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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究从150份健康人粪便样品中分离出9株丁酸梭菌,对其进行生物学特性研究并结合基因层面分析,包括菌株特有和同源基因、系统进化、碳源利用能力、抗生素耐受性以及模拟胃肠液耐受性.非靶向泛基因组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 腺苷蛋氨酸(adenosymethionine,SAM)是人体中重要的代谢中间体,在医疗上被广泛应用于治疗肝炎,抑郁症以及关节炎等疾病.酶法进行腺苷蛋氨酸的生产具有良好的工业前景.将来源于酿...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究以海藻油为原料,通过醇解法合成了2-二十二碳六烯基单甘脂(2D-MAG),并分别对脂肪酶种类、藻油与乙醇的底物摩尔比、反应时间、反应温度和脂肪酶利用次数等影响因素进行了研究.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用FeCl3-VC-H2O2体系生成不同浓度的羟自由基(·OH)对草鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,通过测定蛋白热稳定性、表面疏水性、Zeta电位、内源荧光、浊度、聚集体粒径分布和形貌特征等指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究甘露糖对结直肠肿瘤发生及增殖的影响,并进一步解释作用机制.该文建立原发结直肠肿瘤小鼠模型,发现甘露糖的干预,能够显著降低结直肠肿瘤病灶的发生率以及发展程度;通过细胞实验,发现一定剂量甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用宏转录组学技术解析了工业豇豆泡菜在发酵过程中活性微生物的群落结构组成并进行了功能基因注释.结果表明,乳杆菌属(Lactobacillus)、Starmerella、片球菌属(Pedioc...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究基于高通量测序技术分析了贾湖酒业集团有限责任公司酒醅微生物群落演替性及其在上层、中层和下层酒醅的空间分布.结果表明,各层酒醅微生物群落α-和β-多样性变化规律相似,基于β-多样性分析结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： "曲乃酒之骨",好酒必有好曲.为了提高酒曲的质量,该文用不同粮食(大米、糯米、玉米、小麦和高粱)制曲,并对这5种粮食曲的理化指标、挥发性成分进行测定和分析,最后利用高通量测序技术分析不同粮食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究以脱脂牦牛乳为原料制得硬质干酪,探索成熟时间与干酪中水溶性多肽抗氧化活性的关系,对0～6个月的理化指标、抗氧化活性及微生物数量进行测定.结果表明,抗氧化活性中,1,1-二苯基-2-三硝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究脂质自由基处理对花生蛋白在食品生产过程中功能特性的影响,该文建立铁/过氧化氢/抗环血酸(Fe/H2O2/Asc)和2,2′-盐酸脒基丙烷(2,2′-azobis(2-amidinopr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究了亚精胺(spermidine,Spd)处理对采后"白凤"水蜜桃贮藏品质的影响,并从多胺合成与乙烯释放消长变化的角度解析了相关机理.将水蜜桃果实分别浸泡于0、0.5、1和2 mmol/L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该文研究并优化了云南产野生大红菇(Russula vinosa)子实体红色素的提取条件,评价了红菇红色素提取物的稳定性和抗氧化活性,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(ult...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该文探究茶多糖经模拟胃肠消化后的抗氧化作用,为其功能性食品的研发及后期动物实验提供依据.检测茶多糖经模拟胃肠消化一定时间后对DPPH·清除力、铁还原力值(Ferric ion reducin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 前期通过高通量转录组测序对不同浓度盐胁迫下发菜的差异表达基因进行了分析,结果发现钾离子通道蛋白TrkA-N在0.3 mol/L盐浓度下转录水平比无盐时明显下调.为更好研究该基因及其编码蛋白,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该试验通过在赤霞珠干红葡萄酒发酵前分别进行150 mg/L咖啡酸和迷迭香酸2种添加处理,并在陈酿6个月后利用超高效液相色谱-质谱以及气相色谱-质谱联用对各样品的颜色参数和香气物质进行测定分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响.结果表明,新...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了研究不同包装材料对乳酸钙注射后藏羊肉色泽的影响,该实验以欧拉藏羊后腿肉为实验原料,通过注射0.3％(质量分数)的乳酸钙,以聚乳酸/聚己二酸对苯二甲酸丁酯(polylactic acid/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探讨Fenton氧化体系中HL-低钠盐对鹅肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,该实验以鹅肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为原料,以0.1％、1％和3.5％(质量分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3.以AS1.41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验.结果表...
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20. 产酱香风味菌株的分离筛选及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以风味导向策略、酱香白酒风味结构感官模块为筛子,通过常温稀释平板涂布法和高温培养法,从酱香大曲中获得23株耐高温细菌.通过模拟固、液发酵感官闻香,最终获得3株产酱香浓郁、呈香典型的菌株.经形...
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21. 四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究采用四类茶叶对牛肉进行蒸制处理,通过对加工牛肉进行感官评价,测定其质构特性、水分含量、色泽、脂质氧化、还原能力、总抗氧化活性等指标,综合评价了茶叶处理后牛肉的品质.结果表明,感官评价方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为筛选出脱水马铃薯片最佳包装形式和贮藏方式,探究不同的包装形式和贮藏环境对脱水马铃薯片品质的影响.采用了7种包装材料(散装食品袋、自封袋、牛皮袋、铝箔袋、编织袋、塑料盒、纸盒)、真空包装、充...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该文通过对4、25、37℃贮藏条件下东北农家酱中感官评分、氨基酸态氮、总酸、总酯、菌落总数的分析来研究其品质变化.结果表明,在不同贮藏条件下,随着时间的延长,感官评分逐渐减少,氨基酸态氮、总...
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24. 预冷方式对黄花菜贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了优选鲜黄花菜贮藏保鲜工艺条件,延长鲜黄花菜货架期,该实验以鲜黄花菜为原料,分别采用真空预冷、冷库预冷2种方式对黄花菜进行预冷处理,以不预冷作为对照,进行了鲜黄花菜贮藏保鲜效果影响研究,比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究以小麦醇溶蛋白为载体,阿拉伯胶为稳定剂,制备负载根皮素的小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒,以达到稳定根皮素从而发挥其药效的目的.考察了小麦醇溶蛋白质量浓度、醇水比、pH值、盐离子浓度对纳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于革兰氏阳性菌以及金纳米粒子(gold nanoparticles,GNPs)对溶菌酶(lysozyme,LZM)的竞争结合实现了革兰氏阳性菌的广谱快速定量检测.在GNPs与LZM的孵育时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为评价重庆市X区绿茶品质,抽取X区产地绿茶41份,测定茶多酚、茶氨酸等13个主要指标的含量,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 腌腊鱼是我国传统腌干水产品之一,尤其在我国南方的饮食文化中占有重要地位.高品质的腌腊鱼咸鲜相宜、腊香浓郁,深受消费者喜爱,但腌腊鱼在贮藏过程中易发生脂质、蛋白质的水解和氧化、氨基酸脱羧、硝酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 水产品具有丰富的营养价值和良好的风味,但由于自身组织特性,水产品常温下容易腐败变质,因而需要冷链流通.然而,我国目前冷链流通过程常会发生温度波动,从而加速水产品品质的劣变.该文综述了冷链流通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着近年来水产品标签中的错误信息越来越多以及普通消费者难以根据水产品的外观形态来鉴定其来源等问题的存在,该文讨论了稳定同位素法在水产品溯源中的研究进展.通过对稳定同位素技术在水产品溯源中应用...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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