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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用酿酒酵母生产人源化糖蛋白,需对其糖基化途径进行基因工程改造.酿酒酵母糖基化相关基因ALG3、OCH1、MNN1的敲除导致胞内糖蛋白低的N-聚糖位点占有率和菌株缓慢的生长速度.为了提高糖基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用Kramer感官品评,并结合顶空固相微萃取气相色谱质谱(SPME-GC-MS)联用方法,研究黑曲霉β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄新酒酶解增香调控的最佳条件及香气物质影响.结果表明,酶解增香处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 克隆灰产色链霉菌海藻糖合成酶基因(tres),导入大肠杆菌BL21(DE3)中高效表达,并对重组菌自诱导发酵条件进行优化.采用简并PCR的方法扩增灰产色链霉菌海藻糖合成酶基因(tres),将...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过向发酵液中补充营养物质,研究了补充营养物对膜生物反应器长期封闭循环发酵行为的影响;实验得到的细胞浓度为7.10 g/L,细胞存活率为0.90,发酵液内的平均乙醇浓度为68.6 g/L,乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 5'-肌苷酸作为新一代增味剂的重要组成成分,在调味品行业具有十分重要的地位.为进一步缩短5'-肌苷酸生产周期,降低生产成本,在研究来源于摩氏摩根菌Morganella morganii的酸性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在研究了生物柴油副产品粗甘油培养裂殖壶菌(Schizochytrium sp.)WZU6961产油脂的优化培养条件的基础上,对粗甘油浓度对裂殖壶菌生长和积累油脂的影响进行研究.结果表明,在温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在5L发酵罐中,研究了以260 g/L葡萄糖为底物,不同通气量对酿酒酵母GGSF16高浓度乙醇发酵的影响.结果表明,与厌氧条件相比,通入适当的空气是高浓度乙醇发酵过程中重要的控制参数,能够缩...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对重组菌株E.coli BL21(DE3)/pET-24a-palI摇瓶发酵产酶进行研究,探讨了3L发酵罐中不同乳糖诱导浓度对菌体高密度发酵产酶的影响.结果表明,摇瓶发酵得到胞外上清酶活25...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过向重组普鲁兰酶(PUL)酶液中添加保护剂和防腐剂以提高其热稳定性及储存稳定性,在不同温度下研究了复合保护剂对酶液的热稳定性影响,并研究了保护剂和防腐剂在常温保藏下对酶液贮存稳定性的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了葡萄糖和乳酸菌对罗非鱼片上细菌群落和TVBN值的影响发现经嗜酸乳杆菌CICC6074以及1.5％葡萄糖处理后鱼片的感官性状基本不变.对照鱼片在4℃冷藏6d,其TVBN值超过国家限量标准...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 文中探讨了不同熔点乳脂组成对浓缩乳蛋白干粉理化性质的影响.首先利用气相色谱技术分析商业浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)的脂肪酸组成,并结合乳脂肪的熔点(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化.结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以菌丝体量和胞外多糖(EPS)含量为衡量指标,通过单因素和正交试验对虫花Isaria farinosa 04-1的培养条件进行优化,确定了液态发酵的适宜条件为:蔗糖2.5％、牛肉膏0.8％、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用燕麦、小米、大麦、大米4种培养基质固体培养获得蛹虫草子座,比较子座中虫草酸、虫草素、腺苷、尿苷、鸟苷及胸苷含量的差异.采用比色法测定虫草酸含量,采用高效液相法测定核苷类物质含量.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 选用L9(34)正交表,设置了碳源、氮源和磷量的三因素三水平试验,以探索适于松乳菇生长和矿质营养吸收的最佳培养基.结果表明:9种培养基对松乳菇生长和矿质养分含量均有明显影响.三因素中,对菌丝...
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16. 壳聚糖微球固定化β-半乳糖苷酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以壳聚耱为载体、戊二醛为交联剂固定化β-半乳糖苷酶,通过单因素和正交实验探讨了固定化载体和固定化条件对酶固定化的影响.结果表明,固定化载体壳聚糖(脱乙酰度90％以上)的最适分子质量和体积分数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为提高烟曲霉WHSW-01产壳聚糖酶的能力,首先确定了该菌产壳聚糖酶受碳源的诱导作用.通过在以壳聚糖为基础碳源的培养基中添加不同碳源,考察该菌细胞生长及产酶的情况,确定了壳聚糖水解液对烟曲霉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以番茄废渣为原料,以绿色木霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、热带假丝酵母为出发菌种,通过单菌种和混菌种固体发酵实验,筛选出发酵产品蛋白质含量最高的菌种组合.实验结果表明,当绿色木霉∶黑曲霉∶热带假丝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以河西走廊产区不同产地美乐(Merlot)葡萄为原料,采用HPLC检测葡萄果皮及葡萄酒酒精发酵过程中主要花色苷组成及含量.结果表明:河西走廊不同产地美乐葡萄果皮、葡萄酒中均以二甲花翠素3-O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为快速获取含AOZ虾糜自然基体阳性材料以制备检测质量控制标准样品,建立了实验室内的自然材料获取方法.采用市售活虾在实验室条件下药浴,控制药浴液初始浓度和捞起时间,拍击式均质,密封包装和辐照灭...
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21. 冬瓜热风干燥工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为确定冬瓜热风干燥过程中的最佳工艺参数组合,对冬瓜热风干燥进行试验研究,探讨了切片厚度、烫漂时间和热风干燥温度对冬瓜含水率、干燥速率的影响,在单因素的基础上,通过响应面分析切片厚度、烫漂时间...
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22. 微波联合干燥制备锥栗抗性淀粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以锥栗为原料制备锥栗抗性淀粉,通过微波联合3种不同干燥方式的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、干燥温度、干燥时间对抗性淀粉含量的影响,结果表明:微波辐射功率和时间,真空干燥时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究欧李红色素在用大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系和用非离子表面活性剂Tween 20稳定的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用肾上腺素结合冰浴的方法制备血管内皮细胞损伤的动物模型,并用免疫荧光法观察循环内皮细胞数,用酶联法测定血浆组织纤溶酶原激活物(t-PA)、抗凝酶Ⅲ(AT-Ⅲ)、6-酮-前列腺素E1α(6-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在鉴定牡蛎肉的特征风味化合物组成的基础上,以生鲜牡蛎肉为对照,分析比较了加热处理和超高压加工2种不同加工方式对牡蛎肉中挥发性成分的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 发现土霉素的吸收光谱和CdTe量子点的激发光谱有相当程度的重叠,基于土霉素和CdTe量子点之间的内滤效应,建立一种测定土霉素含量的荧光分析法.在优化实验条件下,CdTe量子点的荧光猝灭强度与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了气体成分对气调小包装冷鲜大鲵分割肉的品质影响.共有6组不同的气体成分,分别是:0％O2+70％CO2 +30％ N2;10％ O2+ 70％ CO2+ 20％ N2;20％ O2+ 6...
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28. 超声辅助提取麻竹笋多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以麻竹笋为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取麻竹笋多糖工艺.结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间29 min、超声功率400 W、超声温度55℃;在此条件下多糖提取率...
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29. 白酒塑化剂及食品安全分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 白酒“塑化剂”事件引发了全社会对白酒行业食品安全的普遍关注.尽管白酒塑化剂风波所引发的负面影响已逐渐消退,但依旧存在各种隐患.该文介绍了白酒中塑化剂的理化性质、危害、常见检测方法、相关监测标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 近年来,食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及,全球食用菌菌糠(spent mushroom substrate,SMS)总产量也随之大幅增长.随着全球性能源危机的到来,利用可再生纤维素类物质...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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