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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以实验室保藏的胶质芽孢杆菌SM-01为研究对象,研究了其胞外多糖(EPS)在5L发酵罐中的发酵过程及制备方法,并对EPS溶液的流变学特性进行了研究,主要分析了质量浓度、剪切速率、剪切时间、温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以野生型大肠杆菌Escherichia coli W为出发菌株,利用Red同源重组系统分别敲除了乳酸脱氢酶基因(ldhA)、乙醇脱氢酶基因(adhE)、丙酮酸甲酸裂解酶基因(pflB)、丙酮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以黏度和还原糖含量为指标,探讨了微波预处理对高浓度玉米淀粉液化的影响,并对其机理进行了分析.结果表明:经微波预处理后,高浓度玉米淀粉在糊化、液化过程中的粘度低于对照,而还原糖含量明显高于对照...
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4. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了卡拉胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC)3种阴离子多糖对大豆蛋白乳状液乳析稳定性的影响.结果表明:添加0.03％卡拉胶的乳状液乳析稳定性较好,而添加CMC或0.06％以上黄原胶的乳状液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为提高脯氨酸得率,采用新型常压室温等离子体(ARTP)诱变L-脯氨酸生产菌株——嗜醋酸棒杆菌(出发菌株为谷氨酸生产菌,菌拉丁名ATCC-13870),结合48孔板的高通量筛选手段,在致死率为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在分装至三角瓶的入窖粮糟中分别接种分离自浓香型白酒酿造环境的122株酵母,并设立空白对照和窖内对照,发酵结束后检测糟醅中己酸乙酯的含量.结果显示,窖内对照糟醅中已酸乙酯含量显著高于空白对照；...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过静置法、离心法、低温法、超声法及低温-超声法制备了酱油二次沉淀样品,对比研究了其溶解性能、常规指标和氨基酸组成,通过聚类分析法对5种样品的氨基酸组成进行了分析.实验结果表明:5种方法制备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 大蒜果聚糖是大蒜深加工后废弃蒜渣中的主要成分,不能被人体消化利用,可选择性增殖肠道益生菌,具有开发成新型益生元的潜力.体外发酵产短链脂肪酸的分析对进一步评价大蒜果聚糖对肠道微生态的影响有重要...
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10. 麦芽糖转糖基酶产环糊精性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过β-淀粉酶对未环化的直链淀粉进行降解,采用DNS法对反应体系中还原糖进行测定,依据环化反应前后还原糖的变化来计算环糊精的产率,研究底物浓度、酶量、温度、pH、麦芽糖、乙醇、二甲基亚砜对转...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了酿酒酵母的丝状生长.将酿酒酵母在氮源、碳源受限和醇类存在下的固态培养基上培养,用显微镜观察其细胞形态.双倍体菌株GGFS16、GJ2008和相应单倍体SC2012、SS2012菌株在丙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用喷雾干燥法制备高载量(60％)微胶囊化棕榈仁油粉末油脂,对其制备工艺条件进行优化,并对获得的微胶囊化棕榈仁油粉末油脂的性质进行分析.研究结果表明:高载量微胶囊化棕榈仁油粉末油脂的最佳工艺...
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13. 以鸡蛋壳制备丙酸钙刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以废弃鸡蛋壳为原料制备食品添加剂丙酸钙,采用正交试验和单因素实验相结合的方法对制备丙酸钙的工艺条件进行了研究.正交试验确定了反应的主要影响因素依次为:反应温度＞反应时间,次要因素经统筹考虑后...
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14. 干装苹果罐头加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方；并对新工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以豆渣为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化豆渣多糖.以取代度为指标,采用单因素及正交试验对硫酸化试剂比例、硫酸酯化试剂与多糖溶液比例、反应温度及反应时间进行优化；采用邻二氮菲-H202法及比...
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16. 氮肥种类对番茄δ15N值的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在番茄生长过程中施加不同种类氮肥,并在固定时间取土壤、肥料、植株及果实样品,通过上述样品的氮稳定同位素比率特征研究氮肥种类对番茄δ15N值的影响.结果表明,氮肥种类对番茄果实δ15N值具有显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为促进水飞蓟蛋白的高效利用,研究不同蛋白酶对酶解液抗氧化活性、水解度、氮回收率、苦味值等指标的影响.结果表明,与糜胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶相比,木瓜蛋白酶为水飞蓟蛋白的最...
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18. 非发酵型臭豆腐变红现象的抑制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 非发酵型臭豆腐在销售贮存过程中会出现表皮变红的腐败现象,从其中分离得到1株红色细菌(CR),对其从物理、化学及生物控制三个方面进行了研究.结果表明,当双乙酸钠浓度为1.0 g/kg、丁香提取...
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19. 两步固态发酵法酿造功能性豆豉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 运用分离自云南传统发酵豆豉的Bacillus subtilis SP-8-5与Lactobacillus plantarum YM-5-2菌株对大豆进行两步固态混合发酵.首先,将菌株B.su...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用HPLC法和Folin酚比色法分别对经闪蒸工艺和传统工艺进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵酿造的赤霞珠干红葡萄酒中进行了研究.结果表明,通过闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒多数单体酚类物质和总...
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21. 分离自藏灵菇的乳酸菌的益生特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 从藏灵菇中分离纯化5株乳酸菌,初步鉴定2株为嗜酸乳杆菌,3株为乳酸乳球菌.选取其中2株菌研究其益生特性.结果表明,从藏灵菇中分离出的乳酸菌具有良好的益生特性,2株乳酸菌在pH值为4～6可生长...
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22. 卵黄高磷蛋白乳化性的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白是蛋黄中重要的活性功能成分之一,具有和酪蛋白相类似的组成与结构,表现出优异的乳化活性和乳化稳定性.文中分别从蛋白自身组成及结构、乳化作用环境、蛋白改性以及蛋白与其他添加剂协同作用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以烟台、新疆、宁夏与北京四大产区32款赤霞珠葡萄酒作为实验样本,采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)与气相色谱-质谱联(GC-MS)、液液微萃取技术(LLME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)定...
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24. 不同啤酒生物胺含量的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 使用反相高效液相色谱法,测定啤酒中8种常见生物胺含量.以苯甲酰氯为衍生试剂,Agilent Eclipse XDB-C18为固定相,乙腈和乙酸铵溶液为流动相,紫外检测波长设置为254 nm,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用液相色谱-电喷雾飞行时间质谱(LC-ESI-TOF-MS)法,选择阴离子电离模式,建立了一种同时检测虫生真菌菌丝中16种游离氨基酸的定性定量分析方法.研究结果表明:16种氨基酸的色谱特征...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺.结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用乙醇溶液提取大蒜中的硫代亚磺酸酯,研究了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对硫代亚磺酸酯提取量的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法确定了最佳提取条件:乙醇浓度为64.89％,提取温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对熏马肠发酵成熟过程中蛋白质的降解变化进行了研究.结果表明,非蛋白氮含量在加工过程中持续增加,并且发酵剂组的非蛋白氮值上升较快；通过SDS-PAGE图谱分析,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白均发生了降...
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29. 酱牛肉应力松弛特性实验刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以5个品牌酱牛肉为试样,从压缩试验及应力松弛试验研究中获得力学-流变学性质参数,利用SPSS软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell流变模型.结果表明:酱牛肉具有良好的压缩黏弹性力学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过测定从内蒙古传统乳制品中分离的6株降胆固醇性能优良的乳酸菌的生长特性及其在模拟肉汤中胆固醇降解作用,研究其在发酵肉制品中的降胆固醇性能,结果表明,菌株2-2B33,TE7401,TE53...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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