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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 酵母孢子固定化酶是一种利用酵母孢子对酶进行包埋固定的新型酶固定化技术.研究表明,利用有孢子壁缺陷的osw2△酿酒酵母孢子作为酶固定化载体,不仅能大幅提高酶活,而且具有较强的抗逆性及较好的可重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以耐高温的马克斯克鲁维酵母LY1为试验菌株,通过单因素试验和响应面法分析培养基主要成分L-苯丙氨酸、碳源、氮源等对天然香料2-苯乙醇合成的影响,优化结果为:L-苯丙氨酸8.39 g/L,蔗糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 细菌通过群体感应(Quorum sensing,QS)系统来调控自身一些代谢行为,如生物膜的形成、鞭毛运动等,可引起食品腐败和食源性疾病,分析环境因素对细菌QS的影响对控制水产品质量安全具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 分析了不同产地(加拿大、澳大利亚)、不同品种(Metcalfe、Copeland、Hind marsh、Bass、Baudin、Scope、Gairdner)麦芽淀粉酶系活力,发现加拿大麦芽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选.利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以新鲜鸡汤为对照,探究不同冻结速率(-20、-40、-80℃冻结)对鸡汤理化性质和流变特性的影响.结果表明,-20℃鸡汤冻结组属于慢速冻结,-40、-80℃鸡汤冻结组属于快速冻结.冻结处理会...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 应用近红外光谱技术对稻谷脂肪含量进行检测.采集了90个稻谷样本的漫反射近红外光谱,运用Kennard-Stone法选取校正集及预测集样本.对比研究了归一化、一阶导、二阶导、一阶导+归一化等4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以草鱼为原料,采取酸-酶结合法提取鱼鳞及鱼皮中胶原蛋白,经紫外光谱(ultraviolet spectrum,UV)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-po...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以小麦酒精糟为原料,辅以次粉,并以发酵产物中的酸溶蛋白含量为主要评价指标,先采用单因素试验对实验室保存的饲用菌种优化筛选出最佳组合,进而优化发酵底物配比及固态发酵条件(菌液接种量、发酵温度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了黄芪对香菇菌丝体和子实体中有效成分含量的影响,以紫外分光光度法测定总多糖、总酚酸、总黄酮、总皂苷含量,高效液相色谱法测定毛蕊异黄酮葡萄糖苷和芒柄花苷含量.结果表明,黄芪下脚料中的总多糖...
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11. 苹果渣氧化纤维素的制备及表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在非均相体系中,以高碘酸钠为氧化剂制备苹果渣氧化纤维素.以醛基含量及样品保留率为评价标准,通过单因素、正交试验优化其制备工艺并表征.结果表明,苹果渣纤维素最优氧化工艺为:料液比1∶25(g∶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控.选取牛背最长肌在宰后早期进行不同温度(0、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过研究落新妇苷对胰脂肪酶的抑制活性,进一步探索其调节脂肪代谢的可能原因.结果表明,落新妇苷对胰脂肪酶有一定的抑制作用,半抑制率浓度为105 μmol/L,最大抑制率为56.3％;且抑制效果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为弥补牡蛎深加工产品少的不足,研制出了富有牡蛎风味的膨化淀粉片,并运用响应面法优化产品配方,采用正交实验研究最佳工艺参数.结果表明,制作牡蛎味膨化淀粉片的最佳工艺参数为,薄片厚度1.5 mm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分.共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了探讨非目标指纹图谱技术验证中国葡萄酒原产地的可行性,采用一维核磁共振氢谱(1H NMR)技术,对沙城、昌黎和昌吉三大特色原产地葡萄酒的224个样品进行分析.结果表明,主成分分析(prin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 文中研究了以实时荧光定量PCR法(FQ-PCR)定量细菌和真菌数量的条件,通过比较多对引物的扩增效果,确定分别采用16S rDNA细菌通用引物63F-335R和18S rDNA真菌通用引物0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 实验优化了高效液相色谱法同时测定木瓜酒中10种多酚类物质的测定条件,并分析各单体酚在发酵过程中的含量变化情况.结果表明,在优化的色谱条件下,木瓜酒中10种多酚物质能在60 min之内得到有效...
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19. 养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以养殖大黄鱼、带鱼、鲐鱼3种东海常见海鱼的鱼鳔为研究对象,采用气相色谱-质谱连用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)、微波消解-电感耦合等离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 呋喃属于食品热加工过程中产生的潜在致癌物.为准确测定呋喃在食用油中的气液分配系数,采用多次顶空萃取-选择离子流管-质谱法测定封闭体系顶空中的呋喃含量,并根据分配系数定义和多次顶空萃取过程,建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以芍药(Paeonia lactiflora)花提取物为研究对象,通过抑菌圈、最低抑制浓度及最低致死浓度评价其对主要果蔬腐败菌的抑菌性能;通过提取物对枯草芽孢杆菌(Bacillus subt...
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22. 牛肉玻璃化冻藏温度对肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 利用差示扫描量热法(DSC)测量出牛肉玻璃态转化温度(glass transition temperature,Tg)为-14℃.将牛肉贮藏在-10℃(＞Tg)、-14℃(=Tg)、-18℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了喷雾干燥、冷冻干燥对桑葚粉吸附等温线与热力学性质的影响,探讨了2种干燥方式对桑葚粉玻璃化转变温度(glass transition temperature,Tg)与状态图的影响,比较了...
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24. 纳米级改性淀粉及食品应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 纳米级改性淀粉是特征尺度至少在一个维度上为纳米量级的改性淀粉,根据形态可分为淀粉纳米颗粒和淀粉纳米纤维两类.近年来,纳米级改性淀粉因其独特的纳米材料特性,以及原料来源广、可生物降解、生物相容...
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25. 乳酸菌胞外多糖免疫活性的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一种天然高分子化合物.由于其能够改善发酵乳制品风味与质地,并具有多种生理活性,近年来受到国内外学者的普遍关注.根据近年来国内外乳酸菌胞外...
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26. 生物芯片在微生物检测中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 近年来,生物芯片技术已成为微生物快速检测的一种重要手段,随着生命科学领域中检测分析技术的快速发展,生物芯片技术以其具有高通量、高灵敏度、高特异性的特点,在微生物检测中显现出广阔的应用前景,本...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 黄酮类化合物作为促进健康,预防疾病的膳食补充剂,具有抗氧化作用、抗炎、预防癌症等活性.由于它们的低毒性与高安全性,使其成为化学预防剂的最佳候选者.黄酮类化合物在对肝脏功能的影响方面,具有抗肝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 柠檬苦素类化合物是一类含有呋喃环并且高度氧化的四环三萜类植物次生代谢产物,具有显著的抗癌、抗病毒、抗氧化、抗微生物、昆虫拒食、抗炎镇痛和防治动脉粥样硬化等多种生物活性.柠檬苦素类化合物主要存...
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30. 至高敬意刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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