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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究室前期从市售黑胡椒表面分离鉴定了1株解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens F1(保藏号:CGMCC No.10942),研究发现该菌株能产生抗真菌蛋白,对黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 芝麻香型白酒是我国传统白酒的创新香型,以独特的优雅芝麻香味而闻名,主体香微量成分是在醇、醛、酸、酯多种框架成分含量极其比例关系达到一定基础上再辅以一定量的吡嗪类、呋喃类、酚类等杂环化合物及含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了牛血清白蛋白(albumin from bovine serum,BSA)对牛胰脂肪酶交联酶聚体(Lipase-CLEAs)制备及其催化性能的影响.获得的优化制备条件为:BSA的添加质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究合成气厌氧乙醇发酵中合成气杂质组分NH3对发酵过程的影响,实验通过考察发酵培养基内不同初始浓度的NH4对菌株A-fm4,Clostridium ljungdahlii和Clostrid...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 酒精-沼气双发酵耦联工艺可以有效解决酒精生产过程中能耗大、耗水量多和废水处理成本高的问题.但是在该工艺中,厌氧消化出水回用配料时,需要用H2SO4将料液的pH值调节至6.0.而H2SO4的引...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 了解植物乳杆菌L01黏附性能,为其在功能食品中的应用提供理论基础.采用体外黏附试验法对植物乳杆菌L01黏附于人结肠癌细胞系Caco-2性能进行研究.考察了菌体浓度、生长阶段、作用时间、环境p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过体外构建分离自大米的蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)生物被膜(Biofilm,BF),研究温度、培养时间、碳源、无机盐、pH及接触材料对其生物被膜形成的影响.采用改良的微孔...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验采用先加热(70 ～90℃)后氧化(0.1 mmol/L FeCl3+1 mmol/L抗坏血酸+0 ～20 mmol/L H2O2,加热→氧化)和同样加热温度和氧化剂浓度的先氧化后加热(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为建立粤式杏仁饼合理的焙烤工艺,以洞道干燥设备模拟工业化隧道式烤炉的焙烤环境,选择热风温度分别为80、100、120和140℃,将杏仁饼热风干燥曲线与基于薄层干燥模型的干燥曲线进行拟合,同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了以转谷氨酰胺酶和NaCl为诱导剂,质量分数为3.5％的大豆分离蛋白和不同比例结冷胶混合体系的乳液凝胶特性,及凝胶在模拟胃肠环境下对油滴的缓释能力.结果表明:随着结冷胶比例的提高,混合乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为探讨低温下紫外光催化TiO2降解三甲胺气体的效果,以紫外灯为光源,研究了TiO2处理、紫外光处理、紫外光辐照催化TiO2处理3种方法降解三甲胺气体的效果,并探讨了三甲胺初始浓度和紫外光辐照...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 丝状真菌三孢布拉霉是一种最有潜力大规模生产番茄红素的微生物.该研究利用实验室选育获得的1株三孢布拉霉,对其发酵条件进行了优化.首先采用单因素试验对其培养基的碳源、氮源、油类添加物、接种量和正...
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13. 菊粉对低糖低脂酸奶品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 菊粉是一类天然果聚糖的混合物,具有膳食纤维和益生元的双重功效.实验以脱脂奶粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过添加不同量的菊粉加工凝固型酸奶,研究药粉的添加量对酸奶发酵的速度、产酸量及产品的持水...
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14. 椰子酸奶发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以椰浆和全脂奶粉为主要原料,通过原料配比、菌种、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法,确定了椰子酸奶的工艺条件:全脂奶粉和椰浆比例为1∶2(即全脂奶粉添加量5％)、蔗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 选择4种药食同源的中药——酸枣仁、决明子、枸杞子、甘草,对其进行预处理后,对复合中药发酵乳发酵工艺进行优化,确定了复合中药乳酸菌发酵乳的制备工艺.结果表明,当酸枣仁、决明子、构杞子、甘草提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用正交试验设计对固态发酵的粪肠球菌样品的耐热型保护剂进行研究,并通过加速储存稳定性试验建立储存稳定性方程来预测其储存寿命.结果表明,粪肠球菌的耐热型保护剂配方为抗坏血酸钠10 g/kg、海...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为提高黄酒的稳定性,在不同发酵阶段加入不同量的酸性蛋白酶,通过对黄酒糖、酒、酸、氨基酸态氮进行检测分析结果表明,它们的生成量与加入蛋白酶的量成正比,对氨基酸态氮的影响最明显.通过冷混浊与强化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验采用分段干燥的方法,以第一阶段干燥温度(X1)、水分转换点(X2)及第二阶段干燥温度(X3)3个因素,对牡蛎热风干燥工艺进行了三因素三水平的响应面试验优化,以牡蛎干感官评分和干燥速率的综...
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19. 应用响应面法优化玛咖咀嚼片配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析试验对玛咖咀嚼片配方进行筛选.实验结果表明:最优配方为全脂奶粉23.00％,甜菊糖苷0.84％,淀粉20.58％.此配方制得的成品具有玛咖特有的风味,表面完整光滑、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对金针菇胞外多糖(Flammulina veluties exopolysaccharides,FEPS)经过离子交换柱层析和凝胶柱层析法得到的2种组分(FEPS-1和FEPS-2)的化学结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了5种树脂D730、201 ×7、D202、SD300和D750对美拉德色素溶液的脱色效果,并研究了选定树脂对美拉德色素溶液脱色效果的最佳工艺条件和脱色性能.结果表明:D202树脂对美拉...
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22. 黑枸杞泡腾片的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用正交试验对影响黑枸杞提取的因素进行了研究,并以发泡量和pH值等为考察指标,对填充剂种类、泡腾剂中的酸碱比例和泡腾剂总量等进行单因素试验,考察黑枸杞泡腾片的制备工艺.黑构杞的最佳提取工艺为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 首先通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)测定不同醋酸发酵阶段下醋醅中的酒精度,结果表明,随着醋酸发酵阶段的进行,醋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)和空白处理为对照,以罗非鱼为试验对象,采用低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,NMR)结合常规理化...
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25. 热风干燥冬瓜片的贮藏稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为深入了解热风干燥冬瓜片吸附过程中的水分变化特性,提高冬瓜干制产品的贮藏稳定性,测定了冬瓜干制产品在25℃下的吸附等温线,并采用6种常见的数学模型对其进行非线性拟合,得到最优模型;采用差示扫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超声波辅助提取鹿角菜中岩藻多糖,以岩藻多糖提取率为指标,研究超声时间、液料比、水浴温度和水浴时间4个参数对提取效果的影响,并采用Box-Benhnken设计(BBD)来优化提取工艺,确定...
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27. 果汁DNA提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了获得高效通用的果汁DNA提取方法,以7种浑浊果汁和6种澄清果汁为研究对象,从前处理方法、裂解液成分、异丙酵沉淀时间等方面对CTAB法进行了改进,并比较了CTAB法、试剂盒法、改良CTAB...
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28. 超临界CO2萃取肉桂皮中肉桂油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以肉桂皮为原料,研究了超临界CO2萃取肉桂油的工艺条件,探讨了夹带剂的加入对肉桂油萃取率及其品质的影响.结果表明:超临界CO2萃取肉桂油的最适工艺条件为,萃取压力35.00 MPa、萃取温度...
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29. 论食品欺诈和食品掺假刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 文中旨在掌握食品欺诈和食品掺假相关研究领域的基本概念和发展状况,寻找出能够对我国应对食品掺假事件危机管理的启示.通过对食品欺诈和经济利益驱动的食品掺假的定义、类型、特性及美国应对食品掺假采取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质.文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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