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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析不同位置酒醅中微生物种群结构及演替规律.结果表明,清香型白酒发酵过程中优势细菌种群包括乳杆菌属、魏斯氏菌属、Kroppenstedtia、假单胞菌属、明串珠菌属、芽孢杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(EC2.3.2.13,Transglutaminase,TGase)是一种重要的食品酶.为提高其催化活性,通过Discovery Studio 2017预测了Streptom...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以勐海地区百中堂茶厂发酵普洱茶为研究对象,采用高通量测序技术,并结合传统可培养方法,对普洱茶从晒青毛茶原料到发酵完成过程中9个时间节点的细菌多样性进行了研究.结果表明,普洱茶发酵过程中细菌多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为揭示郫县豆瓣特有“日晒夜露”发酵工艺与“酱香浓郁”的产品特征之间的关联特性,以稳定发酵(6个月)至发酵末期(5年)合计5个不同发酵阶段郫县豆瓣为对象,通过偏最小二乘回归法(PLSR)和皮尔...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用荧光染色分析ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)产生菌Streptomyces sp.AF3-44在摇瓶发酵过程中胞内活性氧类(reactive oxygen spe...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 纳豆激酶(Nattokinase,NK,EC3.4.21.62)是日本传统食品纳豆在发酵过程中产生的具有很强溶栓活性的枯草杆菌蛋白酶,热稳定性较差,不利于在工艺生产中高温环节保证酶活,限制了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以禾谷镰刀菌ACCC36938为指示菌,测定不同乳酸菌对其抑制作用,筛选得到抑菌效果较强的1株乳酸菌A14-2.进一步研究不同温度、pH值和蛋白酶处理对乳酸菌A14-2抑菌活性的影响,结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 从传统发酵食品中筛选出了3株发酵液具有较强抗菌活性的乳酸菌.其中鉴定并命名为Lactobacillus plantarum WZS02的菌株所产的细菌素,经121℃处理30 min后活性仅降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 着重探讨了添加大米辅料对啤酒中蛋白质疏水性和泡沫稳定性的影响.研究发现,大米辅料添加量从10％增加到30％,疏水性指数从118.86逐渐减少至103.87,而泡沫稳定性由62.14％增加到6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验分为单一清酒乳杆菌组和复配发酵剂组,并以自然发酵为对照,探究微生物发酵剂对发酵羊肉香肠发酵成熟过程pH值、水分活度(Aw)、亚硝酸盐、蛋白质分解(PI...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将纳米有机硅Silicalite-1添加到聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)中制备出Silicalite-1/PDMS杂化膜,用于红茶中挥发性芳香物的渗透汽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在对牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的氨基酸组成和分子质量分布分析的基础上,对其抗过敏活性和致敏作用也进行了研究.分析显示,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽氨基酸组成丰富,富含人体必需氨基酸;分子质量小于1 0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以乳化猪肉糜为研究对象,结合乳化肉糜的色泽、保水性、流变学特性和质构特性,研究不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对乳化肉糜流变及凝胶特性的影响.结果表明,与空白组比较,食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 棘白菌素B(Echinocandin B,ECB)是抗真菌药物阿尼芬净的前体物质,主要通过微生物发酵合成.实验对构巢曲霉(Aspergillus nidulans ZJB09223)在5L发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以猕猴桃籽油为芯材,玉米肽为壁材,吐温-20为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊.优化得到最佳工艺条件为:芯材与壁材配比1∶2(质量比),固形物浓度(质量分数)15％,喷雾干燥温度160℃,高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以在实验室自制干腌风干羊火腿的股二头肌作为试验材料,采用2,4-二硝基苯肼比色法和巴比妥酸值测定蛋白质和脂肪氧化情况和色度的变化.结果表明,羊火腿风干成熟期间羰基含量呈先急剧上升后缓慢下升趋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以干腌腊肉为研究对象,分析20％ ～50％(替代比)KCl替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸组成的影响.结果表明,随着替代比例增加,腊肉Na+含量降低(p＜0.01);替代组腊肉的POV和T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将不同植物多酚添加到肉鸡日粮中,研究其对鸡肉饼冷藏过程中氧化的抑制作用和N-亚硝胺生成量的作用影响,以提高肉制品的食用安全性.分别向鸡日粮添加鼠尾草酸、绿原酸、儿茶素100 mg/kg(以1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和以体积分数为0.2％的氧化剂处理的马铃薯淀粉(potato starch treated with 0.2％ oxida...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在4℃贮藏条件下研究5、15 μmol/L油菜素内酯浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响.研究表明,油菜素内酯可以很好地抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和苯丙氨酸解氨酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以柠檬酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖为材料,感官评分、失重率、固酸比为响应值,响应面法优化鲜切菠萝涂膜处理的保鲜效果.结果表明,壳聚糖涂膜,能有效保持鲜切菠萝的感官评分、失重率、固酸比.通过回归拟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探索醋酸在巨峰葡萄上的防腐效果及代替SO2的可能性,研究从葡萄腐烂率和掉粒率的角度对醋酸熏蒸次数、熏蒸浓度、熏蒸温度和时间等因素进行了筛选,并比较醋酸熏蒸和SO2保鲜剂对巨峰葡萄生理和品质...
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23. 乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究400 μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用.结果表明,400 μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率和相对电导率,抑制多酚氧化酶(Polyphenol ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用超声波辅助法提取杜仲叶茯砖茶中的绿原酸,利用高效液相色谱法(HPLC)测定绿原酸含量,优化提取工艺,并对其体外降血糖抗氧化活性进行了研究.结果表明,杜仲叶茯砖茶绿原酸最佳提取工艺为:超声...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以华南9号木薯全粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同剂量的改良剂加工成面条.研究了不同剂量的改良剂对木薯全粉的糊化特性、热特性以及面条的微观结构,蒸煮损失和质构特性的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以10个红白酿酒葡萄品种为试材,采用简单序列重复(simple sequence repeats,SSR)分子标记技术,对供试材料进行了遗传多样性分析及分子身份证的构建.根据SSR-PCR聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以10种商业郫县豆瓣为研究对象,评价了各样品的主要营养成分、总多酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的差异.结果表明,10种豆瓣酱的营养、功能成分及抗氧化活性有显著差异,其中,总多酚含量最高值为5....
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29. 纳米抗菌剂在食品中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 微生物可引起食品腐败变质,影响食品的外观品质及质量安全.纳米技术是利用纳米结构物质的尺寸效应、表面效应等特点,在食品、农业、医药等领域都有巨大的发展潜质.文章综述了常见纳米抗菌剂纳米Ag、纳...
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30. 大数据时代下的啤酒产品多元创新刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 近年来,中国进口啤酒及精酿啤酒(个性化啤酒)销量急剧增长.与此同时,国产啤酒产销量持续下降.伴随着生活方式的转变与消费需求的日趋多元化,新一代啤酒消费者的个性化需求亟待满足.啤酒行业不断进行...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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