修饰得到硫酸酯化米糠多糖(SRBPS2a),使用HPGPC测定SRBPS2a的分子质量,利用红外光谱和13CNMR进行结构分析,应用体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以汾酒不同发酵时期的酒醅、不同制作过程中的酒曲以及制曲环境样品为材料,采用酶物理化学法与物理化学法两种方法对不同样品DNA进行提取,实验结果表明,采用酶物理化学法获得了质量及纯度较好的DNA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 将酵母破碎液在红曲霉接种培养后的不同时间点及在最适时间点以不同体积加入,探讨酵母破碎液加入时问及加入量对红曲色素生产的影响.结果表明,500 mL三角瓶(装液量为150 mL)在接种后的第4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了不同溶液提取的板栗壳棕色素的抗氧化性并比较2种栗壳棕色素红外光谱图.用质量分数1％的NaOH溶液和体积分数40％的乙醇溶液分别提取板栗壳棕色素,用总抗氧化性、清除DPPH自由基、清除羟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40%和60%体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况.发现随着温度的升高,体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏,质子间交换速度加快,缔合结构变化频...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 肌原纤维蛋白是鱼肉中的主要蛋白质,对鱼糜类制品的质量起到关键的作用.文中研究了NaCl、CaCl2 和Na4P2O73种盐类及其浓度对鲤鱼肌原纤维蛋白结构特性(表面疏水性、蛋白聚合程度)和凝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用质构仪、流变仪、扫描电镜分析pH值对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了pH在再制干酪生产过程中的重要作用.结果表明,pH值影响再制干酪的融化性,但是这种影响没有呈现一定的规律性;随着pH...
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10. 酱油的主要成分冷冻分配规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对酱油进行冷冻分离试验并绘出相应冻结曲线,确定初温25℃、质量为1 000 g,可溶性固形物含量为35%的酱油,其冰点为-20.3℃,完全冻结温度为-30℃,完全冻结时间为4.17 h.同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 构建了玉米秸秆两步发酵联产乙醇-氢气体系,系统考察了多种脱毒方法对秸秆稀酸水解物发酵生产乙醇和氢气的影响,探讨了秸秆的降解机理.结果表明:当以稀酸水解玉米秸秆时,采用离子交换树脂吸附结合真空...
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12. 纤维质水解液发酵生产生物油脂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高发酵性丝孢酵母对纤维质水解液的适应性,对该菌株进行了驯化.利用驯化后的菌株发酵纤维质水解液生产生物油脂,并对纤维质水解液发酵体系进行优化.通过摇瓶培养试验,得到了优化体系.结果表明:驯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以吐温-80为表面活性剂(S),乙醇、丙二醇和甘油为助表面活性剂(CS),大豆油、中链甘油三酸酯(MCT)和丁酸乙酯为油相(O)制备食品级微乳,通过测定粒径以及观察离心、温度、盐度、酸碱等环...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 径向流色谱是一种新型色谱分离纯化技术,在生物工程领域具有很大的应用潜力.文中利用径向流色谱法对灵芝粗多糖进行纯化,以脱除其中的蛋白质和色素.通过单因素及响应面试验,确定了纯化过程的最优化条件...
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15. 苹果膳食纤维化学法改性工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以苹果渣为原料,以改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,采用回归正交组合设计对酸、碱法改性苹果纤维工艺进行优化,建立处理温度(X1),溶液pH(X2)处理时间(X3)3个因素与苹果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对1株产纤溶酶毕赤酵母工程菌菌株pk53,利用单因素试验和正交试验确定该菌株的适宜廉价发酵培养基为:麸皮1·5%,豆粕粉2.0%,KH2 PO4 0.5%,MgSO4·7H2O 0.05%;...
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17. 佛手瓜果冻的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测.结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味...
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18. 超高压加工对食品酶催化特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.文中简要介绍了超高压对食品酶的影响机制及国内外研究状况,并综述了近年来超高压加工条件下不同食品酶催化特性的研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 微晶纤维素是由天然纤维素经水解至极限聚合度得到的白色粉末状物质,具有特殊的理化性质,被广泛的应用于化工、医药、食品等行业.文中主要综述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业中的应用,并对其发展...
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20. 超高压对塑料包装薄膜性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 超高压灭菌被认为是国际上食品领域的高新技术,其作为一种新兴的保藏技术能够最大限度保持食品的营养成分和自然的感官特性.但研究表明,由于超高压处理过程中强大的机械力所致的处理体系体积的缩小和温度...
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21. 信息动态二刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS...
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23. 冷却牛肉贮藏过程中的品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 分析冷却牛肉贮藏过程中各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,为提高牛肉的品质提供依据.文中测定了4℃贮藏的冷却牛内在0.2、4、6、8、10、12、14 d的菌落总数、嗜冷菌总...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了茶多酚(TP)对真空包装、于(4±1)℃条件下冷藏的鸵鸟肉脂肪氧化及色泽稳定性的影响.结果显示:茶多酚能显著抑制鸵鸟肉中脂肪的氧化;添加200 mg/kg(T200)、400 mg/k...
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25. 苹果中正己醇降解酶的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用不同方法从苹果中提取正己醇降解酶,优选最适的提酶方式,并在该提取方式下研究酶的初步分离纯化.结果显示:采用丙酮粉法提酶较适合,且SDS-PAGE电泳结果表明不同方法提取粗酶液和经硫酸盐处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以海滨锦葵籽仁为原料,利用水酶法提取海滨锦葵籽仁油.通过单因素实验及中心组合实验研究了固液比、提取温度、酶用量、提取时间等因素对油脂出油率的影响,确定了水酶法提取海滨锦葵籽仁油的工艺条件.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备了白胡椒中3种单萜类化合物.以V(叔丁基甲基醚):V(甲醇):V(水)=2:1:1为两相溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,在主机转速900 r/rain、流动相...
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28. 新鲜黄山贡菊叶中挥发油的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文中采用水蒸气蒸馏法对黄山贡菊新鲜根、茎、叶、花及干叶、干花中挥发油进行了提取实验,并用正交实验法对新鲜叶中挥发油的提取条件进行了优化.实验结果表明:从叶中提取的挥发油得率最高,pH值在5～...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取月柿生理落果原花青素工艺.适宜工艺条件为:超声波功率150 w、提取溶液乙醇体积分数70%、料液比(g:mL)1:12、提取时间15 rain、提取温度45℃.通过对9种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高白玉菇的保鲜效果,以不经短波紫外线处理组为对照,考察了不同短波紫外线处理时间(10～30min)对白玉菇自发气调贮藏期间的感官品质、呼吸强度、失重率、硬度、PPO活力和可溶性总糖含量等...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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