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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 苏氨酸是重要的饲料氨基酸,需求量持续增加,提高苏氨酸发酵产率和糖酸转化率,降低生产成本已成为一个重要课题.该实验以苏氨酸工程菌Escherichia coli THRD为出发菌,利用CRIS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide,FAD)为辅基的葡萄糖脱氢酶(glucose dehydrogenase with FAD,FAD-GDH,EC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 琼胶是一种重要的海洋多糖,其寡糖被证实具有丰富的生理调节功能.该研究拟从微生物基因组出发,利用生物信息学及分子生物学技术发掘新型琼胶酶.以海洋细菌Wenyingzhuangia fucani...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以一株降解骨胶原蛋白的菌种蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)MBL13-U作为出发菌种,通过对菌全基因组测序,针对胶原蛋白酶功能基因进行了定位和结构预测.结果表明,从全基因组序列...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过研究在模拟胃肠消化体系中桑叶生物碱抗氧化活性的变化规律,为该物质在生物体内抗氧化作用研究提供参考.采用桑叶粉为原料,按料液比1∶30,60 ℃,功率800 W,超声处理60 min提取桑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO2-降解能力、16S rDNA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以小麦或水稻秸秆为原料,在30 L发酵罐中55℃下微氧发酵,探究了不同底物发酵的沼气产气规律、CH4产量、沼气组分、H2S脱除效果以及挥发性脂肪酸(volatile fatty acids,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以塔罗科血橙为实验材料,通过测定其贮藏期间花色苷含量、花色苷合成相关基因表达量、可溶性糖和有机酸含量等,研究草酸(oxalic acid,OA)处理对塔罗科血橙采后花色苷积累以及糖酸含量的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究了不同温度(40,50,60℃)、不同切片厚度(4、7、10 mm)对杏鲍菇热泵干燥动力学、体积收缩率、复水动力学、干制品色泽和氨基酸含量的影响.结果表明,Weibull分布函数能很好模...
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10. 低温高湿解冻改善猪肉品质特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究低温(4℃)下,不同湿度(RH):80％、85％、90％、95％解冻对猪肉品质特性的影响,以鲜肉和传统低温(4℃,RH 65％～73％)为对照,分析各组解冻效率、汁液损失、蒸煮损失、色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 要 以南丰蜜桔皮为原料,采用微波皂化法提取桔皮类胡萝卜素,在单因素实验的基础上,通过Box-Be-hnken实验设计和响应面分析对微波皂化工艺进行了优化,利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究冷破碎海沃德猕猴桃果浆冷藏期品质的变化,为后续猕猴桃深加工及产品开发提供依据.采用冷破碎设备获得猕猴桃果肉果浆,超高压杀菌后分析4℃、-20℃贮藏条件下果浆的微生物、理化、营养和酶活指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了获得黄浆水发酵优势菌种,通过平板涂布法和发酵培养法,以pH值和生物量为指标,从泡菜中分离筛选出1株可以高效利用黄浆水发酵产酸的菌株R2,对其进行菌株形态观察、生理生化鉴定及分子生物学鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氯酰胺转氯酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响.结果表明,15％(质量分数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该研究以坛紫菜为原料,通过单因素试验确定合适的因素水平,以Box-Behnken中心组合实验设计及响应面分析法优化间歇式超声波提取坛紫菜蛋白质工艺,并对其基础特性进行检测分析.结果表明,在超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该试验以核桃粕为主要原料经酶解及乳酸菌发酵制得核桃粕多肽酸乳饮料,探讨了羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、高酯果胶(high me...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究了短波紫外线(ultraviolet-C,简称UV-C)处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响.采用照射剂量率为0.45 mW/cm2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以超微绿茶粉为原料,研究绿茶面包加工过程中和面、发酵、烘烤3个加工工序关键节点处色泽和茶多酚含量的变化.结果表明,在加工过程中,烘烤工序对色泽变化影响较大;当超微绿茶粉的添加量增加时,L*、...
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19. 超声-微波协同提取青稞β-葡聚糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以β-葡聚糖得率为试验指标,采用超声-微波协同法提取青稞麸皮β-葡聚糖,利用单因素及正交试验优化其提取工艺,并与水提法、超声法和微波法的提取效果进行对比.采用扫描电镜观察青稞麸皮粉表面结构的...
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20. 响应面法优化鸭油超声波提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 探讨鸭油提取的最优方法和条件,为生产出符合国家标准要求的鸭油提供参考.方法:用鸭脂肪组织为实验材料,研究超声波提取鸭油的工艺条件并用响应面法进行优化.结果表明,在实验条件下,超声波提取鸭油的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以镇江香醋为研究对象,利用N-特丁基二甲基硅烷基-N-甲基三氟乙酰胺(N-(tert-butyldimethylsilyl)-N-methyltrifluoroacetamide,MTBST...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探明市售熏鸡的主要食用品质特征,对国内市场主流品牌的熏鸡产品进行综合评价.调研采集6种地方特色熏鸡,测定其胸内和腿肉的化学组成、质地特性和色泽指标,应用主成分分析(principal co...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 15对蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种不同品种柑橘全果汁进行深度发酵,比较其发酵过程中主要成分的变化规律及其发酵前后挥发性物质.结果显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以合成肽段ALTDAETK为定量特征肽段,SDFIEEDELK及LFLQNFAFSASAR为定性肽段,建立牙鲆中小清蛋白高效液相色谱-串联质谱的检测方法.同时对蛋白提取液、碘代乙酰胺浓度、酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了探究不同类别挂面力学品质差异,以面条硬度、黏性、弹性、咀嚼性、抗拉强度、盐、添加剂、风味成分为评判指标,采用主成分分析和聚类分析来对面条力学品质进行评价.结果表明,通过主成分分析可以得到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 多酚和蛋白质的相互怍用是近几十年来多酚类化合物与生物大分子怍用研究的重点.食品多酚具有多种功能活性,但是由于受其他食品组分、加工条件和消化环境等各种因素的影响,其生物可利用率较低,对人体的健...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 益生菌作为一种有益于肠道菌群的微生态制剂,在缓解急慢性胃肠炎、治疗腹泄、改善消化,缓解乳糖不耐症、减少病原菌于肠内的定植和生长、提升免疫力、缓解神经发育障碍等方面发挥重要作用.近些年,用喷雾...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 蒸汽爆破(steam explosion,SE)是一种典型的物理-化学预处理技术,通过高温高压蒸汽瞬间释压破坏细胞壁结构,促进植物活性成分释放.由于加工技术的制约,许多农产品加工过程中产生大...
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29. 我国肉鸡生产加工现状与发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 近年来,我国肉鸡产业取得了巨大的进步,生产量跃居世界第二;但与发达国家相比,我国的肉鸡生产与加工还存在着较大的差距.该文从我国肉鸡的品种、生产模式、存栏量、产量和进出口量等生产现状以及肉鸡的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注.该文对萜类...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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